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Il sake è una bevanda alcolica tradizionale giapponese ottenuta dalla fermentazione del riso. Generalmente contiene dal 15% al 20% di alcol, il suo gusto dolce ma sottile si sposa perfettamente con i piatti in stile asiatico, come lo yakitori di pollo o il kimchi. Il sake non è solo un’ottima bevanda, ma anche un ingrediente essenziale per molte ricette giapponesi. Tuttavia, c’è sempre una domanda importante per le persone celiache o con sensibilità al glutine come me: il sake è senza glutine?

Il sake è senza glutine?

Come sempre, la risposta breve è che dipende, sebbene la maggior parte dei sake “premium” sia senza glutine. In questo articolo, spiegherò perché alcune marche di sake non sono sicure per le persone con sensibilità al glutine, e come trovare quelle senza glutine.

Prima di tutto, voglio iniziare esponendo i quattro ingredienti base del sake: acqua, riso, lievito, e koji. Come probabilmente sapete, i primi tre – acqua, riso e lievito – sono naturalmente senza glutine. L’ultimo ingrediente, il koji, può contenere glutine a seconda delle circostanze. Il koji è un tipo di fungo che la gente usa come starter di fermentazione, che a volte cresce sul cibo con glutine. Per esempio, alcuni miso usano koji a base di orzo e non sono senza glutine. Tuttavia, fortunatamente per noi amanti del sake, il koji nel sake è sempre a base di riso! In altre parole, tutti e quattro gli ingredienti principali sono naturalmente privi di glutine.

E allora cosa rende certi sake non privi di glutine? Alcuni contengono ingredienti aggiuntivi, come aromi, dolcificanti, alcol o additivi, che potrebbero contenere glutine. Fortunatamente, c’è uno schema di etichettatura molto dettagliato per il sake basato sui suoi ingredienti e sul processo di produzione. Di conseguenza, se esaminiamo i diversi “tipi” di sake, possiamo capire se una specifica bottiglia di sake contiene glutine. Ecco alcuni consigli per aiutarvi a trovare sake senza glutine!

In fondo: I quattro ingredienti principali del sake sono sempre senza glutine. Ciò che rende alcuni sake non privi di glutine sono i loro ingredienti aggiuntivi.

Tip 1: Stai lontano dal Futsushu

Futsushu (sake ordinario) è una versione da tavola del sake. Pur fornendo un buon valore alla tua cucina, il futsushu spesso include ingredienti che contengono glutine. Questi ingredienti permettono ai produttori di sake di produrre bottiglie a prezzi accessibili. Sfortunatamente, rendono il futsushu inadeguato per chi cerca un sake senza glutine. Quindi, se una bottiglia ha termini come “sapore di lampone”, probabilmente siete nella terra del futsushu.

Un altro modo per individuare il futsushu è cercare un sistema di classificazione del sake giapponese sull’etichetta. Sulle etichette dei tokutei meisoshu (sake premium), ci saranno designazioni di classificazione come junmai o honjozo. Questi termini indicano i tipi di ingredienti e i processi di produzione specificati. Pertanto, è più facile per noi capire esattamente cosa c’è nella bottiglia di tokutei meisoshu. D’altra parte, il futsushu non avrà alcun termine di classificazione sulla sua etichetta. Spiegherò il significato di queste classificazioni qui di seguito!

Linea di fondo: State lontani dalle bottiglie con sapore, o senza denominazioni di classificazione giapponese. Quelle bottiglie sono probabilmente futsushu che possono contenere glutine.

Tip 2: Cercate la parola “Junmai”

Junmai è una parola giapponese che significa “riso puro”. Significa che la bottiglia contiene solo i quattro ingredienti principali che sono naturalmente senza glutine! Alcune bottiglie dicono solo junmai, mentre altre possono avere altre denominazioni come tokubetsu junmai. Queste frasi aggiuntive indicano un diverso rapporto di lucidatura del riso o un diverso processo di produzione. Finché l’etichetta ha il termine junmai, la bottiglia dovrebbe avere solo i quattro ingredienti senza glutine. Quindi, anche le bottiglie che dicono junmai ginjo, junmai daijinjo, o tokubetsu junmai sono sicure da bere!

Naturalmente, ci sono altri tipi di sake premium che probabilmente sono senza glutine. Per esempio, honjozo è un tipo di sake che ha aggiunto alcol distillato. L’Università di Chicago spiega che tutti i liquori sono senza glutine, perché il processo di distillazione rimuove il glutine. Tuttavia, Beyond Celiac e altre organizzazioni legate alla celiachia avvertono che alcuni liquori a base di cereali presentano un rischio di contaminazione incrociata. Durante il processo di invecchiamento, imbottigliamento e trasporto, il liquore distillato può essere esposto al glutine. Pertanto, se vi sentite ansiosi di bere qualcosa che potenzialmente include alcol distillato da basi contenenti glutine, dovreste attenervi al junmai.

Fondo: L’etichetta Junmai mostra che la bottiglia contiene solo riso, acqua, lievito e koji – tutti naturalmente senza glutine.

Tip 3: Cerca l’etichetta del sake “senza glutine”

Fortunatamente, alcuni produttori di sake pubblicizzano esplicitamente i loro prodotti come “senza glutine! Ciò significa che questi prodotti soddisfano il requisito di etichettatura della FDA, rendendoli sicuri da bere. Ecco una lista di marche di sake senza glutine che sono facilmente disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari o di liquori!

Gekkeikan Traditional

Il sito web di Gekkeikan afferma che Gekkeikan Traditional è sia senza solfiti che senza glutine. Essendo il junmai più popolare al mondo, il Gekkeikan Traditional ha un gusto pulito ed equilibrato. Lo amo per la sua versatilità! Si può usare mentre si cucina, o si può bere freddo, a temperatura ambiente o caldo. Un altro vantaggio del Gekkeikan Traditional è la sua disponibilità. Essendo un sake domestico, potete trovare il Gekkeikan Traditional quasi ovunque. Ha anche un prezzo relativamente accessibile, intorno agli 8 dollari a bottiglia.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

Secondo il suo sito ufficiale, Sho Chiku Bai Classic Junmai è sia senza solfiti che senza glutine. I negozi di alimentari vicino a me non hanno questa marca, ma è possibile acquistarla online. Sho Chiku Bai Classic Junmai è un altro conveniente a circa 7 dollari a bottiglia; il punto di prezzo rende molto più facile versarlo in una salsa! Se vuoi esplorare di più, puoi trovare bottiglie non-junmai che sono senza glutine sul sito web.

Tyku Junmai

Tyku Junmai è un’altra buona opzione con un prezzo più alto a circa 25 dollari a bottiglia. Sono facilmente disponibili nei negozi di alimentari o di liquori locali, cosa che adoro! Inoltre, tutti i tipi di sake di Tyku sono senza glutine. Quindi, se volete provare il sake aromatizzato, Tyku è una scelta eccellente. Adoro il sapore di cetriolo, è una bevanda rinfrescante perfetta per un giorno d’estate.

In fondo: Ci sono diversi sake con etichette “senza glutine”, il che indica che i prodotti soddisfano il requisito “meno di 20 ppm” della FDA.

Conclusione sul sake senza glutine

La maggior parte dei sake premium è naturalmente senza glutine. I meisoshu Tokutei usano principalmente cinque ingredienti senza glutine: riso, acqua, lievito, koji e alcol distillato. Tuttavia, l’alcool distillato a volte possiede un rischio di contaminazione incrociata. Se volete essere sicuri, cercate le bottiglie con il termine junmai su di esse. Junmai è una denominazione speciale per le bottiglie che contengono solo riso, acqua, lievito e koji. Se vuoi essere completamente privo di stress, cerca le etichette “senza glutine”, che sono regolate dalla FDA.

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