Risparmiati qualche fastidio e stampa questa guida alle temperature della carne prima di iniziare a cucinare la cena! Puoi anche attaccarla con lo scotch all’interno di un armadietto, o al frigorifero, in modo da avere le informazioni a portata di mano proprio quando ne hai bisogno.

Ho cucinato abbastanza petto di pollo senza osso e senza pelle negli ultimi decenni per sapere che la temperatura interna del pollo cotto deve essere di 165 gradi. Ma quando si tratta di maiale e bistecca, dovevo sempre controllare internet per vedere le temperature di cottura sicure della carne.

Ho deciso che era giunto il momento di preparare una tabella delle temperature di cottura della carne in modo da avere le informazioni a portata di mano quando ne avevo bisogno. L’ho attaccata all’interno dell’armadio tra il mio piano cottura e il forno, così quando sto cucinando la carne è proprio lì all’altezza degli occhi. Così comodo!

Perché la carne deve essere cotta alla sua temperatura interna minima?

Ti chiederai perché abbiamo bisogno di controllare la temperatura della carne cotta prima di mangiarla. È semplice: i batteri. Tutti i prodotti a base di carne possono avere naturalmente batteri come E.coli e salmonella, ma possono anche entrare in contatto con altri tipi di batteri durante la lavorazione e la manipolazione della carne.

Il congelamento non uccide molti dei ceppi di batteri, può essere distrutto solo dal calore. Quindi cucinare la carne alla temperatura raccomandata dall’USDA è un modo per assicurarsi di uccidere i batteri nocivi e prevenire le malattie di origine alimentare.

Tipo di carne	Temperatura interna
Beef, vitello, agnello	145°
Pollame	165°
Pollo (arrosto, braciole, ecc.)	145°
Prosciutto cotto	140° (165° se non ispezionato USDA)
Pesce	145° (o finché non è opaco & si sfalda facilmente)
Manzo macinato, pollo, maiale	160°

Come usare un termometro per carne

Ci sono molti tipi di termometri per carne – da quelli di base a quadrante a quelli che si possono sincronizzare con il telefono. Io preferisco i termometri digitali a lettura istantanea perché sono più precisi di quelli a quadrante (o a misuratore), e non ho bisogno di tutti i campanelli e i fischietti di quelli di lusso.

Qualunque sia il tipo di termometro per carne che stai usando, l’obiettivo è quello di scoprire la temperatura al centro della carne per assicurarsi che la temperatura interna sia abbastanza alta. Quindi è necessario spingere la punta del termometro nella parte più spessa della carne, assicurandosi di evitare le ossa e il grasso.

Seguite le indicazioni sul vostro termometro per carne, ma la maggior parte consiglia di infilare il termometro almeno due pollici nella carne che state cucinando. Quindi per carni sottili come bistecca, braciole di maiale e petto di pollo disossato, è necessario inserire il termometro nel lato della carne.

Dopo aver inserito il termometro aspetta qualche secondo finché non ha finito di leggere la temperatura. E’ meglio controllare in anticipo e dover aggiungere altro tempo di cottura invece di aspettare che la carne sia troppo cotta.

TIP: Assicurati di lasciare la carne riposare per almeno 3-5 minuti prima di tagliarla. Il tempo di riposo le permetterà di riassorbire qualsiasi liquido rilasciato durante la cottura, assicurandosi che la carne sia bella e succosa. Se la tagliate troppo presto, tutto quel succo uscirà e vi ritroverete con la carne secca.

Preoccupato che la carne si raffreddi troppo? Coprirla debolmente con un foglio di alluminio.

Altri consigli per preparare la carne in modo sicuro

• Utilizza la carne prima che scada: Non si può sempre dire se un taglio di carne è andato a male solo guardandolo o annusandolo. È meglio usarla entro la data di scadenza sull’etichetta. Se sai che non riuscirai a usarlo in tempo, congelalo!
• Evitare la contaminazione incrociata: Pulire accuratamente qualsiasi superficie con cui la carne cruda è venuta a contatto. Io uso solo taglieri di plastica per la carne, perché sono lavabili in lavastoviglie. Assicurati anche di lavare i coltelli e i termometri se hanno toccato la carne cruda (e naturalmente lavati le mani con acqua e sapone ogni volta che tocchi la carne cruda)
• Scongela la carne congelata in modo sicuro: È meglio lasciar scongelare la carne congelata in frigorifero per un giorno o due. Puoi anche tenerla nel suo involucro e metterla in acqua fredda per scongelarla. Anche lo scongelamento in microonde è sicuro. Scongelare la carne sul bancone a temperatura ambiente NON è raccomandato dall’USDA.
• Tenetela fredda: Dopo aver acquistato la carne, mettetela nel vostro frigorifero o congelatore il più velocemente possibile. Questo vale anche per gli avanzi. Quando il pasto è finito, metti gli avanzi in frigorifero. L’USDA raccomanda che dopo due ore a temperatura ambiente, gli avanzi dovrebbero essere scartati.

Queste raccomandazioni provengono direttamente dal sito dell’USDA, dove potete trovare ancora più consigli e informazioni. Ho imparato alcune cose leggendo tutte le linee guida. A dire il vero, faccio un ottimo lavoro nel buttare la carne vecchia, e probabilmente sono troppo ossessivo nel lavare le superfici e le mani.

Sono abbastanza bravo a mettere gli avanzi in frigo entro due ore. Ma ho scongelato la carne sul bancone per anni, quindi devo migliorare in questo!