Ingredients

• 3/4cup Greek yogurt
• 1 to 2 tablespoons Mexican hot sauce (like Tamazula or Valentina)
• 1pound ground lamb
• About 1/4teaspoon each ground coriander, cannella (preferibilmente canela messicana), pepe nero e cumino
• 2 cucchiai di olio vegetale o d’oliva
• 1 cipolla bianca media, affettata a 1/4 di pollice di spessore, più un po’ di trito per guarnire
• Sale
• 12 once di formaggio fuso tagliuzzato, come Colby, mild cheddar o Monterey Jack
• 12 tortillas di mais calde
• Una piccola manciata di coriandolo tritato, per guarnire

Istruzioni

In una terrina, unire lo yogurt greco e la salsa piccante messicana. In un’altra ciotola, mescolare l’agnello con le spezie.

Scaldare l’olio in una grande padella antiaderente (12 pollici) a fuoco medio, aggiungere le cipolle affettate e cuocere fino a doratura e morbidezza, circa 7 minuti. Con un cucchiaio forato, rimuovere le cipolle dalla padella, lasciando più olio possibile. Aggiungere l’agnello macinato alla padella, usando una spatola per rompere la carne e distribuirla su tutta la superficie della padella per garantire una rosolatura uniforme. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è rosolata, da 4 a 5 minuti. Rimettere le cipolle nella padella e mescolare per combinare. Assaggiare e condire con sale, di solito circa un cucchiaino.

In un’altra grande (12 pollici) padella antiaderente (o la stessa padella lavata e asciugata) a fuoco medio, stendere ¼ di tazza di formaggio in un round di 4 pollici. Quando il formaggio si è sciolto, circa 15-20 secondi, mettere una tortilla sopra. Quando vedete che il formaggio si è rosolato ed è croccante sotto, usate una spatola per raccogliere il formaggio e la tortilla dalla padella e giratela su un piatto in modo che il formaggio sia ora in cima. (Man mano che ci si sente più a proprio agio si possono fare 2 o 3 tacos alla volta.) Ricoprire il formaggio con una parte del composto di agnello, la salsa allo yogurt, le cipolle tritate e il cilantro. Servire immediatamente.