Galam plee pad nam pla-il cavolo fritto tailandese con salsa di pesce-è un piatto di verdure che può essere facilmente inserito come componente di un pasto tailandese con più piatti, giocando il perfetto contorno a un ricco curry. Oppure può stare da solo come pranzo leggero, servito con riso al gelsomino. Con pochi ingredienti da dispensa, il galam plee pad nam pla si prepara in meno di 10 minuti grazie alla cottura nel wok ad alta temperatura, una tecnica che illustra l’influenza della cucina cinese nella cucina tailandese.

Iniziamo soffriggendo pezzi di cavolo verde con olio e aglio tritato in un wok rovente. Mescolando e rigirando costantemente si evita che l’aglio si bruci e si aiuta a ricoprire leggermente le foglie di cavolo con l’olio, tenendole separate in modo che non si ammucchino e diventino mollicce durante la cottura. Poi aggiungiamo gocce d’acqua intorno ai lati del wok, permettendo al cavolo di cuocere leggermente a vapore e ammorbidirsi senza perdere la sua croccantezza rinfrescante. Una spruzzata di salsa di pesce, anch’essa aggiunta intorno ai lati del wok caldo, dà al cavolo un pugno salato e saporito. Un pizzico finale di pepe bianco macinato bilancia l’aglio dolce-amaro e il cavolo.