Niente rende un bel paesaggio del Midwest pop abbastanza come i fiori viola intenso milkweed dell’estate. Fanno anche sembrare grandi i giardini, e attirano api e farfalle, come il monarca, il cui rapporto con il milkweed è probabilmente il più noto e polarizzante. Per questo post, mi riferisco solo all’erba del latte comune: Asclepias syriaca. Mangiare altri fiori di milkweed potrebbe farvi ammalare, come uno dei miei cuochi di linea ha scoperto mangiando fiori di milkweed gialli.

Tornando alla polarizzazione, sono un forager, quindi sono interessato a mangiare cose. Milkweed è una delle piante su cui se pubblico qualcosa, mi aspetto che si aprano le cateratte di persone che dicono che non dovrei toccarla, e che sto facendo un cattivo servizio alla farfalla monarca, e che sarà fondamentalmente tutta colpa mia se un giorno saranno estinte.

Tuttavia, il milkweed è stato usato come cibo per un tempo molto lungo, e abbiamo ancora le farfalle. Inoltre, la raccolta di milkweed che potrebbe togliere cibo alle farfalle la considererei come il taglio dei germogli. Inoltre, l’ambrosia si riproduce non solo in superficie tramite i semi attraverso i baccelli, ma anche sotto terra attraverso i rizomi, quindi alcuni degli argomenti dei nazisti della raccolta dell’ambrosia sono su un terreno traballante.

Sam Thayer ha un grande motto sul foraggiamento e la conservazione e apprezzamento delle piante. Sto parafrasando, ma è qualcosa del genere:

Le persone che raccolgono parti di milkweed da mangiare non saranno quelle che uccideranno le monarca. Le persone che apprezzano l’erba del latte come fonte di cibo saranno le persone più interessate a preservare i luoghi dove cresce l’erba del latte, non a distruggere l’habitat, che è il vero assassino dell’erba del latte e dei monarchi.

Detto questo, se sei preoccupato per le farfalle, magari non tagliare ogni singolo grappolo di fiori da ogni pianta del tuo campo. I fiori vanno anche molto lontano, basta una spruzzata su un’insalata o un piatto è tutto ciò di cui hai bisogno.

Cucinare / Mangiare

I fiori di meliloto sono unici per un paio di motivi:

• L’odore è ancora meglio del sapore
• Hanno una lunga durata, più di qualsiasi altro fiore che ho avuto. I fiori freschi possono durare settimane sotto refrigerazione
• Colorano i liquidi (come alcool o soluzioni di zucchero) di un magenta profondo

Cosa si fa esattamente con i fiori? Si possono effettivamente cucinare? Si possono mangiare crudi?

Come la maggior parte degli altri fiori senza gigli, non è esattamente il caso di cucinarli, a mio parere.

Quando uso i fiori del milkweed, generalmente li spruzzo su un’insalata o su un antipasto, in genere il pesce. C’è però un modo per raccogliere il loro profumo, che ho provato. Come altri fiori, il milkweed ha un odore forte e meravigliosamente dolce. La cottura distruggerà quel profumo, ma ci sono alcuni mezzi che lo assorbiranno, specialmente acqua, alcool e infusi a base di zucchero. Non ho mai avuto un problema a servire spruzzi crudi di fiori di alga ai clienti dei ristoranti, o a mangiarli io stesso in piccole quantità.

Ricette

La cosa che preferisco fare, oltre a spruzzarli sulle cose, è fare un infuso di colore intenso, dolce o agrodolce, lo uso per fare bevande, aromatizzare sorbetti e basi di gelato, o, forse il mio preferito: colare su fragole fresche e gelato alla vaniglia quando si usa la base shrub che include l’aceto.

Milkweed Flower Cordial

Una ricetta da usare per aromatizzare bevande e dessert come gelati, sorbetti, ecc.

Milkweed Flower Shrub

Una ricetta a base di aceto, principalmente per le bevande, ma ottima anche spruzzata sul gelato e sui frutti di bosco freschi. Il miele può essere sostituito allo zucchero