BNF La settimana di Taiwan non sarà completa senza aver presentato questo popolare piatto taiwanese – Lu Rou Fan (Riso brasato al maiale). La brasatura è uno dei miei metodi preferiti per cucinare la carne. Non è solo economico ma anche efficiente. La carne brasata è ancora più buona il giorno dopo.

Ci sono un paio di versioni quando si tratta del tipo di maiale usato – tritato o a cubetti. Nel sud di Taiwan, “Bah-sò (肉燥)” (maiale tritato) si vede sul menu. Pensatelo come il ragù alla bolognese cinese. Per questa ricetta, andrò con Taiwan settentrionale, usando la versione a cubetti.

Ingredienti:

500 g di spalla – tagliata a cubetti di circa 1 cm
2 cucchiai di gamberetti secchi – messi a bagno per 30 minuti e tritati
1/4 di tazza (50 ml) di salsa di soia di buona qualità
2 cucchiai di salsa di soia scura
1/4 di tazza (50 ml) di vino di riso (io uso Shao Tsing)
4 cucchiai di scalogno fritto
2 cucchiai di aglio tritato fritto
2 anice stellato
Un pizzico di polvere di cinque spezie
1 pezzo di zucchero di roccia di media grandezza / 2 cucchiai di zucchero bianco
Alcune acque calde

Per servire:
Riso al vapore o spaghetti all’uovo
Uova sode
Verdura a foglia verde

Serve 4

Fonte della ricetta: Taiwan Duck

La linea.

Bocchetta di spalla di maiale tagliata a dadini.

In una grande padella o wok, aggiungere la carne di maiale tagliata a dadini e cuocere per circa 10 minuti, finché il liquido nella padella è quasi evaporato.

Continuare la cottura fino a quando il liquido è quasi evaporato.

Aggiungere i gamberetti secchi, lo zucchero di roccia, l’anice stellato, le cinque spezie in polvere e soffriggere per 30 secondi. Non preoccupatevi se lo zucchero di roccia è ancora duro perché alla fine si scioglierà.

Aggiungere le salse, lo scalogno, l’aglio e ½ del vino di riso e mescolo per un altro minuto. Coprire e far sobbollire per 5 minuti. La salsa dovrebbe essere spumeggiante e leggermente densa.

Aggiungere acqua calda quanto basta per coprire il maiale (vogliamo una consistenza da sugo e non una zuppa) e mettere le uova sode (se si usano) e far bollire per 30 minuti. Girare le uova di tanto in tanto in modo che entrambi i lati siano uniformemente stufati.

Dopo 30 minuti, aggiungere il restante vino di riso e coprire per altri 2 minuti.

Il tuo maiale stufato è pronto!

Il gusto è saporito, dolce con un bouquet di scalogni fritti e aroma di aglio. Di solito non sono una fan degli avanzi, ma questo è uno di quei cibi che sono ancora più buoni il giorno dopo!

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Caporedattore di Bear Naked Food

Bear è il mio moniker. Nudo è come mi piace che siano i miei piedi. Cibo è qualcosa che vivo per mangiare (molto). Un blog di ricette alimentari che ha senso.

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