Questo Italian mushroom stew è uno stufato rustico che è tradizionale a Utica, NY. Questa ricetta è fatta con carne di maiale, salsiccia italiana, salsa di pomodoro e un sacco di funghi. Servito su pane italiano è un delizioso comfort food!

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Questo sostanzioso stufato di funghi è un piatto italo-americano di base che è popolare a Utica, NY. Mentre alcuni cibi tradizionali del Central New York sono diventati ben noti, come gli Utica Greens, questa ricetta italiana dello stufato di funghi è raramente vista al di fuori dell’area di Utica.

Mi sono trasferita a Utica subito dopo essermi laureata ed è dove ho incontrato e mi sono innamorata di mio marito. Lavoravamo insieme e uscivamo a pranzo in un bar locale dove servivano stufato di funghi italiani una volta alla settimana. Così, anche se questa non è una ricetta molto conosciuta, è una di quelle che abbiamo sempre amato.

Utica era una città fortemente italo-americana e ogni cuoco italiano aveva la sua versione di stufato di funghi. Negli ultimi anni Utica è diventata più diversificata, ma lo stufato di funghi è ancora popolare nella zona.

Puoi trovarne una versione in quasi tutti i ristoranti italiani di Utica – e ci sono molti ristoranti italiani a Utica!

Quali sono gli ingredienti chiave dello stufato di funghi di Utica?

Ci sono molti, molti modi diversi per fare lo stufato di funghi di Utica. Ogni cuoco apporta piccole modifiche alla ricetta per metterci il proprio timbro. Ma ci sono tre ingredienti che quasi tutte le ricette includono:

• Funghi
• Suino
• Pomodori

Se hai questi tre ingredienti chiave sei sulla buona strada per fare uno stufato gustoso. Questa è la mia versione dello stufato di funghi, ma è una ricetta facile da adattare.

Che tipo di funghi dovrei usare nello stufato?

I funghi migliori da usare in questo stufato sono quelli che aggiungono un sapore legnoso e profondità allo stufato. I funghi a bottone bianchi che si trovano a buon mercato al supermercato non sono l’ideale.

Avrete uno stufato più gustoso se userete funghi porcini o portobello. Se riuscite a trovarli e siete disposti a spendere di più sono ottimi anche gli shiitake, le spugnole o i funghi ostrica.

Mi piace comprare una piccola confezione di funghi di varietà mista e usarla insieme ai funghi portobello. In questo modo ottengo diversi tipi di funghi senza spendere troppi soldi.

Ingredienti rimanenti per lo stufato di funghi Utica

Maiale

Puoi usare quasi ogni tipo di maiale in questa ricetta. Costolette di maiale, culo di maiale o salsiccia italiana sono tutti frequentemente usati nello stufato. A volte si usa anche la carne di vitello, ma io preferisco non cucinare con la carne di vitello. Si può, naturalmente, omettere la carne e fare un sostanzioso stufato di funghi vegetariano.

Pomodori

Lo stufato di funghi Utica dovrebbe essere uno stufato rosso, a base di pomodoro. Puoi usare salsa di pomodoro, pomodori freschi o pomodori in scatola, ma deve essere rosso!

Altre verdure

Io uso cipolla, sedano e pepe verde nel mio stufato di funghi. Tutti e tre sono abbastanza tradizionali e si trovano comunemente nello stufato. Il sedano si sposa molto bene con i funghi e ne esalta il sapore.

Alcuni cuochi insistono nell’usare solo peperoni cubani invece dei peperoni verdi. Altri cuochi usano peperoni piccanti nella ricetta per renderla più piccante. Le erbe fresche come il basilico o il prezzemolo aggiungono un sapore delizioso allo stufato.

Non importa quali verdure si aggiungono, sono lì per sostenere i funghi. Quindi ci dovrebbero essere molti più funghi nello stufato che qualsiasi altra verdura.

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Come fare lo stufato italiano di funghi

Far rosolare la carne

Il primo passo per fare lo stufato è far rosolare la carne di maiale e la salsiccia in un po’ di olio di oliva. Usa una pentola grande e pesante per fare lo stufato e rosola la carne direttamente nella pentola. Una volta che la carne è rosolata, toglierla dalla pentola e metterla da parte per qualche minuto.

Far rosolare le verdure

Poi aggiungere l’aglio, il sedano e la cipolla nella pentola e farli saltare a fuoco medio. Mescolare per circa 5 minuti fino a quando la cipolla ha iniziato ad ammorbidirsi. Si noti che non si aggiungono i peperoni o i funghi in questa fase!

Sciacquare la pentola

Sciacquare la pentola aggiungendo 1/2 tazza di acqua e mescolando bene. Assicuratevi di togliere tutti i pezzi rosolati dal fondo della pentola in modo che lo stufato non si attacchi. Potete lasciare le cipolle e il sedano mentre deglassate.

Aggiungere la maggior parte degli ingredienti rimanenti

Ora è il momento di aggiungere la maggior parte degli ingredienti rimanenti allo stufato. Rimetti la carne rosolata nella pentola, insieme alla salsa di pomodoro, le erbe e le spezie. A questo punto hai aggiunto tutti gli ingredienti tranne i peperoni e i funghi.

Aggiungi i peperoni verdi

Una volta che lo stufato ha raggiunto il bollore aggiungi i peperoni verdi e mescola per mescolare. Poi riportare il composto ad ebollizione.

Aggiungere i funghi

Dopo che lo stufato è tornato a bollire aggiungere i funghi e mescolare per amalgamarli. Aggiungere i peperoni verdi e i funghi allo stufato bollente invece di ammorbidirli prima dà allo stufato un po’ del suo sapore distinto.

Mescolare lo stufato

Muovere bene lo stufato, poi coprire e lasciare sobbollire per 1-2 ore. Controllare periodicamente e assicurarsi che non sia troppo denso. Se comincia ad addensarsi e ad attaccarsi al fondo della pentola aggiungere un’altra mezza tazza d’acqua.

La quantità di acqua rilasciata dai funghi varierà, a seconda del tipo che avete usato. Quindi potrebbe essere necessario aggiungere acqua o, se lo stufato è troppo sottile, togliere il coperchio e far evaporare un po’ d’acqua. Usa il tuo giudizio in base a quanto denso o sottile vuoi che sia il sugo.

Ti consiglio di non aggiungere il concentrato di pomodoro allo stufato per addensarlo. Sovrapporrà il gusto dei funghi, che è un po’ l’intero scopo di questo pasto!

Una cosa da tenere a mente quando si fa lo stufato di funghi italiani è che non dovrebbe finire per essere una salsa marinara. È uno stufato, quindi dovrebbe essere brodoso e non denso.

Dispositivo per la preparazione dei pasti

Lo stufato italiano di funghi è un ottimo piatto da preparare in anticipo. In realtà ha un sapore migliore se si raffredda e viene riscaldato delicatamente. Quindi è perfetto per fare una grande pentola nel fine settimana mentre si sta facendo la preparazione del pasto per la settimana. Poi riscaldarlo a fuoco lento più tardi in settimana.

Posso congelare lo stufato italiano di funghi?

Questo piatto si congela molto bene. Basta versare lo stufato raffreddato in contenitori da freezer e si conserverà bene nel freezer fino a tre mesi. Non c’è davvero nessuna perdita di sapore dal congelamento di questo stufato.

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Come servire lo stufato di funghi Utica

Puoi servire lo stufato di funghi quasi in qualsiasi modo tu voglia. Alcuni lo mettono sulla pasta o sulla polenta. A volte lo servo semplicemente in una ciotola, come uno stufato tutto da solo.

Ma il modo tradizionale di servire lo stufato di funghi Utica è su fette di pane italiano croccante. Metti un paio di fette di pane su un piatto e poi versaci sopra lo stufato.

Coprire il tutto con un altro po’ di basilico e magari del parmigiano e questa gustosa cena è completa. Usa un coltello e una forchetta per tagliare il pane e mangiare lo stufato, assorbendo tutto il sugo con il pane.

Questa ricetta richiede un po’ di tempo per farla, ma è per lo più tempo libero mentre lo stufato cuoce. Questo stufato è un eccellente esempio di una ricetta semplice e rustica che è stata progettata per nutrire una grande famiglia in modo economico.

Quindi, anche se non siete mai stati a Utica, NY e non avete intenzione di visitarla, provate questa ricetta! È uno stufato delizioso e saziante che è un eccellente comfort food.

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