La più deliziosa insalata messicana di quinoa di tutti i tempi. Sano avocado, fagioli neri ricchi di proteine, una barca di coriandolo e un po’ di calore rendono questa ricetta di quinoa messicana più che completa.
Partiamo con un “sì, so che la quinoa non è messicana”. Sono per metà peruviano, credetemi, so da dove viene la quinoa.
Ho ancora intenzione di chiamare questa insalata di quinoa messicana perché è preparata alla messicana 😉 Per ricette di quinoa non in stile messicano, guardate questa Instant Pot Quinoa Bowl o questa Turmeric Quinoa Salad. Se c’è un ingrediente che uso MOLTO nella mia cucina, è a mani basse la Quinoa.
Pieno di coriandolo, fagioli neri, pomodori freschi, cipolla rossa, avocado, un po’ di peperoncino e molto succo di lime, il tutto mescolato in una ciotola di quinoa appena cotta. È incredibile! Sono serio! 
Come fare l’insalata messicana di quinoa
È super facile.
Per cucinare la quinoa si può aggiungere 1 tazza di quinoa e 1,5 tazze di brodo in una piccola pentola, portare ad ebollizione e una volta bollente coprire immediatamente e ridurre il fuoco al minimo. Lasciate sobbollire per 12-15 minuti e avete finito!
In alternativa, potete usare un Instant Pot o qualsiasi altra pentola a pressione elettrica per questo. Io preferisco questo metodo perché è un approccio più hands-off e preferisco la consistenza della quinoa in questo modo.
Aggiungi una tazza di quinoa e una tazza di brodo nella pentola istantanea, metti il coperchio, assicurati che la valvola sia in posizione di tenuta, e impostala a 1 minuto su alta pressione. Poi lasciate che la pressione venga rilasciata naturalmente fino a quando lo spillo cade. Ci vogliono circa 10 minuti.
insalata messicana di quinoa con mais e fagioli neri
Sì, non solo la quinoa non è messicana, il mais dolce giallo non lo è neanche, ma è così buono nelle insalate.
Non saltare i chicchi di mais. Sembrano carini, hanno un sapore incredibile e sono semplicemente un buon amico ;P
Per i fagioli neri consiglio vivamente di cucinarli in casa. Se sei di fretta o non hai pianificato in anticipo, funzionano anche quelli in scatola, ma se puoi comunque inserirli nel tuo programma, prenditi il tempo necessario e metti in ammollo per 12 ore e poi cuoci a pressione per 20 o giù di lì.
Insalata di quinoa messicana con avocado
Se stai seguendo da un po’, sai già tutto sulla mia ossessione per l’avocado toast.
Ebbene, questa ricetta non è completa senza avocado. È così difficile scegliere quelli buoni, ma una volta che si fa pratica si migliora ogni volta.
La mia esperienza con i piccoli avocado messicani è molto meglio di quelli giganti brasiliani. Mi sento sempre attratto a comprare quelli grandi. Sembrano così impressionanti. È sempre una seccatura però quando sono neri e marci dentro nonostante siano sodi.
Insalata di quinoa messicana
Print Recipe Pin Recipe
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di quinoa
- ▢ 1-1.5 tazze di brodo vegetale
- ▢ 1/2 cipolla rossa
- ▢ 1 tazza di fagioli neri cotti
- ▢ 2 pomodori
- ▢ 1 pannocchia di mais cotto
- ▢ 2 piccoli avocado – (maturo ma sodo)
- ▢ 2 mani piene di foglie di coriandolo
- ▢ 1-2 peperoncini rossi
- ▢ 2 lime
- ▢ Sale
- ▢ Pepe
Istruzioni
-
Aggiungere quinoa e brodo in una pentola e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre immediatamente il fuoco al minimo e coprire strettamente con il coperchio. Cuocere per circa 15 minuti o fino a cottura ultimata. O aggiungere 1 tazza di quinoa e 1 tazza di brodo a Instant Pot. Girare la valvola per sigillare. Impostare su 1 minuto ad alta pressione e poi lasciare che la pressione venga rilasciata naturalmente (ci vogliono circa 10 minuti).
-
Lavare e togliere i semi ai pomodori e tagliarli a cubetti.
-
Lavare e sbucciare la cipolla e tritarla MOLTO finemente.
-
Pelare l’avocado e tagliarlo a cubetti.
-
Lavare e tritare le foglie di cilantro. Aggiungere alla ciotola.
-
Sciacquare i fagioli e aggiungere alla ciotola.
-
Tagliare i chicchi dalla spiga di mais.
-
Lavare e tagliare il peperoncino.
-
Una volta che la quinoa è cotta, schiacciarla con una forchetta. Aggiungere alla ciotola con tutti gli altri ingredienti.
-
Saporire con sale, pepe e molto succo di lime. Mescolare e servire.