Kırmızı mercimek çorbası è una zuppa tradizionale fatta con lenticchie rosse. Le zuppe di lenticchie sono note per il loro valore nutrizionale e per essere un’eccellente fonte di proteine, fibre, ferro e potassio. Aromatizzato con menta secca, il kırmızı mercimek çorbası è delizioso, semplice e veloce da preparare.
Cos’è il kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası è una zuppa tradizionale turca che assomiglia a una vellutata. Si prepara con lenticchie rosse. La lunga cottura delle lenticchie garantisce questa consistenza vellutata. Inoltre, si può usare un frullatore a mano per accorciare il tempo di cottura e ottenere quella consistenza vellutata unica.
Il kirmizi mercimek çorbasi è sul menu di diversi ristoranti turchi chiamati lokanta. Questi sono ristoranti che servono piatti tradizionali da mangiare velocemente o sul posto. Sono molto popolari a Istanbul e sono diventati i luoghi preferiti dai turisti. Si affollano intorno ai mercati dove si vendono verdure e prodotti freschi.
In Turchia, la gente del posto gusta la zuppa di lenticchie in qualsiasi stagione e in qualsiasi momento della giornata. Anche se può sembrare assurdo nel mondo occidentale, è consuetudine tra i turchi mangiare la zuppa a colazione. Il kirmizi mercimek çorbasi è particolarmente apprezzato durante il mese di Ramadan e soprattutto durante il pasto di chiusura del digiuno chiamato iftar.
Le lenticchie rosse e verdi sono alimenti presenti nella cucina tradizionale turca e nella cucina regionale intorno al Mar Baltico. Inoltre, le zuppe in Turchia sono molto più sostanziose che nel mondo occidentale. Si mangiano calde o fredde. Inoltre, il kirmizi mercimek çorbasi è considerato la regina delle zuppe in Turchia.
Alcune varianti del kirmizi mercimek çorbasi usano il coriandolo oltre alla menta secca. L’inclusione delle patate nella ricetta manca in alcune ricette. D’altra parte, tutte le zuppe di lenticchie rosse comunemente chiamate kirmizi mercimek çorbasi usano una preparazione tradizionale fatta con peperoni secchi chiamata biber salçası.
Che cos’è il biber salçası?
Biber salçası significa letteralmente “pasta di pepe” in lingua turca. È anche conosciuto come kırmızı biber salçası. Biber salçası è un tipo di condimento.
Biber salçası si presenta sotto forma di una pasta densa di colore rosso vivo. Si prepara con peperoni piccanti o anche peperoni rossi dolci, e sale.
La preparazione del biber salçası è lunga e richiede diversi giorni. Inoltre, è imperativo rimuovere i semi dai peperoni prima di essiccarli al sole per sei o sette giorni. Infatti, sono i semi dei peperoni (più precisamente la capsaicina che contengono) che danno al biber salçası il suo lato piccante.
Ci sono anche due varietà principali di biber salçası. Da un lato, la versione piccante che si chiama acı biber salçası. Dall’altra, la varietà più mite chiamata tatlı biber salçası.
In Turchia e nella penisola anatolica, è comune usare la biber salçası per accompagnare certi piatti, come guarnizione in un pane pita o come accompagnamento al börek.
Altre varietà di zuppe di lenticchie nel mondo
Ci sono diverse varietà di zuppa di lenticchie in Turchia, ed esiste un’altra varietà di zuppa di lenticchie rosse molto simile al kirmizi mercimek çorbasi, chiamata ezo gelin corbasi.
Questa zuppa prende il nome da un famoso personaggio del folklore turco: la sposa Ezo di Gaziantep. Tuttavia, l’ezo gelin corbasi differisce dal kirmizi mercimek çorbasi in quanto è molto più denso. Infatti, la ricetta contiene bulgur o riso che sono responsabili di questa consistenza più ricca.
In India e in Nepal, esiste un piatto di lenticchie chiamato dal (dahl, dhal o daal). Ma è il masoor dal che si avvicina di più alla zuppa di lenticchie turca kirmizi mercimek çorbasi. La zuppa di lenticchie indiana assomiglia più a un purè denso e granuloso che a una vellutata. Infatti, la preparazione del dal non comporta un frullatore a mano.
In Medio Oriente e in Egitto, le zuppe di lenticchie sono più consistenti e sono generalmente consumate in inverno.
Questa ricetta è stata convalidata dal nostro esperto culinario turco, lo chef Dilara Erbay, di Abracadabra Magic Deli a New York.
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Kırmızı Mercimek Çorbası
Ingredienti
- 2½ tazze di lenticchie rosse , sciacquate e ben scolate
- 1 patata , a dadini
- 1 carota , grattugiata
- 2 spicchi d’aglio , tritati
- 1 cipolla , tritata
- 4 tazze di brodo vegetale (bollente)
- 1 cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di curcuma
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di biber salçası (paprika fresca o pasta di pepe)
- 1 cucchiaino di menta secca
- Sale
- Pepe macinato fresco
- Succo di limone appena spremuto (per servire)
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Apparecchiatura
- Forno olandese
- Frusta a mano
Istruzioni
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In un forno olandese o una pentola dal fondo pesante, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio per 3 minuti a fuoco basso.
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Aggiungere la carota e la patata e soffriggere a fuoco medio per 2 minuti.
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Aggiungere le lenticchie, la passata di pomodoro, la curcuma e il cumino e mescolare bene il tutto.
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Versare il brodo vegetale, coprire e cuocere per 40 minuti a fuoco medio.
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Mescolare con un frullatore a mano.
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Fondere il burro in un padellino e aggiungere la farina, il biber salçası (pasta di pepe) e la menta secca.
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Mescola bene il tutto e poco prima di servire, versa questo composto nel kırmızı mercimek çorbası bollente senza mescolare e cuoci per 3 minuti a fuoco medio.
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Servi il kırmızı mercimek çorbası molto caldo con qualche goccia di succo di limone.
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Come fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dessert glamour con dolci originali. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger e, naturalmente, adora le madeleines!