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Queste frittelle al limone hanno un sapore deliziosamente luminoso & grazie al succo di limone fresco e alla scorza di limone. Sono extra soffici con bordi dorati, e hanno un sapore delizioso con bacche estive o sciroppo. Se state cercando una ricetta di pancake che sia un po’ più speciale, allora questi sono per voi. 
Ho sognato queste frittelle al limone per un po’ di tempo. Volevo una ricetta facile di pancake che fosse solo un po’ diversa. Qualcosa che sapesse di sole. Ed è esattamente quello che sono queste frittelle al limone.
Il sapore del limone è luminoso, fresco e mai acido. Fa i complimenti al tocco di burro che è così importante in qualsiasi ricetta di pancake. E sicuramente rende i pancake un po’ più gustosi.
Ricetta pancake al limone
Questi pancake al limone sono super facili da fare e molto simili a quelli tradizionali al latticello.
Il delizioso sapore di limone viene dalla scorza di limone fresco e dal succo di limone. Li ho fatti con limoni normali e anche con limoni Meyer, ed entrambi sono completamente deliziosi. Non consiglio comunque di usare il succo di limone dalla bottiglia perché trovo che sia troppo acido.
Poi per un sapore ancora maggiore aggiungiamo un po’ di burro fuso, zucchero semolato ed estratto di vaniglia. Lo zucchero aiuta anche a dare quei bordi perfettamente dorati, e assicura che le frittelle abbiano solo un pizzico di dolcezza.
Si noterà che le mie frittelle sono abbastanza spesse, che è sicuramente la mia preferenza. Se preferite frittelle un po’ più sottili, sentitevi liberi di usare 2 tazze di farina integrale invece di 2 tazze e ¼.
E ora alcuni consigli per fare i pancake:
- Per prima cosa lasciate che gli ingredienti siano tutti a temperatura ambiente in modo che tutto si mescoli uniformemente.
- Potete mettere l’uovo in una ciotola di acqua tiepida per 5 minuti e il latte nel microonde a bassa potenza per 10-20 secondi. O semplicemente metterli sul bancone 10-15 minuti prima.
- Per frittelle extra soffici, fare attenzione a non mescolare troppo la pastella. Nei pancakes, avere qualche grumo nella pastella è totalmente ok.
- Consiglio di ungere la padella o la piastra con olio invece che con burro. L’olio ha un punto di ebollizione più alto, ed è quindi meno probabile che bruci le frittelle.
- Se le frittelle sembrano bruciare ma non sono completamente cotte all’interno, il bruciatore è probabilmente troppo caldo.
Queste frittelle al limone sono una ricetta deliziosa e facile per la colazione o il brunch. Mi piace servirli con frutta fresca, panna montata, sciroppo, o qualsiasi tipo di guarnizione di frutta. Come questa salsa di fragole o questa salsa di mirtilli.
Hanno sicuramente un sapore più speciale dei normali pancake, e sono altrettanto facili da fare! 
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Lemon Pancakes
Ingredienti
- 2 ¼ tazze di farina universale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- ¼ di sale
- 1 ½ tazza di latte*
- ½ tazza di succo di limone, appena spremuto
- 2 uova grandi
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 3 cucchiai di burro non salato, fuso
- ¼ di tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di scorza di limone
Istruzioni
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In una grande ciotola sbattere insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale.
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Frusta insieme il latte e il succo di limone.
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In un misurino per liquidi o in una ciotola sbattete insieme le uova, l’estratto di vaniglia, il burro fuso, lo zucchero e la scorza di limone.
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Poi sbattete la miscela di latte nella ciotola con le uova.
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Combinate delicatamente gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi.
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Calda una piastra a 350F gradi o una padella a fuoco medio-basso. Ungere leggermente con olio o spray da cucina antiaderente.
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Versare circa ¼ di tazza di pastella sulla piastra/pentola e friggere fino a quando si vedono alcune bolle d’aria formarsi. Capovolgere e continuare a friggere sul secondo lato fino a quando entrambi i lati sono dorati.
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Ripetere con il resto della pastella.
Note
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