Se sei un amante della birra, sono sicuro che sai come hai varie opzioni tra cui scegliere, che vanno dalle audaci IPA alle classiche lager. Qual è la tua preferita?

Queste due birre variano in modi diversi, incluso il gusto, la produzione e il loro aspetto.

Di seguito, parleremo delle lager e delle IPA e vedremo come differiscono l’una dall’altra.

Che cos’è la Lager?

La Lager è un tipo di birra di origine tedesca e viene solitamente fermentata a bassa temperatura per molto tempo. Può durare da sette settimane a sei mesi in queste condizioni.

Lager è una parola tedesca che significa conservare. ‘Lagering’ è anche conosciuto come maturazione, e significa conservare a temperature fredde.

È di corpo leggero, e le tecniche di base utilizzate per realizzare questa birra risultano in un prodotto effervescente, croccante e rinfrescante. Durante la fermentazione, si usa un recipiente chiuso, e il lievito utilizzato si deposita sul fondo di questa birra.

Questa birra altamente gassata è disponibile in diversi colori come ambrato, pallido o scuro.

Che cos’è IPA?

IPA è una forma breve di Indian Pale Ale. Si tratta di un tipo di birra fatta con una maggiore gradazione alcolica e contiene più luppolo.

La gradazione alcolica della IPA è tra il 4,5 e il 17,2%, con un livello di amarezza tra 25 e 120 IBU.

I luppoli distinguono chiaramente i sapori per una IPA. La maggior parte di loro sono amari, terrosi, piney, agrumati e fruttati, rendendo questa birra più favorevole se ti piacciono i sapori amari.

IPA ha un colore compreso tra 6 e 14 SRM e la sua gravità originale è tra 1,05 e 1,09.

Differenza tra Lager e IPA

Lager e IPA sono due diverse marche di birra. La differenza principale tra queste due è l’unità di amarezza internazionale (IBU). Mentre le IPA hanno livelli di luppolo più alti tra 40 e 60 IBU, le lager hanno livelli di luppolo più bassi tra 20 e 40 IBU.

Un’altra differenza tra queste due è il lievito. Quando si producono le birre chiare, si fa fermentare il lievito sopra il mosto (il liquido estratto dal processo di ammostatura durante la produzione della birra). Al contrario, si usa il metodo bottom-fermenting per fermentare le lager. Questo processo rende le lager pulite e croccanti rispetto alle IPA.

Le temperature che si usano per fermentare le ale sono più alte di quelle che si usano per fermentare le lager. Cioè circa 200C per le ales e 120C per le lager, anche se possono essere più alte di queste.

Dopo la fermentazione della lager, bisogna lasciarla riscaldare per alcuni giorni, ma questo non succede con le IPA. Una volta che la vostra IPA fermenta alla temperatura di lievito richiesta, diventa pronta per il consumo.

Le lager richiedono più tempo per fermentare a causa delle temperature più basse, anche se se state facendo lager a vapore, fermentano più velocemente proprio come una ale, ed entro cinque giorni, raggiungono la gravità finale.

A differenza di una IPA, si dovrebbe conservare la lager in un contenitore da lagerizzazione/secondario per almeno una settimana a 0-40C.

Un’altra differenza tra queste due birre è l’alcol in volume (ABV). Le Lager hanno un ABV più basso di non più del 6%, mentre le IPA come le doppie e triple IPA hanno un ABV più alto di più del 6%.

Evoluzione delle lager

Le Lager hanno avuto origine dal Nord Europa, Germania, Austria 3, e Repubblica Ceca all’inizio del 1800. Helles, Vienna e Pilsner sono alcune delle marche popolari che hanno avuto origine da queste regioni.

La fabbrica di birra Pilsner Urquell, situata nella Repubblica Ceca, ha fondato la prima lager e le è stato dato il nome di Pilsner.

La lager ha guadagnato popolarità nel Regno Unito a causa del suo basso prezzo e per essere una birra facile da bere. Quelli che volevano bere molta lager in poco tempo preferivano la Pilsner.

Data la sua bevibilità, il suo sapore croccante e agrumato, la maggior parte delle donne la preferivano, e nel 1989, la lager fu venduta più delle ales dalla sua invenzione.

Tuttavia, le lager erano conosciute come birra di seconda classe negli USA a causa dell’impressione che i media davano loro come una birra facile da bere ed economica. Questo rese la gente più interessata alle birre chiare e la lager fu persino soprannominata “picchiatrice di mogli” perché la gente poteva bere eccessivamente e causare violenza domestica.

Diverse marche di lager come Heineken e Stella Artois divennero popolari per salvare la cattiva reputazione delle lager, ma questo non diede molti frutti a causa della minore qualità della fabbrica di birra e dell’aumento del consumo a basso costo.

Tuttavia, i produttori di birra più affermati iniziarono lentamente a introdurre le lager sul mercato. La Camden Brewery, fondata nel 2010, produsse la Camden Hells, seguita dalla Samuel Adams e dalla Shepard Neame, che produsse la Boston lager nel 2012 nel Regno Unito.

Questa reinvenzione delle lager nel Regno Unito ha in qualche modo catalizzato un cambiamento nella produzione delle lager. La situazione migliorò da una lager agrumata, maltata e insapore a una bevanda più saporita.

Nel 2016, il birrificio Brooklyn lager di New York iniziò a distribuire lager in Europa, e la lager divenne più conosciuta e amata.

La percentuale di alcol nella lager fu ridotta a circa il 5%. Molte persone si convertirono alla nuova razza di lager con il risultato di una maggiore disponibilità di lager nei supermercati e nei centri commerciali.

A causa della maggiore popolarità della nuova lager, gli editorialisti e la maggior parte degli scrittori di birra parlarono diversamente e meglio della lager. Puoi seguire questo link per avere più informazioni sull’evoluzione delle lager.

Evoluzione delle IPA

Nel XIX secolo, quando l’India era sotto la colonia britannica, le truppe britanniche erano di stanza in India, ed erano appassionate di British pale ales. È così che ha guadagnato la sua popolarità in India, da cui il nome India Pale Ale.

La birra ordinaria non poteva sopravvivere alle condizioni climatiche durante il trasporto in India. Allo stesso tempo, in India faceva troppo caldo per produrre birra, e quindi negli anni 1780, Hudgson, un birraio di Londra, tentò la sorte con October ale, una birra molto luppolata.

October ale sopravvisse al viaggio di sei mesi in India dalla Gran Bretagna e divenne più rinfrescante e più pallida per adattarsi alle condizioni climatiche dell’India.

Le più grandi compagnie di birra imitarono la birra di Hudgson ma ciò che ne uscì fu una semplice pale ale più debole. Fino al 1976 circa, i birrai artigianali americani scelsero di risvegliare lo stile britannico, che includeva la IPA. Hanno riconfezionato la birra con un migliore contenuto di luppolo e di alcool.

Nel 2009, Steven, un amministratore delegato e co-fondatore delle birrerie Grand Rapid ha sfidato la sua squadra a proporre una birra gustosa, a basso contenuto di alcool e di luppolo poiché avevano bisogno di una bevanda mentre viaggiavano per promuovere i loro marchi.

L’approccio di Steven fu una bella sfida, poiché, per una birra ben bilanciata e più dolce, si deve usare più luppolo, il che significa un livello di alcol più alto.

I birrai passarono fino a circa tre anni a cercare di bilanciare i rapporti e alla fine il risultato fu la All Day IPA più goduta, aromatica e scattante con un 4,7% ABV. Questa birra, anche se stagionale, è stata rilasciata nel 2012 e celebrata per tutto il 2013.

Secondo imbibemagazine.com, la birra artigianale americana si è evoluta e così anche il suo approccio verso le IPA. I birrifici come New Belgium e Victory stanno rivolgendo più bevande a birre succose e più luppolate come Mandarina, Hull Melon, ecc.

Le IPA che la gente si sta godendo ora, sono di basso contenuto alcolico, aroma luppolato e saporito.

Come fare la birra Lager?

Sei un fan della lager e vorresti capire le procedure che puoi usare per fare la tua bevanda preferita? Qui sotto ci sono semplici passi da seguire per fare una lager.

Preparare uno starter

Uno starter è un malto secco bollito in acqua poi raffreddato in un piccolo fermentatore. La sua essenza è quella di popolare il lievito e renderlo abbastanza sano per fermentare un maggior volume di birra.

Si dovrebbe preparare almeno un giorno prima di fermentare la vostra lager. Dato che fermentiamo le lager a temperature più basse, è vitale iniziare con quantità maggiori di lievito.

E’ fondamentale assicurarsi che il vostro lievito sia sufficiente, né troppo poco né troppo alto perché la lager abbia un buon sapore.

Bollitura

Mettete tutti i vostri ingredienti in una pentola, poi bollite. Puoi fermentare qualsiasi birra e ottenere risultati eccezionali.

Puoi scegliere di esplorare provando a fermentare una stout o una Indian Pale Lager invece di attenerti alle ricette tradizionali di pilsner o mailbock.

Fermentare

Tra la prima e la terza settimana, raffredda il tuo mosto e lo starter alla stessa temperatura, poi lancia il lievito. Dovete fermentare la vostra lager a freddo, cioè a temperature tra gli 80C e i 150C. Una volta che sono freddi, buttate tutto il vostro starter nel vostro mosto, poi sigillate per permettere la fermentazione.

“Tra le cose più importanti che un birraio deve fare per migliorare la sua birra è la gestione della temperatura di fermentazione. È molto più importante dell’uso dell’all-grain brewing o di fermentatori di fantasia”. Questa è una citazione da The Practical Guide to Beer Fermentation.

Diacetyl rest

Dopo tre settimane, il vostro mosto avrebbe fermentato in alcol. Durante il processo di fermentazione, il lievito crea un composto aromatizzato simile a una caramella conosciuto come diacetile. Il lievito pulisce questo composto subito dopo che la fermentazione primaria è finita.per il diacetile per essere prodotto e pulito più velocemente, è necessario aumentare la temperatura a circa 250C. Ci possono volere solo tre giorni una volta aumentate le temperature.

Puoi assaggiare la tua lager ogni giorno per confermare se il butterscotch è sparito. Se è così, puoi condizionare la tua lager.

Lagering

Tra la terza e la settima settimana, abbassa le temperature a circa 40C. Abbassa la temperatura lentamente perché se lo fai velocemente, il lievito sarà scioccato e rilascerà una maggiore quantità di esteri, causando un cattivo sapore alla birra.Durante questo processo, i solidi cadranno sul fondo del recipiente producendo una birra finale pulita.

Una volta che hai finito, puoi goderti liberamente la tua bevanda, ma prima di travasare in un recipiente diverso, ricordati di disinfettarlo per evitare di intossicare la tua birra e renderla imbevibile. Questo video spiega meglio come fare una Vienna lager.

Come fare una IPA

Anche se è un po’ complicato, è possibile fare una IPA a casa. Qui sotto ci sono i passi da seguire, e questo link video spiega di più.

1. Trovare l’attrezzatura

Avrete bisogno di un contenitore per bollire l’acqua, un altro per fermentare, e alcune bottiglie per confezionare.

2. Portare l’acqua ad ebollizione

Calda circa 2.

3. Aggiungere lo sciroppo di malto

Dopo aver riscaldato la miscela fino all’ebollizione, toglierla dal fuoco, quindi aggiungere lo sciroppo. Mescolate la miscela, e ora avrete il mosto. Portare di nuovo ad ebollizione.

4. Aggiungere il luppolo

Aggiungere i pacchetti di luppolo seguendo i tempi specificati.

5. Raffreddare

Rimuovi il tuo contenitore dal calore, poi raffreddalo in un bagno di ghiaccio.

6. Aggiungere il lievito

Aggiungi acqua fredda in un fermentatore pulito seguito dal mosto, poi aggiungi il lievito. Mettete la vostra miscela in un posto caldo e lasciatela fermentare.

7. Imbottigliamento

Sanificate le vostre bottiglie, poi mettete dello zucchero dentro. Riempire le bottiglie con la birra e lasciare per tre settimane. Dopo 21 giorni, puoi goderti liberamente la tua IPA.

Tipi di lager

Ci sono diversi tipi di lager, e possiamo classificarli in;

Lager chiare

Le lager chiare hanno un’amarezza di luppolo variabile e un corpo ben attenuato. Includono Pilsner, Munich Helles, American light lager e Dortmunder.

Lager ambrate

Queste includono Oktoberfest, Rauchbier e Vienna lager. Sono di corpo medio con un carattere simile al malto e un’amarezza del luppolo che va dal basso al medio.

Lager scure

Le lager scure hanno lo stile tedesco vollbier. Sono pulite e ottengono il loro colore dai malti più scuri. Includono Munich Dunkel e Shwarzbier.

Bock lager

Bock lager passano più tempo a temperature più basse durante l’inverno per addolcire i loro sapori. Includono Eisbock, Maibock, Helles bock, e bock tradizionale.

Specialità lager

Le specialità lager sono lager regolari a cui si aggiungono nuovi sapori come fumo o spezie. Includono frutta, fumo, erbe e birre di vacanza.

Tipi di IPA

Dopo l’introduzione delle IPA, diversi birrai hanno inventato diverse ricette e hanno fatto forme leggermente diverse di IPA. Qui sotto ci sono alcuni dei diversi stili.

L’IPA inglese

Queste sono le IPA originali da cui derivano le altre. Hanno un carattere agrumato, erbaceo, terroso e sapori di luppolo.

La West Coast IPA

Questa fu fondata in California. Ha un grande aroma di agrumi con alcuni odori di pino e di erba. Il luppolo americano “C”: Chinook, cascade, e Citra danno alla birra il suo sapore.

È necessario usare malto crystal, e questo rende l’IPA meno secca, ma sono significativamente amari.

La East Coast IPA

La differenza tra la East e la West Coast IPA è il lievito. La East Coast IPA è fatta usando lieviti britannici mutati, mentre la West Coast è fatta usando lievito pulito insapore e si concentra di più sul luppolo.

Double IPA

Questa IPA è più luppolata delle IPA precedenti, e questo luppolo bilancia la dolcezza dell’alcol e l’amaro del malto. I bevitori volevano più luppolo e finiture secche; quindi i birrai hanno risposto facendo questa IPA.

La Tripla IPA

Quando i bevitori si sono abituati alla doppia IPA, i birrai hanno aumentato gli aromi e la secchezza delle doppie IPA fino al 13%. Solo pochi sopportano questa IPA.

La Session IPA

Sono delle IPA molto bevibili perché sono dry-hopped, producendo il massimo aroma e il minimo amaro. Il luppolo presente è inferiore al 5%.

La Belgian IPA

I birrai usano un lievito di stile belga per fare questa IPA. Gli esempi includono Stone Cali-Belgique e molti altri.

The Grapefruit IPA

Questa IPA stagionale contiene un certo livello di acidità che rende la birra acida e le dà un aroma unico di pompelmo. Un esempio è Siren Pompelmocello.

Conclusione

In generale, le lager sono molto diverse dalle IPA. Si usa il metodo di fermentazione superiore per fare l’IPA mentre il metodo di fermentazione inferiore quando si produce una lager.

Mentre le IPA sono luppolate, le lager sono pulite, ben fatte e hanno un sapore consistente. Le IPA contengono un maggiore contenuto alcolico, carboidrati e calorie. Pertanto, le lager sono migliori, soprattutto se si sta cercando una birra più sana, meno calorica e con un livello di zucchero inferiore.

Ora che sapete come queste due birre differiscono, potete coraggiosamente scegliere una delle due per rinfrescarvi e dissetarvi.