Chiusure di ristoranti

Fotografia di Anthony Tieuli per “Restaurant Review: The Kirkland Tap & Trotter”

Nei suoi 17 anni di gestione di ristoranti, lo chef Tony Maws ha fatto qualcosa oggi che non ha mai dovuto fare prima: Ha dovuto dire al suo staff che le porte stavano chiudendo per sempre. Kirkland Tap & Trotter, il suo quartiere-grill di Somerville, chiuderà definitivamente dopo il servizio di sabato 20 luglio, solo due mesi prima del suo sesto anniversario.

“Non posso immaginare nessuna circostanza che rompe quella notizia a un gruppo, ma è particolarmente difficile con questo gruppo, sapendo che ci tengono così tanto a quel posto”, dice Maws, notando che la squadra ha “radunato” intorno al suo attuale direttore generale all-star, Jessica Gooch, che ha tenuto il ruolo per più di un anno. “Il nostro staff pensa a lei, come me, come un leader davvero formidabile. … Quando è arrivata lei, sapevo che avrei dovuto passare molto più tempo al Craigie on Main, e dovevo affidare quel posto a qualcuno, e siamo stati davvero fortunati.”

Maws rifiuta di entrare nei dettagli che hanno portato alla decisione di chiudere Kirkland. “Non si apre un ristorante sperando di chiuderlo, ma tutto ciò che riguarda questa folle industria è in evoluzione in questo momento, ed è proprio così”, dice Maws. “È molto, molto impegnativo. Sono stato fortunato a fare quello che faccio e ad affrontare queste sfide lungo la strada, e noi siamo stati meno fortunati.”

Dice che la chiusura non ha assolutamente nulla a che fare con Craigie Burger, il nuovo concetto che ha aperto all’inizio di questo mese a Time Out Market con i soci Michal Leviton e Nick Zappia; né ha nulla a che fare con Craigie on Main, il suo ristorante incentrato sul menu degustazione a Cambridge che abbiamo appena incoronato “Best of Boston” per l’eccellenza generale.

Kirkland Tap & Trotter ha debuttato nel settembre 2013, come un bar di quartiere informale e familiare tra le piazze Union di Somerville e Harvard di Cambridge, vicino ad altri locali preferiti come Bergamot e Dalí. È una zona che Maws, nativo di Newton, conosce bene: Da bambino, una famiglia di Somerville lo guardava regolarmente mentre i suoi genitori lavoravano. “Sono contento di essere stato in grado di contribuire a tutto ciò che sta accadendo a Somerville, e a quella parte del quartiere in particolare”, dice.

A differenza di Craigie e del suo predecessore di prima generazione, Craigie Street Bistrot, Kirkland non ha mai voluto essere un ristorante di alta cucina. È sempre stato incentrato sul quartiere: servire gratuitamente i bambini nelle sere dei giorni feriali, aprire durante le tempeste di neve, ospitare una serie di raccolte di fondi No Kid Hungry nel corso degli anni. Ha sempre messo in mostra la filosofia naso-coda del James Beard Award Maws, però, con salsicce fatte in casa e una serie di hot dog del lunedì sera, così come piatti più rustici grigliati su fuoco di legna vivo. Il programma del bar al Kirkland era ben noto per una grande selezione di birre artigianali e vini al bicchiere, così come i freschi cocktail.

“Ci sono così tante persone che si sono affezionate a questo ristorante”, riconosce Maws. “Non voglio renderlo più grande di quello che è; non stiamo parlando di morte qui, stiamo parlando di un ristorante. Ma la gente si emoziona per i posti in cui ha passato molto tempo e dove ha creato dei ricordi, e noi siamo fortunati ad avere molte persone. Se volessero venire e condividere un ricordo o farne un ultimo, mi piacerebbe, e questo è ciò che siamo in grado di fare stasera e domani.”

Sarà business come al solito al Kirkland Tap & Trotter fino all’una di notte di sabato (la cucina chiude alle 22:30), e la birra sarà fredda.

425 Washington St, Somerville, 857-259-6585, kirklandtapandtrotter.com.

.