Adoro mangiare le lingue d’anatra, e non ho problemi a consumarne una scatola intera in una sola volta, nonostante il fatto che siano costose e ricche di calorie. Mi capita anche di essere innamorato di questa salsa. Le lingue d’anatra possono essere fritte, brasate o saltate in padella. Il mio modo preferito di cucinare le lingue d’anatra è quello di saltarle in padella.

Per quelli di voi che non hanno mai provato una lingua d’anatra, la maggior parte della lingua è commestibile. Un sottile pezzo di osso morbido (io adoro mangiare l’osso morbido) corre lungo il centro della lingua e si collega ad un osso non commestibile nel mezzo della parte posteriore della lingua. La carne che circonda l’osso non è né carnosa né dura come la lingua di mucca. Piuttosto, è morbida e leggermente gommosa, e ricca e grassa senza essere grassa o oleosa. È la consistenza che le rende così popolari. Hanno un gusto relativamente neutro, quindi spesso si usano salse saporite.

La lingua d’anatra che viene servita in Cina (foto sotto) include parti (vorrei sapere l’anatomia reale) che non vengono servite in Nord America (foto sopra). La prima volta che ho mangiato la lingua d’anatra in un ristorante in Cina, sono stato scoraggiato dai pezzi aggiuntivi lunghi, sottili e ossuti che non ero abituato a vedere (vedi foto sotto). Fortunatamente, l’ho superato abbastanza rapidamente, perché sapevo che il sapore era altrettanto delizioso di quello a cui sono abituata.

Ricetta per le lingue d’anatra fritte

1 libbra (circa) di lingue d’anatra, sciacquate molto bene sotto acqua corrente fresca e scolate (Nota: Alcune persone ritengono che le lingue d’anatra siano molto sporche e si sentono più a loro agio bollendole brevemente prima.)

1 cucchiaio di salsa di soia

1/2 cucchiaio di salsa di soia scura

1/2 cucchiaio di zucchero bianco granulato

1/2 cucchiaio di vino shaoxing

1/2 cucchiaio di salsa di ostriche

2 cucchiai di olio di sesamo tostato

qualche pizzico di pepe bianco macinato

olio vegetale

foglie di lattuga (opzionale per guarnire)

In una ciotola di medie dimensioni, mescolare le lingue d’anatra con la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero, il vino shaoxing, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo e il pepe bianco macinato. Mettere da parte a marinare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi scaldare un wok a fuoco alto. Quando il wok è molto caldo, ma non brucia asciutto, ricoprire leggermente il fondo del wok con olio vegetale. Muoviti rapidamente per far roteare il wok in modo che l’olio ricopra la metà inferiore del wok. L’olio dovrebbe diventare molto caldo quasi istantaneamente, quindi aggiungere rapidamente le lingue d’anatra e tutta la marinata in eccesso al wok. Mescolate spesso le lingue d’anatra finché non cominciano a scurirsi di colore e la salsa si addensa, da 1 a 2 minuti. Non lasciate che la salsa si bruci. Poi aggiungere 1/3 di tazza di acqua fredda e coprire il wok con il suo coperchio. Lasciate cuocere le lingue d’anatra coperte, mescolando di tanto in tanto per garantire una colorazione uniforme, fino a quando la maggior parte dell’acqua è evaporata, circa 4 minuti. Non lasciate che la salsa si bruci. Con un cucchiaio forato (in modo da lasciare l’olio) trasferite le lingue d’anatra su un piatto guarnito con alcune foglie di lattuga. Servire caldo.