Prima prepara l’alveare. Ungere una teglia da forno con il burro e metterla da parte. Mettete lo sciroppo d’oro e lo zucchero semolato in una grande casseruola e fateli sciogliere a fuoco basso finché non si vedono più i cristalli di zucchero. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando la miscela è di un colore caramello intenso. Spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente il bicarbonato. Mescolare per mescolare bene mentre bolle e fa schiuma, poi versare il composto sulla teglia unta e lasciarlo raffreddare per 1-1½ ore. Spezzettatelo e conservatelo in un contenitore ermetico tra fogli di carta da forno per una settimana al massimo.

Mettete il riso in un setaccio, lavatelo bene sotto acqua corrente fredda, poi scolatelo. Versare il riso in una casseruola, aggiungere la stecca di cannella e 700 ml d’acqua e portare a ebollizione. Coprire la pentola, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a quando il riso è tenero. La maggior parte dell’acqua dovrebbe essere stata assorbita, ma in caso contrario, scolatela e scartatela. Rimuovere la stecca di cannella.

Aggiungere il latte e il latte condensato alla pentola con il riso e mescolare per combinare. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere dolcemente per 5-7 minuti fino a quando il riso è abbastanza denso e cremoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Togliere il tegame dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.

Servire caldo o freddo, cosparso di cannella macinata, frammenti di favo e scaglie di mango. Se servite il pudding caldo, l’alveare si scioglierà molto rapidamente nel riso, quindi è meglio offrirlo separatamente a tavola.

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