Questa marmellata di latte salato è una miscela di latte caramellato e denso che è dolce e salato. Mettila sul gelato, sulla tua frutta preferita o usala in un sundae.
Alcune vacanze fa, la mia amica Cassie mi ha dato un barattolo di senape cinese. L’ho messa letteralmente su tutto per mesi: uova strapazzate, panini a colazione, pretzel, formaggio alla griglia. L’ho spalmata su tutte le cose.
Sono sempre stata un’amante dei condimenti, ma dopo il suo regalo, mi ha fatto amare ancora di più le iterazioni fatte in casa. Quindi, con questo buon ricordo in mente, è quello che faremo oggi.
Questa ricetta è quanto di più facile ci possa essere. Può non sembrare così all’inizio – la miscela di latte fa cose strane, come passare dal bianco al marrone chiaro al marrone scuro, scuro. Fa anche un po’ di schiuma – quindi assicuratevi di usare una pentola abbastanza grande in modo che non bolla. Ma alla fine, vi ritroverete con una delizia densa, marmellata (nella consistenza), caramellata e dal sapore lattiginoso. Non posso descriverlo esattamente, ma dirò che lo adoro su tutti i tipi di cose. La metto sul gelato, che penso sia la scelta più ovvia, ma c’è anche una fetta di pane tostato, nel caffè (sì, dice lo snob del caffè) o anche su un caldo, soffice biscotto.
Cos’è la marmellata di latte?
La marmellata di latte è molto simile al dulce de leche. La differenza principale è che il dulce de leche è fatto con latte condensato zuccherato mentre la marmellata di latte è fatta con latte intero.
La marmellata di latte differisce anche dal dulce de leche. Questo ha una consistenza più liscia e sottile e un sapore più leggero e meno grasso.
Questa ricetta è buona da fare, mettere in barattolo e dare agli amici. È un buon modo per passare qualche ora il sabato mattina. È il regalo perfetto da fare a qualcuno che sta passando un mese difficile. E se avete un amico che sta avendo un buon mese, lo renderà ancora migliore.
Come fare la marmellata di latte?
- Iniziare con la combinazione di zucchero e baccello di vaniglia. A volte la vaniglia può fare dei grumi, quindi mi piace mescolarla con le dita allo zucchero.
- Versare il latte e aggiungere il bicarbonato. Il bicarbonato di sodio aiuterà a caramellare i solidi grassi nel latte, quindi è un ingrediente importante.
- Cuocere il composto per circa 1 ora. Questo caramellerà e cuocerà i solidi del latte. Passerà da un giallo pallido a un marrone dorato.
- Fate passare il tutto attraverso un setaccio. Questo eliminerà eventuali grumi e gli darà una consistenza liscia come la seta.
- Conserva! È buono in frigorifero fino a 2 settimane. Mi piace regalarla, quindi sentitevi liberi di raddoppiare o triplicare la ricetta.
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Ricetta marmellata di latte
Ingredienti
- 1/2 tazza più 2 cucchiai, puro zucchero di canna o bianco granulato
- 1/2 bacca di vaniglia dimezzata, nel senso della lunghezza, e raschiato
- 2 tazze di latte intero
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Istruzioni
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Solo un avviso: Il bicarbonato di sodio farà schiumare la marmellata di latte, quindi assicurati di usare una pentola abbastanza grande per non farla bollire.
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In una ciotola media, mescolate insieme lo zucchero e il caviale di baccello di vaniglia. Strofinare insieme, fino a quando il baccello di vaniglia è accuratamente distribuito. In una casseruola medio-grande, posta su fuoco medio, versare il latte intero, la miscela di zucchero e vaniglia, il baccello di vaniglia e il bicarbonato di sodio.
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Cuocere la miscela, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non raggiunge il bollore, circa 5 minuti. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare immediatamente il fuoco al minimo. Lasciare sobbollire dolcemente il composto di latte per circa 1 ora. Dare una mescolata di tanto in tanto. Durante questa 1 ora, la miscela di latte schiumerà e passerà dal bianco del latte a un marrone chiaro e poi a un marrone scuro.
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Quando la marmellata di latte si addensa e raggiunge un colore marrone scuro, toglierla dal fuoco per qualche minuto. Passatela attraverso un setaccio a maglie fini. Mescolare con un pizzico di sale e poi versarla su tutto: gelato, torta, caffè, siate creativi con le sue applicazioni.
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Questa marmellata di latte rimane buona in frigorifero fino a 1 settimana. Conservare in un contenitore ermetico.
Note
Apparecchiatura
Nutrizione
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