Sono in Sardegna da tre settimane e finalmente riesco a capire un po’ di più l’italiano. La mia prima settimana in Sardegna, non riuscivo a capire niente di quello che qualcuno mi diceva. Anche se ho viaggiato in Europa e in Asia prima, non ho mai sentito quello shock culturale di cui tante persone parlano. Ma sorprendentemente questa volta ho avuto un momento difficile la mia prima settimana in Sardegna. Non fraintendetemi, questo viaggio è stato fantastico finora. La Sardegna è bellissima, la gente è molto amichevole e il cibo e il vino sono incredibili! Tuttavia, sembra che io abbia perso la voce all’arrivo, per così dire.

Siamo a casa della famiglia del mio ragazzo con i suoi genitori mentre siamo qui e i suoi genitori non parlano o capiscono l’inglese. La mia prima settimana a casa loro, non avevo idea di cosa mi stessero dicendo. Anche se ora riesco a capire un po’ di italiano, i suoi genitori parlano comunque più sardo che italiano. In generale, non ho dovuto “incontrare i genitori” per anni. Ma incontrare i genitori e non essere in grado di fare loro domande o parlare di me o comunicare facilmente mentre ero a casa loro mi sembrava molto scoraggiante.

E ad essere onesti, la prima settimana è stata un po’ scoraggiante per me. Ho cercato di parlare con loro in inglese e, naturalmente, non potevano capire. Ho tentato di parlare in italiano e sicuramente non hanno capito, ah! I gesti delle mani, gli abbracci e il linguaggio positivo del corpo hanno aiutato. Ma la barriera linguistica era reale. Non ho mai avuto così tante difficoltà a comunicare in vita mia. Ho anche tentato di usare l’app del traduttore di Google, ma non credo che mamma Pina lo sentisse. Il papà di Marco non ha avuto problemi a parlare con me anche se sapeva che non potevo capire tutto. Tuttavia, sua madre era più timida a parlare con me e ha insistito per parlarmi attraverso Marco. Stavo e sto ancora morendo dalla voglia di conoscere meglio i suoi genitori. E immagino che loro possano provare lo stesso per me. Ma solo il tempo e lo studio possono rimediare alla situazione della comunicazione verbale.

Quando Possiamo Cucinare

Quindi, quando le parole mi venivano a mancare, mi sono rivolta a un linguaggio universale su cui tutti possiamo contare: il cibo!

“Quando possiamo cucinare? Ho chiesto a mamma Pina. Quando possiamo cucinare?

Il giorno dopo eravamo in cucina insieme con Marco e papà Sanna che ci guardavano. Marco ha anche insistito per aprire una bottiglia di rosato da bere tutti insieme perché in Sardegna dove c’è il cibo c’è il vino.

Nel menù: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Traduzione: Gnocchetti sardi con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro.

Se state facendo una ricerca su Google per una ricetta simile, questi gnocchetti sono generalmente conosciuti con il nome di Malloreddus. Tuttavia, la famiglia di Marco conosce questa deliziosa pasta come Zizoneddos perché questo è il nome della pasta di Anela, il paese della sua famiglia.

Una delle cose che amo della famiglia Sanna è che tutto è fatto in casa e coltivato in casa. L’insalata, le erbe e le verdure vengono dal giardino sul retro. I funghi e le erbe selvatiche sono raccolte sulle montagne. La famiglia produce persino il proprio vino e formaggio! E in questo caso, i zizoneddos del menu sarebbero tutti fatti a mano.

Fare i Zizonnedos

Prima di tutto, mamma Pina ha scaldato una piccola pentola d’acqua sul fornello fino a quando era calda ma non bollente. Si vuole acqua tiepida, o acqua tiepida in italiano. Poi abbiamo iniziato con la semplice salsa di pomodoro prima che mamma Pina tirasse via la tovaglia dal tavolo di legno della cucina che sarebbe stata la nostra superficie per fare la pasta.

Mentre la cucina è una scienza, le misure non devono essere sempre esatte. Mamma Pina usa solo le sue mani come strumenti di misura e non si affida all’aiuto di bilance, misurini o cucchiai/cucchiai. Così ho stimato alcune delle misure nella ricetta qui sotto. Sentitevi liberi di adattarvi ai vostri gusti.

Per i zizoneddos, usando entrambe le mani mamma Pina ha misurato 5 grandi manciate di farina di semola. Questa farina è fatta con grano duro e non va confusa con la semola – una farina macinata più grossolanamente della semola. Questa farina era sufficiente per fare un mucchio di pasta della grandezza di un pagnotta di pane che abbiamo usato per gli gnocchetti sardi e per una serie di ravioli. Quindi, per la ricetta qui sotto, ho regolato la quantità di farina per essere adatta agli zizoneddos. Detto questo, è possibile regolare la quantità di farina per fare un lotto più o meno grande di gnocchetti.

Mettere la farina di semola in una grande ciotola. Versare lentamente l’acqua calda sulla farina mentre si usano le mani per combinare (un movimento di spremitura funziona bene per iniziare).

Unisci la farina di semola e l’acqua tiepida per formare la pasta

Una volta che tutta la farina è unita, togli il composto dalla ciotola e mettilo su una superficie di legno. Come accennato sopra, abbiamo usato il tavolo di legno della cucina che ho poi scoperto essere della famiglia da oltre trent’anni! Immaginate tutta la pasta e il pane che sono stati fatti su quel tavolo!

Poi, lavorate l’impasto con le mani fino a quando l’impasto è liscio come il sedere di un bambino. Usa i palmi e i talloni delle mani per spingere l’impasto in avanti contro il tavolo e poi tiralo indietro. Quando l’impasto si allunga ai lati, ripiega l’impasto su se stesso e continua ad impastare. Guardare mamma Pina lavorare la pasta era incredibile, le sue mani si muovevano con tale efficienza e facilità.

Mamma Pina impasta la pasta

Mamma Pina impasta la pasta

Quando la pasta è completamente liscia, formate un grande ovale e lasciatelo riposare sotto un asciugamano per 10 minuti circa.

Quando siete pronti per formare gli gnocchetti, tagliate un pezzo di pasta di circa 5 cm di larghezza. Tagliare quel pezzo in 4 o 5 pezzi più piccoli, come mostrato nella foto qui sotto.

Poi, usando le mani arrotolare ogni pezzo di pasta in fili più lunghi. Dovrete usare la parte superiore dei vostri palmi e la base delle vostre dita. Arrotolate delicatamente verso l’esterno con le mani, passando dall’orientamento della mano da dritto in avanti a un angolo di 45° mentre arrotolate, allungando la pasta verso l’esterno mentre arrotolate avanti e indietro. Vi ritroverete con un filo di pasta lungo circa 2 piedi, largo 2 cm e di forma cilindrica.

Mamma Pina modella la pasta

Mamma Pina ed io modifichiamo la pasta

Mamma Pina e io che modelliamo la pasta

Fili di pasta che verranno tagliati e poi formati in gnocchetti

Una volta formati i fili, piegarli a metà allineando le metà una contro l’altra. Tagliare ogni filo di pasta in piccoli pezzi uguali, lunghi circa 1,5 – 2 cm.

Poi, usando i pollici premere ogni piccolo pezzo di pasta nella forma curva tradizionale degli zizoneddos. Per fare questo, premere delicatamente su un piccolo pezzo di pasta con il pad del pollice e rotolare dal centro del pad al bordo inferiore del pollice. Usare un movimento di spinta/colpo di frusta per creare la forma curva a conchiglia degli zizoneddos.

Porre i pezzi di gnocchi sardi completati su una grande teglia o vassoio coperto di carta pergamena mentre si finisce di preparare il resto della pasta. Gli gnocchi sardi possono essere cotti subito o congelati per essere utilizzati in un secondo momento.

Per finire il piatto zizonnedos, cuocere gli gnocchetti in acqua bollente con finocchio selvatico (finochietto selvatico), poi saltare con una salsa di pomodoro fatta in casa e formaggio di vostra scelta. Per rendere questo piatto ancora più speciale, mettiti in cucina con qualcuno che ami. Cucinare i zizonnedos insieme ha sicuramente avvicinato me e mamma Pina, barriera linguistica a parte. Segui la ricetta qui sotto e non dimenticare il vino!

Il sugo di pomodoro e la pasta con il finocchio selvatico in cottura sul fuoco

Zizoneddos con finocchieto salvatico e salsa di pomodoro