Questa Lemon Meringue Cake è luminosa, fresca e di sicuro effetto! Torta di semi di papavero al limone con lemon curd e glassa di meringa tostata. Una nuova ricetta di torta a strati della nostra collaboratrice, Tessa Huff.

Mentre alcuni di noi si stanno godendo una primavera precoce, altri potrebbero essere ancora nel mezzo di uno dei peggiori inverni degli ultimi decenni. In entrambi i casi, possiamo tutti trovare la felicità in questa torta soleggiata. Fortunatamente per tutti, gli agrumi invernali sono in abbondanza in questo periodo dell’anno, con limoni brillanti e vivaci ovunque. Amo particolarmente trovare e cucinare con i limoni Meyer. Tendono ad essere molto più dolci e succosi di altri tipi, portando un sapore grande e vibrante a deliziosi dessert al limone. Quindi, sia che vogliate abbinare il sole di primavera o che abbiate bisogno di sconfiggere la vostra tristezza invernale, questa Lemon Meringue Cake è la vostra risposta.

Ho ricordi non troppo belli di quando da bambina mangiavo una torta meringata al limone comprata al negozio. Il sapore di limone era sempre artificiale, mentre la consistenza spugnosa della meringa commerciale lasciava molto a desiderare. Come risultato, sono stato spento dai dolci al limone per anni. Solo quando ho iniziato a cucinare da zero ho capito quanto un po’ di limone fresco potesse cambiare un’intera ricetta. Per rimediare agli anni di limone imitato e di meringa mal prodotta, ho deciso di ricreare gli elementi della meringa al limone – ma in una torta.

Questa Torta Meringa al Limone è estremamente leggera, rinfrescante, e ricca di sapore di limone. Dove alcune torte a base di burro possono essere dense e vellutate, l’uso di un olio neutro lascia questi strati di torta molto teneri e ariosi. Il latticello piccante, il cardamomo e la scorza di limone nella torta ai semi di papavero aggiungono un ulteriore pugno di sapore e consistenza che si accoppia perfettamente con la fresca e saporita cagliata di limone. La torta è stata ricoperta da una glassa di meringa leggera e non troppo dolce. Per un tocco in più e un sapore tostato, la meringa è stata leggermente bruciata.

LEMON MERINGUE CAKE
una ricetta di Tessa Huff

Per la Lemon Poppy Seed Cake:
1 3/4 di tazza di zucchero
2 1/2 tazze di farina per dolci
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiaino di semi di papavero
1/2 cucchiaino di cardamomo (opzionale)
2 uova
1 tazza di latticello
1/2 tazza di olio di semi d’uva o di canola
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zest di 1 limone
3/4 tazza di acqua bollente

1. Preparate il forno a 350 gradi. Ungere e infarinare tre tortiere rotonde da 6″ e mettere da parte.
2. In una grande ciotola, sbattere insieme zucchero, farina per dolci, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale, semi di papavero e cardamomo.
3. In un grande misurino o ciotola, mescolare insieme le uova, il latticello, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone.
4. Lentamente versare la miscela umida negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando appena combinato.
5. Aggiungere l’acqua bollente e mescolare per incorporare.
6. Distribuire uniformemente la pastella tra le tre teglie preparate. Cuocere per circa 25-28 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esce pulito. Raffreddare su una griglia per 10-15 minuti prima di rimuovere le torte dalle loro teglie.

Per il Lemon Curd:
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di succo di limone
scorza di 1/2 limone
3 tuorli d’uovo
1/2 di tazza + 2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di burro a dadini

Porre il succo, la scorza, i tuorli e lo zucchero in una casseruola media. Mentre si mescola, riscaldare a fuoco medio. Continuare a mescolare fino a quando il composto inizia ad addensarsi, circa 6-8 minuti. La cagliata dovrebbe rivestire il dorso di un cucchiaio a fine cottura. Una volta addensato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare per combinare. Filtrare la cagliata in un contenitore a prova di calore. Scartare la scorza. Coprire la cagliata mettendo un pezzo di pellicola di plastica direttamente sulla superficie della cagliata. Mettete in frigo fino a quando non si sarà raffreddata e addensata.

Per la glassa di meringa:
3 grandi albumi d’uovo
3/4 di tazza di zucchero semolato
pollice di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Torcia da cucina (per tostare)

Porre i bianchi e lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico. Sbattere per combinare. Riempire una casseruola media con qualche centimetro d’acqua e metterla su fuoco medio. Posizionare la ciotola di miscelazione sulla parte superiore della casseruola per creare una doppia caldaia. Sbattendo costantemente, riscaldare il composto di albume fino a quando lo zucchero si scioglie ed è caldo al tatto. Una volta caldo, trasferire la ciotola di nuovo al mixer. Con l’accessorio della frusta, sbattere gli albumi a neve alta fino a raggiungere picchi lucidi di media consistenza. Aggiungere il sale e la vaniglia e mescolare fino a combinare. Usare immediatamente.

Note:

Utilizzare la crema di burro alla vaniglia per creare una diga per trattenere il ripieno di lemon curd quando si assembla, se lo si desidera.

Se volete un rapporto più alto tra lemon curd e torta, pensate di raddoppiare la ricetta del lemon curd per avere un ripieno extra.

Utilizzate una spatola off-set per creare una finitura rustica con la glassa di meringa.

Utilizzate un cannello da cucina per tostare la glassa di meringa. Tenere la fiamma a circa 6-8 pollici di distanza dalla superficie della torta e non tenere la fiamma nello stesso posto per più di un paio di secondi.