Direzioni

1. In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, la farina di pasta, lo zucchero, il sale e il lievito. Fate un pozzo al centro e aggiungete lentamente l’acqua, mescolando con le mani o con un cucchiaio di legno, fino a formare un impasto ispido. Trasferire l’impasto su una superficie pulita e impastare fino a quando non è liscio ed elastico, 5 minuti. Pulite la ciotola e ungetela leggermente di olio, poi mettete l’impasto all’interno e coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare 30 minuti.

2. Girate l’impasto su una superficie pulita e, usando un raschietto da pasticceria o un coltello grande, tagliatelo in 9 pezzi uguali. Coprire e lasciare riposare altri 30 minuti.

3. Ungere una teglia di metallo senza bordo con 1 cucchiaio di burro. Foderare una seconda teglia con pergamena e mettere da parte.

4. Mettere un pezzo di pasta sulla teglia imburrata e tamponare 2 cucchiai di burro morbido sopra. Usando le mani piatte, premere e far scorrere l’impasto burroso verso l’esterno, allungandolo in un rettangolo molto sottile, circa 10 per 12 pollici. Va bene se si verificano un paio di piccoli strappi.

5. A partire da un’estremità corta, ripiegare la pasta fino ad avere una lunga striscia di circa 1 pollice di larghezza. Appiattire leggermente la striscia e arrotolarla in una bobina, poi metterla sulla teglia foderata di pergamena, con il lato liscio verso l’alto, a forma di lumaca. Coprire con un panno da cucina e arrotolare i pezzi di pasta rimanenti. Mettere in frigo, coperto, fino al raffreddamento, circa 1 ora.

6. Mettere un pezzo di pasta tra 2 fogli di carta oleata e, usando un mattarello, arrotolare in un cerchio rustico di 8 pollici. Congelare i fogli fino al completo congelamento, circa 45 minuti. Fare in anticipo: La pasta può essere stesa in cerchi, congelata tra la carta oleata e conservata in un grande sacchetto Ziploc per un massimo di 1 mese.

7. Preparare una griglia a fuoco medio-alto o impostare una grande padella per la griglia a fuoco medio-alto. Aggiungere un foglio di pasta congelato, quindi ridurre immediatamente il calore a medio e cuocere fino a quando il fondo è dorato con grandi bolle che si formano sotto la pasta, da 1½ a 2 minuti. Capovolgere e cuocere per altri 1 o 1 minuto e mezzo fino a doratura dappertutto. Trasferire su un piatto e coprire con un panno da cucina mentre si cuociono i restanti fogli di pasta.