GIORNATA NAZIONALE DELLE PATATE JULIENNE

Ogni anno, il 12 agosto, nella Giornata Nazionale delle Patate alla Julienne, tutti friggono delle patate a fette sottili per un trattamento delizioso e croccante.

Tagliate a fiammiferi sottili e uniformi, le patatine julienne tendono ad essere più croccanti e sono spesso chiamate “shoestring fries”. Non è una sorpresa che questo taglio delicato e preciso sia uno dei preferiti dai francesi. Basta guardare l’edizione del 1722 di Le Cuisinier Royal et Bourgeoi di Francois Massialot per il più antico riferimento scritto al taglio julienne.

Origini

Anche se nessuno conosce l’origine del taglio alla julienne, Eneas Dallas, nel libro Kettner’s Book of the Table scritto nel 1877, analizza le fonti del taglio alla julienne. Una ricetta lo interessa, chiamata Julienne Soup. La ricetta chiede ai cuochi di tagliare tutte le verdure (come rape, carote, patate) in lunghe strisce o cannucce. Un’altra ricetta può condividere un indizio. La ricetta di una zuppa di acetosella richiedeva di fare due tagli su ogni foglia. Non uno o tre, ma due. Così facendo si creerebbe un trifoglio o una trinità, che sarebbe significativo per alcuni cuochi cristiani o superstiziosi.

Secondo Dallas, i popoli europei conoscevano l’acetosella con molti nomi. I francesi lo conoscevano come La petite oseille e surelle (tra molti altri). In Inghilterra, era chiamato stubwort, trefoil acido, o carne di cuculo. Un altro nome insolito per l’acetosella era Alleluia o Allelujah. Con questo nome si trovava anche in Italia e in Spagna. La parola sarebbe spesso corrotta o manipolata. Per esempio, il nome scientifico dell’acetosa è Conserva Lajulce. Dallas porta questo punto in Italia, dove il nome diventa Juliola.

Dallas suggerisce anche che quando si cucina l’acetosella, le foglie spariscono. La zuppa lascia solo i ramoscelli o i tagli rappresentativi alla julienne.

Nonostante tutte queste possibilità, la Giornata Nazionale delle Patate alla Julienne promuove il consumo, non le superstizioni. Tuttavia, condividere le origini può impressionare i vostri amici.

Come osservare il #JulienneFriesDay

Qual è il modo migliore per celebrare questa festa del cibo? Affettando delle patate in piccoli bastoncini e friggendole, naturalmente! Puoi anche visitare il tuo ristorante preferito e ordinarne un po’. Abbiamo anche alcuni consigli per aiutarti a fare le patate a bastoncino fatte in casa:

• Una volta che hai tagliato le patate a bastoncini (cosa che può essere fatta con uno strumento con una lama a julienne), lascia riposare le patate in una ciotola di acqua ghiacciata per circa 10 minuti.
• Dopo 10 minuti, tampona le patate con carta assorbente. Le volete asciutte prima di metterle nell’olio caldo, o il grasso schizzerà vigorosamente.
• Quando aggiungete le patate al grasso caldo, non aggiungetene troppe alla volta. Hanno bisogno di spazio per friggere su tutti i lati. Questo consiglio evita anche che l’olio schizzi in eccesso e trabocchi.
• La temperatura ideale per friggere le patate è di circa 350°F.
• Una volta che le patate diventano dorate, toglierle dall’olio su un tovagliolo di carta pulito per scolarle e condirle immediatamente.

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STORIA DEL GIORNO NAZIONALE DELLE PATATE JULIENNE

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