Qui a Le Cordon Bleu, lavoriamo e abbiamo insegnato ad alcuni dei migliori chef del mondo. Dai capi chef stellati Michelin ai rinomati maestri pâtissier, sappiamo cosa serve per diventare uno chef, perché lo abbiamo visto in prima persona innumerevoli volte.

In questo articolo, spiegheremo cosa comporta diventare uno chef, rispondendo a domande comuni come “che tipo di esperienza serve per diventare uno chef?”

Quali sono le qualità di uno chef di successo? Prima di tutto, ogni chef di successo deve avere un amore genuino per il cibo. Hai passato tutta la tua vita a sperimentare il sapore, la consistenza e la sensazione in bocca? Sei cresciuto imparando le ricette di famiglia per poi riformularle in qualcosa di veramente speciale?

Naturalmente, ogni chef deve anche avere una forte etica del lavoro. Con situazioni di alta pressione e lunghe ore alcuni giorni, l’impegno totale e la dedizione sono una parte molto importante del lavoro. Sei pronto ad affrontare turni impegnativi, a fare multitasking e ad essere un caposquadra?

Come chef, devi essere naturalmente creativo. Avrai anche bisogno di un occhio attento ai dettagli, dal perfezionamento dei tempi alla presentazione bella e precisa.

Devi anche essere un forte giocatore di squadra, in grado di collaborare efficacemente e con rispetto con tutto il team, dai colleghi chef ai facchini di cucina, al personale di attesa e ai manager. Se aspiri a diventare un capo cuoco, dovrai anche essere un buon leader. A causa dell’ambiente frenetico della cucina, la capacità di prendere rapidamente decisioni cruciali è anche fondamentale.

Prima di tutto è richiesta la passione per il cibo. È importante che tutti coloro che entrano in questo campo possiedano un amore per il cibo e la cucina. Tuttavia, per diventare uno chef professionista, avrete bisogno di una qualifica professionale. Fortunatamente, Le Cordon Bleu ha prodotto alcuni dei migliori chef del mondo, quindi sappiamo una cosa o due sulla formazione di professionisti culinari qualificati. Offriamo una vasta gamma di programmi nelle arti culinarie, dal Grand Diplôme® al Diplôme de Pâtisserie, il Diplôme de Boulangerie e altro ancora.

Non solo i nostri programmi sono accreditati con la licenza “Investing in Quality” dall’organizzazione nazionale di certificazione NCFE, ma sono anche riconosciuti a livello internazionale come alcune delle qualifiche culinarie più rinomate al mondo. Con tutor stellati Michelin, strutture all’avanguardia e contatti industriali senza rivali, siamo il posto migliore per intraprendere la tua formazione culinaria.

Sebbene avere un’esperienza lavorativa professionale sia certamente un vantaggio, non è un prerequisito. Molti studenti iniziano la loro formazione a Le Cordon Bleu senza alcuna esperienza in una cucina professionale.

A Le Cordon Bleu, vi forniremo le competenze necessarie prima di dare agli studenti la possibilità di completare un’esperienza lavorativa in alcuni dei migliori hotel e ristoranti di Londra. L’esperienza lavorativa sviluppa ulteriormente le tue abilità culinarie e la tua capacità di lavorare nell’ambiente ad alta pressione di una cucina professionale, e fornisce fantastiche opportunità di networking che potrebbero portare ad un impiego più avanti.

Lavorando come chef, dovrai spesso farti strada nei ranghi di una squadra. Ci sono, infatti, diversi ruoli di chef nelle cucine di oggi, quindi vale la pena pensare a quale aspiri a ricoprire.

Commis Chef

Il primo ruolo che probabilmente assumerai è quello di Commis Chef. Si tratta di uno chef junior in formazione che sta ancora imparando dagli altri membri del team. Il Commis Chef riporta allo Chef de Partie.

Chef de Partie

Un Chef de Partie è responsabile della copertura di un’area specifica della cucina, che si tratti di lavorare con il pesce, le griglie o le verdure. Nelle cucine più grandi, questo può comprendere una squadra con chef junior e senior.

Sous Chef

Un Sous Chef è “secondo in comando”, essendo attivamente coinvolto nella gestione della cucina, spesso sostituendo il Capo Chef.

Head Chef

Il Capo Chef dirige la cucina, gestendo l’intero team di cucina, lavorando con fornitori e manager e, spesso, creando i menu.

Executive Chef

Infine, c’è l’Executive Chef. L’Executive Chef è la posizione più alta della cucina e il titolare del titolo di solito supervisiona più reparti e punti vendita. Gli Executive Chef sono responsabili del reclutamento e dello sviluppo del personale, così come di tutti i costi e delle finanze della cucina. Sono anche responsabili dell’ideazione e dello sviluppo dei menu e dell’innovazione culinaria.

Ci sono molte ragioni per cui diventare uno chef è una buona scelta di carriera. Prima di tutto, sarai in grado di lavorare in un lavoro che alimenta la tua passione ogni giorno. Questo è un campo altamente creativo, dove sarai attivamente premiato per “pensare fuori dagli schemi” e creare nuovi piatti.
Tuttavia, ci sono anche vantaggi più pratici nel lavorare come chef, dalla possibilità di viaggiare molto per lavoro, all’opzione di diventare proprietario di un’azienda, e lo spazio per un orario di lavoro flessibile, che può adattarsi al tuo stile di vita e agli impegni personali.

Una cosa che attrae o respinge chi pensa di diventare uno chef è che gli chef sono generalmente “attivi” quando tutti gli altri sono “fuori”. Come chef, in genere si lavora per molte ore, con settimane da 50-70 ore come standard. Al giorno d’oggi, la maggior parte degli chef lavora una settimana di 5 giorni, tuttavia, alcune cucine possono richiedere orari di lavoro più lunghi, il che significa che gli chef possono anche lavorare 4 giorni e 3 giorni di riposo.

La giornata tipica di uno chef inizia con un rapido briefing con il capo/sous chef e la squadra circostante. In questa riunione, i compiti saranno assegnati ad ogni chef e membro del team. Questo spesso include una rapida revisione del giorno precedente dove vengono identificate le aree di miglioramento. Il tuo ruolo potrebbe anche comportare l’ordinazione di ingredienti, la formulazione di menu, la pulizia e il dialogo con colleghi e clienti.

Come ci si può aspettare, i periodi più impegnativi come chef sono durante il pranzo, la cena e i fine settimana, il che significa che dovrai far lavorare la tua vita sociale intorno al tuo lavoro. Tuttavia, lavorare come chef è un’occupazione altamente socievole di per sé, e gli orari di lavoro flessibili rendono questo stile di vita altamente desiderabile per molti.

Come abbiamo suggerito, lavorare come chef è un ruolo vario e dinamico con varie responsabilità. Solo alcune di queste coinvolgono:

• Preparare i menu
• Prendere le scorte
• Lavorare con ingredienti di alta qualità
• Presentazione dei piatti
• Sperimentare e sviluppare nuove idee e introdurre nuovi piatti
• Preparare menu e piatti stagionali
• Reclutare, Formare e sviluppare gli chef
• Sviluppare nuovi concetti di ristorante
• Lavorare a stretto contatto con il team di servizio e i sommelier sull’abbinamento cibo-vino e altre questioni
• Partecipare a diverse conferenze ed eventi legati al cibo

A seconda del tuo ruolo, potresti anche dover gestire un team di cuochi junior, camerieri e facchini di cucina. Come capo chef e “volto” ufficiale del ristorante potresti anche essere coinvolto in varie attività di marketing.

Come per qualsiasi carriera, gli stipendi dipendono dall’esperienza, dalle qualifiche, dalla posizione e dalla reputazione del locale. Tuttavia, come cifra approssimativa, un Commis Chef in un buon ristorante può aspettarsi di iniziare con 20 – 22K, mentre gli Executive Chef possono guadagnare fino a 80K a seconda del business.

Per riassumere, ecco i passi necessari per diventare uno chef.

1. Ottenere una qualifica scolastica rilevante, es.
2. Entrare in una scuola professionale di cucina.
3. Passare gli esami della scuola di cucina e ottenere una qualifica professionale.
4. Avere un’esperienza di lavoro in una cucina professionale.
5. Trovare un lavoro a tempo pieno in un ristorante di alto livello.

Quindi, la carriera di chef è quella giusta per te? Ci sono molti elementi da valutare:

• Hai le caratteristiche personali e professionali necessarie per questo lavoro?
• Si adatta al tuo stile di vita desiderato?
• Sei motivato a lavorare sodo?
• E, soprattutto, ti entusiasma l’idea di lavorare con il cibo in un locale rinomato?

Se la risposta a queste domande è “sì”, allora lavorare come chef potrebbe essere la tua vera vocazione. Per saperne di più su come possiamo aiutarti a raggiungerla, contattaci oggi stesso al numero +44 (0)20 7400 3900.