20 Le mandorle sono Paleo, quindi anche il latte di mandorla dovrebbe essere Paleo, giusto? Beh, per lo più…
In primo luogo, per quale scopo una persona Paleo dovrebbe usare il latte di mandorla? Potresti versarlo su noci e semi e frutta secca e fare uno spuntino tipo cereali. Oppure lo si potrebbe bere. Una tazza della varietà commerciale non zuccherata contiene circa 30 calorie, 1 grammo di proteine, 1 grammo di carboidrati e 2,5 grammi di grasso. Quindi è fondamentalmente come bere acqua. Solo che non è acqua perché ci sono noci e tutti i tipi di altri ingredienti strani.
Se si volesse fare il proprio latte di mandorla, si dovrebbero semplicemente mettere in ammollo delle mandorle e frullarle con acqua e forse un po’ di cannella e un po’ di miele. Poi si filtrano i frammenti di noce e BOOM – si ha il latte di mandorla. Quattro ingredienti.
Ora, diamo un’occhiata agli ingredienti del latte di mandorla comprato in negozio.
Questo è Silk Pure Almond Unsweetened Almond Milk.
Ingredienti: Latte di mandorla tutto naturale (acqua filtrata, mandorle), carbonato di calcio, sale marino, farina di semi di carrube, lecitina di girasole, gomma di Gellan, aroma naturale, d-alfa-tocoferolo (vitamina E naturale), gluconato di zinco, palmitato di vitamina A, riboflavina (B2), vitamina B12, vitamina D2.
(La versione originale ha aggiunto succo di canna evaporato.)
Qui Blue Diamond prende il latte di mandorla non zuccherato:
Ingredienti: latte di mandorla (acqua filtrata, mandorle), carbonato di calcio, amido di tapioca, sale marino, citrato di potassio, carragenina, lecitina di girasole, aroma naturale, vitamina a palmitato, vitamina d2 e d-alfa-tocoferolo (vitamina E naturale).
Non so perché aggiungano la vitamina D2: non è la D3 che il nostro corpo assimila effettivamente, quindi non fatevi ingannare da questo. Per quanto riguarda gli altri ingredienti – farina di semi di carrube, lecitina di girasole, carragenina, gomma di gellano (mai vista fino ad ora), aroma naturale (per renderlo più simile alle mandorle?), carbonato di calcio (gesso), amido di tapioca, e tutto il resto, cosa sono?
La farina di semi di carrube (gomma estratta dalla carruba), la carragenina (un gel estratto dalle alghe), la gomma di gellano (un gel prodotto dai batteri), e l’amido di tapioca (lo stesso della farina di tapioca, ricavato dalla radice amidacea della cassava) sono addensanti. Se hai mai fatto il tuo latte di mandorla, noterai che è molto sottile e acquoso a meno che tu non usi un rapporto mandorla/acqua più alto. Ma questo sarebbe molto costoso per il produttore. Così usano meno mandorle e più ingredienti strani per addensarlo in modo da non farti sentire come se stessi bevendo solo acqua. Poi usano il sapore naturale per, sì, renderlo più gustoso come le mandorle che hanno omesso per risparmiare denaro.
Il carbonato di calcio è usato come antiagglomerante in molti prodotti, ma probabilmente lo mettono anche nel latte di mandorla per tranquillizzare gli intolleranti al lattosio che sostituiscono il latte di mandorla con il latte di mucca ricco di calcio.
La lecitina di girasole – o qualsiasi lecitina – è un emulsionante. Impedisce al grasso di separarsi da tutto il resto.
Tutto il resto è una vitamina o un minerale perché apparentemente è una legge che le vitamine e i minerali sintetici devono popolare gli alimenti preconfezionati e lavorati.
Quindi il latte di mandorle commerciale è Paleo? In un mondo perfetto, no, e soprattutto non il tipo zuccherato. Anche le versioni non zuccherate sono strane e piene di ingredienti sintetici e trattati chimicamente. Ad essere onesti, anche le mandorle sono ora spesso lavorate chimicamente, e questo è uno dei motivi per cui non ne sono un grande fan. Dal 2007, tutte le mandorle devono essere pastorizzate o al vapore, o arrostite, o applicando loro l’ossido di propilene (un probabile cancerogeno umano). Questo significa che molte delle sostanze nutritive vengono perse e non sono più “crude”. Comunque, a parte questo, il carbonato di calcio è l’ingrediente principale del Tums e del gesso, quindi per principio ho un problema con il fatto che sia il secondo ingrediente nella bevanda di base di molte persone.
Il verdetto è….
In realtà, quando le persone mi chiedono se possono bere latte di mandorla comprato in negozio in una dieta Paleo, io dico di sì perché cade da qualche parte tra “diavolo no” e “diamine sì” sullo spettro Paleo. Io dico di provare a fare il proprio con mandorle ammollate, in modo da poter almeno espellere alcuni degli antinutrienti da esse. Il latte di mandorla fatto in casa con tutti gli ingredienti Paleo va benissimo.
Solo cerca di non fare del latte di mandorla comprato in negozio una cosa quotidiana. Tutto con moderazione, giusto?