Proprio quando pensavo che i croissant non potessero migliorare (voglio dire, come si può guarnire qualcosa fatto con così tanto burro?), una famosa pasticceria chiamata Mr. Holmes Bakehouse a San Francisco ha rivitalizzato i cruffin.
Cruffin
Un cruffin è semplicemente un ibrido tra un croissant e un muffin. Il concetto è in giro da un paio d’anni come sostituto naturale del cronut.
Sembra, tuttavia, che Mr. Holmes Bakehouse abbia avuto più successo nella creazione di cruffin degni di Instagram, ed è per questo che è diventato un trend così popolare ultimamente.
E’ da un po’ che ho intenzione di provare i cruffin. Dopo uno dei miei recenti corsi di pasticceria, avevo a portata di mano un po’ di pasta per croissant in più che avevo bisogno di utilizzare.
Invece di fare croissant tradizionali, ho pensato che sarebbe stata l’occasione perfetta per provare i cruffin.
L’unica versione fatta in casa di un cruffin in cui mi sono imbattuta è stata quella del blog Lady and Pups, dove ha usato una macchina della pasta per fare il suo impasto.
Poiché non possiedo una macchina per la pasta e stavo usando una ricetta tradizionale di croissant, sono stata solo in grado di usare alcune delle sue tecniche di modellazione come un abbozzo.
Inoltre, i cruffin sono noti per più della loro forma di muffin; hanno queste belle striature dappertutto, e questo è il risultato del taglio attraverso i rotoli di pasta e l’esposizione di tutti gli strati di croissant burrosi.
Penso che i cruffin originali siano fatti in una padella tipo popover con tazze profonde.
Io ho solo fatto i miei in una padella standard per muffin, che ha funzionato bene.
Si noterà che il mio impasto è su una superficie tipo tela. Questo è solo un panno di tela che si trova nel vostro negozio di ferramenta o in una corsia simile, spesso usato dai pittori. È un’ottima superficie da infarinare e usare quando si stende un impasto appiccicoso.
Dopo la cottura dei cruffin, potete lasciarli così come sono per gustarli a colazione con della marmellata o altro, oppure potete trasformarli nella più coinvolgente e fuori dal mondo delle delizie rotolandoli in un po’ di zucchero alla cannella.
Non posso nemmeno dirvi quanto incredibilmente sorprendenti siano questi cruffin. Sono rimasto a mangiarle per il resto della giornata.
Il modo migliore in cui posso descrivere il sapore è qualcosa di simile a un toast alla cannella.
Avete mai mangiato toast alla cannella da bambini? Ricordo che mia cugina me lo presentò quando ero piccola. Mise un pezzo di pane per sandwich nel tostapane, poi lo imburrò prima di cospargerlo di cannella e zucchero. Ricordo di aver pensato, wow, questa è la materia di cui sono fatti i sogni.
Immagino che se fossi stata una bambina francese che viveva in Francia, mia cugina avrebbe scaldato un croissant, piuttosto che un pezzo di pane bianco per sandwich, e avrebbe fatto una cosa simile.
Il croissant è una versione glorificata del toast alla cannella perché la componente croissant è 10 volte meglio di qualsiasi pezzo di pane da sandwich. Questo aspetto del croissant da solo rende la pasta così irresistibile con la sua consistenza incredibilmente soffice e morbida.
Sono come cuscini, nuvole di burro che si sciolgono in bocca. Ricoperto di zucchero alla cannella, è un dolce divino che vi farà leccare ogni dito con totale abbandono.
Ingredienti
per la pasta
- 1 lb + 2 oz. di farina integrale non sbiancata; più per arrotolare, 4 c
- 5 oz di acqua fredda, 1/2 c + 2 Tbs.
- 5 once di latte intero freddo, 1/2 c + 2 Tbs.
- 2 once di zucchero semolato, 1/4 c + 2 Tbs.
- 1 1/2 oz di burro non salato, 3 Tbs, ammorbidito
- 1 1/4 Tbs lievito secco attivo
- 2 1/4 tsp sale da cucina
per lo strato di burro
- 10 oz burro non salato, 1 1/4 c
per il lavaggio delle uova
- 1 uovo + 1 cucchiaino d’acqua
per lo zucchero alla cannella
- 1/2 c di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella
Istruzioni
Parte 1 – Crea il tuo impasto
- In una grande ciotola, combinare tutti gli ingredienti dell’impasto insieme, compresa la farina, l’acqua fredda, il latte freddo, lo zucchero semolato, il burro non salato, il lievito e il sale da cucina. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno; poi impastare per un paio di minuti fino ad ottenere una palla liscia.
- Infarina leggermente una tortiera prima di trasferire la palla di pasta nella teglia. Spolverare leggermente la parte superiore dell’impasto con la farina prima di coprire con la pellicola. Mettere in frigo per una notte (o almeno 8 ore).
Parte 2 – Stratificare l’impasto
- Prendere il burro freddo non salato appropriato per lo strato di burro e tagliarlo a fette spesse mezzo pollice. Disporre le fette, fianco a fianco, su un foglio di carta pergamena per formare un quadrato di 6 pollici. Tagliare le fette di burro a metà o in diagonale se necessario per creare questo quadrato di 6 pollici. Mettete un altro foglio di
- carta pergamena sopra il burro e usate il vostro mattarello per spianare leggermente il burro. Usate il vostro mattarello per rotolare da nord a sud e da est a ovest per rendere lo strato di burro più sottile e allo stesso tempo allungare tutti i lati del quadrato. Si vuole finire con un quadrato che è circa 7 1/2 pollici di lunghezza. Mettete temporaneamente il vostro burro in frigorifero per rimanere freddo.
- Spolverate il vostro piano di lavoro con la farina. Poi, tirate fuori il vostro impasto che era stato refrigerato durante la notte. Stendete la pasta in un quadrato di 10 pollici. Mettete il vostro strato di burro sopra questo quadrato di pasta in modo che le estremità appuntite del burro siano rivolte verso i lati del quadrato di pasta. Il burro dovrebbe apparire come una forma di diamante sulla pasta. Ora, piegate gli angoli della pasta verso il centro in modo che tutti gli angoli della pasta si incontrino. Stringete l’impasto lungo tutti i bordi in modo che il burro sia avvolto all’interno in modo sicuro, senza possibilità di fuoriuscire.
- Utilizza il tuo mattarello per creare lunghi tratti e allungare la pasta. Vorrai creare una lunga striscia di pasta di circa 8 pollici di larghezza e 24 pollici di lunghezza. La prima volta che si sta rotolando, la pasta sarà probabilmente più ampia di 8 pollici – che è OK. Se vedete la vostra pasta sta cominciando ad allargarsi troppo, semplicemente sollevare la pasta dal suo centro per accorciare la sua larghezza. Se l’impasto è appiccicoso, spolverare leggermente con un po’ di farina. Una volta che l’impasto ha raggiunto i 24 pollici di lunghezza, piegare un’estremità dell’impasto al centro (come un opuscolo o una brochure). Usare un pennello da pasticceria per spolverare ogni residuo di farina dall’impasto. Mettete la pasta piegata su una teglia da forno spolverata di farina e coprite strettamente con la pellicola. Mettere in freezer per 20 minuti.
- Ripetere il passo precedente altre 2 volte, sempre arrotolando la pasta con le estremità aperte della pasta piegata di fronte a voi. Noterete che diventa sempre più difficile stendere la pasta a 24 pollici di lunghezza – di nuovo, questo è OK; continuare a stenderla il più vicino a 24 pollici come si può ottenere. Dopo la terza volta che avete arrotolato e piegato l’impasto, invece di mettere l’impasto nel congelatore, mettete l’impasto avvolto nella plastica nel frigorifero per raffreddare durante la notte (o almeno 8 ore).
Parte 3 – Dare forma e cuocere i Cruffin
- Spolverare la superficie di lavoro con la farina. Usa il tuo mattarello per creare colpi leggeri e veloci mentre allunghi la tua pasta in un grande rettangolo. Assicurati che le estremità aperte della pasta piegata siano rivolte verso di te. Questa volta, vorrete creare un rettangolo i cui lati corti siano lunghi 15 pollici.
- Utilizzare un tagliapizza per dividere la pasta orizzontalmente (dal lato corto all’altro lato corto) in 4 lunghe strisce. Arrotolare ogni striscia in un rotolo stretto. Poi, tagliare ogni rotolo a metà verticalmente lungo il centro. Di nuovo, tagliate ogni metà a metà verticalmente lungo il centro. Afferrare le estremità di ogni pezzo di pasta e tirarle delicatamente in direzioni opposte per allungare la pasta e allungarla. Le vostre mani si ungeranno un po’, ma fate del vostro meglio. Poi, con il lato tagliato della pasta rivolto verso l’esterno, fate incontrare le estremità della pasta in un anello che può essere comodamente inserito nello stampo di una teglia per muffin.
- Spennellare le cruffin con un lavaggio di uova prima di coprirle leggermente con una pellicola di plastica; metterle in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 2 ore per farle lievitare. Sono pronte per essere infornate quando le cruffins si sono ingrandite e i loro molti strati diventano evidenti. Preriscaldare il forno a 425°F, mettendo la griglia superiore nella posizione più alta del forno e la griglia inferiore nella posizione più bassa del forno. Spennellare molto delicatamente il lavaggio dell’uovo su tutti i cruffin di nuovo. Mettete una delle teglie per muffin nel forno sulla griglia superiore per 10 minuti. Poi spostate la teglia sul ripiano inferiore e cuocete per altri 5 o 6 minuti, o fino a doratura profonda. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente i cruffin con la parte superiore rivolta verso il basso su una griglia. Cuocere i cruffin rimanenti nello stesso modo. Mentre sono leggermente caldi, rotolare i cruffin nella miscela di cannella e zucchero.
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