Lloyd Hall fu un pioniere nel campo della chimica alimentare, creando molte delle sostanze chimiche conservanti che sono ora utilizzate per mantenere il cibo fresco senza perdere il suo sapore. I suoi cristalli di sale “flash-dried”, introdotti negli anni ’30, combinavano l’effetto conservante del cloruro di sodio con l’azione curativa del nitrato e del nitrito di sodio. Di gran lunga superiori a qualsiasi prodotto allora disponibile, hanno contribuito a rivoluzionare l’industria dell’imballaggio della carne.

Hall ha anche introdotto l’uso di antiossidanti per prevenire il deterioramento di grassi e oli nei prodotti da forno. Più tardi, Hall dimostrò che molte spezie e aromi, come lo zenzero e i chiodi di garofano, piuttosto che agire come conservanti come si credeva comunemente, in realtà esponevano gli alimenti a vari microbi. In risposta, ha ideato un processo speciale noto come trattamento Vacugas all’ossido di etilene per controllare la crescita di muffe e batteri mantenendo l’aspetto, il gusto e l’aroma.

Lloyd Hall è nato a Elgin, Illinois. Ha ricevuto una laurea in chimica farmaceutica dalla Northwestern University nel 1914 e ha completato il lavoro di laurea presso l’Università di Chicago. Ha svolto la maggior parte delle sue ricerche durante i suoi 34 anni di carriera ai Griffith Laboratories. Ha detenuto più di 100 brevetti e ha ricevuto dottorati onorari dalla Virginia State University, dalla Howard University e dal Tuskegee Institute.