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Maltagliati (pronunciato ) sono un tipo di pasta prodotto tipico della regione Emilia-Romagna in Italia.
Nella fabbricazione di pasta come le tagliatelle, la pasta viene arrotolata e poi tagliata in strisce sottili, producendo le tagliatelle. Le parti eccedenti della pasta, generalmente i bordi, rimangono con forma e spessore irregolari, quindi “mal tagliati” o in italiano, maltagliati. I maltagliati sono quindi tagliati da tali pezzi di pasta di scarto, e differiscono per forma, dimensione e spessore.
Come probabile cibo per i poveri, le ricette dei maltagliati richiedono generalmente ingredienti semplici ed economici. L’uso più classico dei maltagliati è nella zuppa di fagioli.
I maltagliati non sono l’unica pasta fatta tradizionalmente con scarti di pasta. Gli strozzapreti, un piatto romagnolo, non vengono tagliati come i maltagliati ma arrotolati nei palmi delle mani, producendo forme di pasta allungate a forma di flauto. La leggenda degli Strozzapreti si riferisce alla decima obbligatoria al clero locale. Secondo la leggenda, le massaie romagnole, mentre producevano questa pasta, potrebbero aver notato: “Con cosa potremmo strangolare (strozza) il prete?”
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