Se correte subito in cucina, non vi biasimo: questo dessert meringato Merveilleux è da morire! Si tratta di un panino di meringa croccante riempito con uno strato di panna montata e ricoperto di scaglie di cioccolato. Semplicemente, è una nuvola di zucchero bianco di delizia.

Hai mai visto una fila per entrare in una pasticceria nel 21° secolo? Succede davvero mai? Sì, c’è un posto unico con meringhe paradisiache a Parigi. Si chiama “Aux Merveilleux de Fred”.

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• Aux Merveilleux de Fred
• Esiste una ricetta del Merveilleux?
• Perché questa ricetta di dessert meringa funziona
• Come fare il Merveilleux passo dopo passo
• Consigli dell’esperto
• Altre ricette di dolci deliziosi che vi piaceranno
• Ricetta

Aux Merveilleux de Fred

Questo è il posto dove potete provare il Merveilleux originale (pronunciato “mair-vè-y-eu” in francese e tradotto “meraviglioso” in inglese). La prima impressione dei visitatori che assaggiano “questa deliziosa fusione di meringa e crema” è che sia da morire. Secondo i clienti, è una “torta di meringa totalmente coinvolgente”. Si inizia e l’unico modo per fermarsi è quando è tutto finito”.

Questo dolce di meringa tipicamente non sopravvive oltre i 10 minuti dal momento in cui è stato acquistato; di solito viene mangiato all’interno della pasticceria o a pochi passi fuori dal panificio.

Merveilleux ha avuto origine in Belgio. Nel 1985 il pasticciere e cioccolatiere francese Frederic Vaucamp ha riportato in auge un vecchio dolce classico, ma ha aggiunto una grande varietà di gusti.

Dal 1997 lo chef ha aperto sette boutique di dolci a Parigi, ma anche in tutta la Francia, a Londra, Bruxelles, Berlino, Ginevra e New York. Alcune delle sue sedi hanno una pianta aperta dove i clienti possono vedere ogni fase della realizzazione di queste meringhe.

Esiste una ricetta del Merveilleux?

Non c’è dubbio che ho fatto qualche tentativo per trovare la ricetta originale di Frederic Vaucamp, ma è un segreto ben custodito fino ad oggi.

Ho avuto la fortuna di trovare un’altra versione della ricetta creata dal cioccolatiere belga, il campione del mondo di Pâtissier (1995), Pierre Marcolini. Egli descrive il suo Merveilleux come “un dolce molto moderno, il matrimonio tra croccantezza e morbidezza…”

Ho fatto alcune modifiche alla ricetta per farla funzionare in una cucina casalinga. Ho aumentato la quantità di ingredienti per la panna montata omettendo 25 ml di caffè freddo Ristretto come da signor Marcolini.

In realtà, ho trovato che l’aggiunta di caffè liquido alla panna rende più difficile montare le meringhe poiché la panna diventa più liquida.

Inoltre, ho sostituito il cioccolato ecuadoriano Pacari consigliato dallo chef Los Rios con il cioccolato fondente di Trader Joe’s. E avrete bisogno di molte più gocce di cioccolato per avvolgere le meringhe di quanto la ricetta originale raccomandi!

Vuoi una nuova idea per una festa di compleanno? Basta fare un lotto di meringhe Merveilleux e servirle su un grande piatto da portata!

Questo è il secondo anno in cui mio figlio mi ha chiesto di fare queste simpatiche torte per il suo compleanno. Ho finito con diciotto meringhe Merveilleux, ognuna con una candela in cima. Come potete immaginare, ogni anno porta una torta in più con una candela :).

Perché questa ricetta di dessert meringa funziona

1. Facile ricetta a base di meringa si traduce in un dessert paradisiaco e delizioso.
2. Fare numerose torte serve come una grande idea per una festa di compleanno.
3. Far rotolare le meringhe in scaglie di cioccolato bianco, riccioli di cioccolato rosa o praline rosa tritate rende belle e gustose le idee per San Valentino, la festa della mamma, la festa del bambino o il matrimonio.

Come fare il Merveilleux passo dopo passo

Riscaldare il forno a 195 F/90 C. Disegnare dei cerchi di 2,5 pollici/6 cm su carta pergamena. Girare la carta in modo che i cerchi siano rivolti verso il basso.

Per fare la meringa, aprire una capsula di Ristretto e mettere da parte il caffè macinato. Con un mixer elettrico o a colonna, sbattere gli albumi (a temperatura ambiente), aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e montare finché la meringa diventa lucida (foto 1).

Una volta che gli albumi sono montati, aggiungere lo zucchero a velo, il caffè macinato e mescolare con una spatola di gomma (foto 2).

Porre la meringa in una sacca da pasticcere con la punta Ateco 806 e creare piccole spirali/rosette sui cerchi disegnati (foto 3). Cuocere le meringhe per 2 ore. Spegnere il forno e lasciare le meringhe con la porta chiusa per un’altra ora (foto 4).

Per fare la panna montata, montare la panna fredda aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato. Usare un mixer elettrico per montare la panna a neve ferma (foto 5).

Per assemblare le meringhe a sandwich, versare la panna montata sulla rosetta di meringa. Finire con un’altra meringa in cima, mettendola a testa in giù (foto 6).

Garnire i bordi (foto 7) e coprire la parte superiore (foto 8) delle meringhe sandwich con la crema. Lisciare i lati e la parte superiore con una spatola piegata. Mettere le meringhe nel congelatore per circa 10 minuti prima di rotolarle nelle gocce di cioccolato.

Per fare le gocce di cioccolato, raschiare una barra di cioccolato con un coltello grande, un pelaverdure o usare un’affettatrice a mandolina. Mettere le gocce di cioccolato in un piatto grande. Rotolare ogni sandwich di meringa nelle gocce di cioccolato (foto 9), tranne il fondo (foto 10). Mettere in frigo.

Suggerimenti degli esperti

1. Lavorare lo zucchero granulato in un robot da cucina per pochi secondi per ottenere uno zucchero superfino. Si scioglie più velocemente e più facilmente mentre si sbatte.
2. Sostituite 1 capsula di caffè Ristretto con 1 ½ cucchiaino (5 g) del vostro caffè macinato preferito.
3. Preparate le rosette di meringa un giorno prima e conservatele in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
4. Prepara circa 350 g di gocce di cioccolato di media grandezza per facilitare l’arrotolamento delle meringhe.
5. Rotola le meringhe in gocce di cioccolato bianco, riccioli di cioccolato rosa, speculoos sbriciolati, gavottes croccanti, praline rosa tritate o noci per giocare con i gusti e i sapori.
6. Se vuoi aggiungere una nota piccante, nascondi un lampone dentro mentre assembli le meringhe. Questa versione è lontana dalla ricetta originale, ma c’è sempre posto per la sperimentazione.
7. Montate 1 tazza (230 g) di panna da montare con 1 cucchiaio e mezzo (23 g) di zucchero semolato fino a raggiungere picchi medi e decorate la parte superiore di ogni torta di meringa con un turbine di panna montata, utilizzando una punta da pasticceria a stella aperta.
8. Servire subito il dessert per mantenere la croccantezza delle meringhe, poiché più a lungo si conservano le torte assemblate, più le meringhe diventano morbide.

Guarda il video di come le meringhe Merveilleux sono arrotolate in scaglie di cioccolato a “Aux Merveilleux de Fred” a Parigi.

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Ricetta

La ricetta è stata adattata da https://www.femmeactuelle.fr. È stata originariamente pubblicata nel maggio 2018. La ricetta è stata rivista per includere contenuti e foto migliori. Tutte le foto pubblicate sono mie.