Foto: Kathy Hester
Si chiama nutrizionale perché…
Solo un cucchiaio di lievito nutrizionale può contenere*:
- 180% Valore Giornaliero B1 (Tiamina)
- 160% Valore Giornaliero B2 (Riboflavina)
- 70% Valore Giornaliero B3 (Niacina)
- 140% Valore Giornaliero B6 (Piridossina)
- 40% Valore Giornaliero Acido Folico
- 40% Valore Giornaliero B12
- 3 grammi di proteine
- 1 grammo di fibre
*Tutti i valori sono basati sul condimento Bragg Nutritional Yeast, disponibile al Whole Foods Market e può cambiare da marca a marca. Il lievito di per sé non produce B12, quindi se è elencato sull’etichetta, è stato fortificato con esso. Le vitamine del gruppo B aiutano a sostenere il sistema immunitario e nervoso e ci aiutano a convertire il cibo nella riserva di energia da cui dipendiamo ogni giorno. Poiché non esiste una fonte alimentare vegana di B12, il lievito nutrizionale è uno dei modi più semplici per aggiungerla in una dieta vegana.
Andiamo, ha davvero un buon sapore?
Il lievito nutrizionale ha un sapore delizioso e nutriente. Ho persino convinto i miei amici carnivori a mettere il lievito nutrizionale sui loro popcorn e a metterlo di nascosto nelle zuppe. Compare in molte ricette vegane per aggiungere un sapore umami. Per chi non lo sapesse, l’umami è uno dei 5 sapori che sentiamo. Umami significa “un gusto piacevole e saporito” ed è spesso paragonato a un sapore di carne o di brodo.
Come il lievito nutrizionale è diverso da…?
Il lievito di birra è il sottoprodotto della produzione della birra e ha un sapore molto amaro. Assicurati di controllare attentamente le etichette in modo da non portarlo a casa al posto del lievito nutrizionale.
Il lievito secco attivo è per la cottura del pane ed è ancora vivo. Non usarlo mai al posto del lievito nutrizionale o avrai uno sgradevole pasticcio spumoso.
I cubetti di brodo vegetale spesso contengono lievito nutrizionale o un estratto di lievito per renderli deliziosi. Questo è particolarmente vero per i bouillon vegetariani di “pollo”.
Foto: Kathy Hester
Dove puoi comprare il lievito nutrizionale?
Puoi trovare il lievito nutrizionale nella sezione dei contenitori alla rinfusa. La bellezza di comprarlo in questo modo è che puoi comprare solo 1/4 di tazza per provarlo o più di una libbra se lo ami tanto quanto me. Puoi anche trovare il lievito nutrizionale confezionato, come il Bragg Nutritional Yeast Seasoning, nella corsia delle spezie.
Speciali preoccupazioni dietetiche per il lievito nutrizionale
La maggior parte del lievito nutrizionale è vegetariano, senza glutine e paleo-friendly. Alcuni lieviti nutrizionali possono essere coltivati sul siero di latte, quindi assicurati di cercare un’etichetta senza latticini o vegana sulla confezione se hai un’allergia.
Come usare il lievito nutrizionale
Inizia con piccole quantità di lievito nutrizionale quando modifichi le tue ricette preferite. Mescola qualche cucchiaio in una pentola di zuppa, assaggia e aggiungi altro finché non è giusto per te. Puoi anche cospargere i tuoi popcorn o la tua pasta preferita – proprio come faresti con il parmigiano.