Sì! Per i lettori finlandesi, l’unico problema potrebbe essere quello di trovarlo perché conosco solo 2 negozi a Itäkeskus che vendono il kadayif (ne scriverò più avanti). Ma una volta che ne sarete in possesso, sarete più che felici di fare questo delizioso e semplicissimo dessert.

Prima di tutto, un po’ di informazioni su di me e sul perché sono stata in silenzio per tutto il mese di luglio: Come alcuni di voi sanno, ero in vacanza a Sinop, in Turchia. Stava andando alla grande e avevo intenzione di pubblicare ricette anche lì, ma ho avuto un incidente d’auto abbastanza grave che mi ha un po’ traumatizzato. Sorprendentemente, sono uscito da quell’irriconoscibile macchina capovolta con solo lievi ferite (grazie alla cintura di sicurezza). Ma il trauma continua ancora un po’. Vedo ancora l’incidente in sogno, sento il rumore dello schianto nelle orecchie, quando chiudo gli occhi lo rivivo. Negli spazi chiusi e nei veicoli, specialmente nelle auto, ho attacchi di panico. Ma ora sono tornata a Helsinki e sono tornata al lavoro e sto lavorando costantemente sulla guarigione mentale. Cucinare e cuocere al forno aiuta sicuramente in questo!

Ok, ora il kadayif. Ogni volta che penso a questo dolce, ricordo le feste di Ramadan della mia infanzia. Mia madre e soprattutto mia zia lo preparavano quasi sempre per quelle feste. Ho sempre amato questo dolce ma ricordo che uno dei miei fratelli maggiori, Hakan, lo amava di più.

Fare questo dolce è facile come ho detto: si fa un semplice sciroppo qualche ora prima, poi con solo 3 ingredienti, si cuoce il dolce e dopo si aggiunge lo sciroppo. Tutto qui.

Kadayif è in realtà il nome dell’impasto – che è un impasto di grano molto finemente triturato. È anche il nome del dolce stesso. La pasta kadayif è usata in diversi dessert della cucina mediorientale, ed è anche usata come ingrediente per avvolgere alcuni piatti salati, come le ricette di pollo croccante o i nidi di melanzane kadayif di Ottolenghi.

Ok allora, spero che tu possa trovare il kadayif ovunque tu sia e provarlo! Enjoy!
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Ingredients:

Difficulty: ★☆☆ (Facile)
(fa circa 12 fette grandi o 24 fette normali. Usa almeno 25x35cm o una pirofila di 28cm di diametro per questa quantità di kadayif. Se avete solo pirofile più piccole, allora usate metà delle misure e conservate il kadayif crudo rimanente in frigo per usarlo il prima possibile)

Ricetta stampabile in PDF (senza foto)

Per lo sciroppo:*
1 lt (o 4 tazze) di acqua
850 gr. (o 4 1/4 di tazza, o 9,5 dl) di zucchero bianco semolato***
6-7 gocce di succo di limone

Per il dessert:
500 gr. di kadayif fresco crudo**
250 gr. di burro
400 gr. nocciole leggermente tostate, schiacciate grossolanamente

Per servire (opzionale):
pistacchi, nocciole, noci ecc. tostati e schiacciati.

*Il processo di preparazione dello sciroppo è esattamente come una delle mie altre ricette, vedrete le foto degli ingredienti in quella ricetta – il link è al passo 1 qui sotto.

**In alcuni posti, ci sono anche pacchetti di kadayif già cotti che si scaldano solo per aggiungere lo sciroppo. Con quelle è ancora più facile, ma non mi piacciono quelle confezioni e non le consiglio, preferisco usare il kadayif crudo e fresco. A Helsinki, per quanto ne so, si può trovare il kadayif all’Alanya Oriental Market e al Kimene Market, entrambi a Itäkeskus. La foto del pacchetto che ho comprato da Alanya Market è qui sotto.

***Alcune persone hanno commentato che questo è molto zucchero. È un sacco di zucchero perché questa confezione di kadayif che ho usato fa un grande dessert. Si può perfettamente usare mezza confezione e quindi diminuire la quantità di sciroppo (e di zucchero).

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1. Preparare lo sciroppo come nelle istruzioni della mia ricetta di Sekerpare, passi 1 e 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Si noti che la quantità di ingredienti è diversa nelle 2 ricette quindi fate attenzione ad usare le misure qui. Preparate lo sciroppo un paio d’ore prima, soprattutto nelle calde giornate estive, poiché lo sciroppo dovrebbe tornare alla normale temperatura ambiente prima di cuocere il kadayif (non mettete lo sciroppo in frigo per farlo raffreddare).

2. Quando lo sciroppo è freddo e siete pronti a preparare il dolce, preriscaldate il forno a 180C. Ungete leggermente la vostra grande pirofila con un po’ di burro (o olio vegetale).

3. Aprite il pacchetto di kadayif e mettetelo in una ciotola o in un grande vassoio / grande piatto. Nella confezione, l’impasto può attaccarsi e diventare un unico grande impasto, quindi stacca i pezzi.

4. In una piccola casseruola, sciogliere il burro.

5. Versare il burro fuso sul kadayif e con la mano, far assorbire il burro a tutti i pezzi di kadayif. (A proposito, ci sono ancora alcuni graffi sulla mia mano sinistra dall’incidente d’auto, ecco perché mi copro la mano con la benda.)

6. Mettere metà del kadayif imburrato sulla vostra pirofila e usando la mano premerlo bene per coprire bene la base della pirofila.

7. Distribuire le nocciole sullo strato di kadayif e premere di nuovo bene con la mano.

8. Coprire lo strato di nocciole con il kadayif rimasto e ancora una volta, premere bene con la mano. Mettere il kadayif nel forno, in una griglia media e cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando la parte superiore diventa dorata. Nel mio forno, l’ho cotto per 30 minuti e poi ho aumentato la temperatura a 200C, ho cambiato il dolce nel ripiano superiore e ho cotto per altri 7 minuti per dargli il colore migliore. Puoi fare qualcosa del genere anche tu se vuoi, dipende dal tuo forno.

9. Quando il kadayif è pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare per 5 minuti.

10. Dopo 5 minuti, tagliate il dolce nel piatto in qualsiasi quantità e dimensione di fette che volete e poi versate lo sciroppo freddo sul dolce in modo uniforme usando un mestolo. Lasciate raffreddare il dolce almeno a temperatura ambiente prima di servirlo / mangiarlo (altrimenti potrebbe risultare un po’ troppo pesante). Spargete altre nocciole o meglio ancora dei pistacchi tostati e tritati (entrambi sono facoltativi). Buon appetito!