Chicken Pulao o Pilau o pilau o Yakhni Pulao, è facile da fare e il pasto più confortante per un giorno di pioggia come oggi. Questo piatto unico a base di riso e pollo ha l’aggiunta di spezie ed erbe, che gli conferiscono un leggero sapore aromatico.

Questa ricetta viene servita con raita (un contorno di yogurt indiano), sottaceti e papad (un sottile snack indiano croccante).

Pulao di pollo

Il pulao di pollo è uno dei piatti di riso più comuni in India e Pakistan.

Quello che mi piace nel fare il pulao di pollo è che richiede pochissimo sforzo soprattutto se si usa aglio/zenzero surgelato e si usa un robot da cucina per tritare le cipolle. È perfetto per i giorni di lavoro della settimana.

Perché questa ricetta di Pulao è così buona

1. Spezie: Questa ricetta usa spezie garam masala intere. Non mi piace usare miscele di spezie in scatola come il Biryani Masala. Il Garam Masala intero aggiunge una profondità di sapore che è ineguagliata dalle spezie macinate.
2. Riso: Anche se mi piace che i chicchi di riso siano separati, non mi piace che siano troppo al dente. Io e la mia famiglia preferiamo chicchi di riso più morbidi.

Consigli per fare il miglior Pulao

La cosa più importante in questa ricetta, è la cottura del riso. Se si esagera, il risultato sarà un riso molliccio e raggrumato. I chicchi di riso devono essere separati dopo la cottura.

Riso per il Pulao

Il riso Basmati è solitamente usato per fare il pulao. Il riso basmati che preferisco è il Mustafa Rice o il Tilda Basmati. Il riso dovrebbe essere a grana lunga. Il basmati invecchiato dà i migliori risultati.

Come cucinare perfettamente il riso

Pre-ammollo del riso – Se il tempo lo permette, si dovrebbe sempre ammollare il riso per 20-30 minuti prima della cottura. L’ammollo del riso rimuove l’amido in eccesso, riduce il tempo di cottura e rende il piatto più soffice.

Se non avete tempo di ammollare il riso, allora sciacquatelo bene prima di aggiungerlo alla pentola. Si prega di notare che questo cambierà anche i tempi di cottura e la quantità di acqua necessaria. I chicchi di riso pre-ammollati richiedono meno acqua per la cottura rispetto ai chicchi di riso non ammollati.

Aggiungi la giusta quantità di acqua – È molto facile aggiungere troppa acqua al riso. Quindi assicurati di non aggiungerne troppa, specialmente se hai pre-ammollato il riso.

Sauté il riso – Dopo aver aggiunto il riso nella pentola, è sempre meglio saltarlo per 1 o 2 minuti a fuoco lento. Questo aggiunge più sapore all’intero piatto.

Per la maggior parte, il rapporto riso-acqua in tutte le ricette richiede un rapporto di 1:2. Tuttavia, questo rapporto può variare a seconda del tipo di riso usato o del metodo di cottura usato.

Ci sono alcune varietà di riso Basmati che vengono parboiled. Avranno bisogno di meno acqua di un normale riso Basmati.

Come fare il pollo Pulao

Risciacquare il riso fino a quando l’acqua non diventa trasparente e poi lasciarlo in ammollo per 20-30 minuti.

Bollire il pollo pulito con cannella, cardamomo nero, cardamomo verde, cumino, peperoncino rosso, peperoncini, aglio, zenzero, grani di pepe, alloro, anice stellato. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Filtrare in una grande ciotola e rimuovere il pollo.

In una pentola a parte, scaldare l’olio e il ghee se si usa. Aggiungere il cumino, il finocchio se si usa, il garam masala intero e le cipolle dopo 2 minuti.

Far rosolare le cipolle a fuoco basso fino ad un marrone dorato molto profondo. Questo può richiedere fino a 30 minuti. Più a lungo lo fate, migliore sarà il sapore complessivo.

Aggiungete lo zenzero, l’aglio e il peperoncino verde e saltate per 2 – 3 minuti.

Aggiungere il riso e saltatelo per 2 minuti, poi aggiungete il brodo, il sale e il pollo. Portare a ebollizione e coprire a fuoco lento per 10 – 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare coperto per 10 – 15 minuti prima di servire.

Suggerimenti per servire il pulao

Consiglio di servire il pulao di verdure con i seguenti ingredienti:

• Raita (un piatto indiano a base di yogurt): Mi piace la raita di cetriolo o di cipolla rossa. Per fare questo è sufficiente grattugiare o tritare mezzo cetriolo, avvolgerlo in un asciugamano e strizzare l’acqua in eccesso, quindi aggiungere a 1 tazza di yogurt con alcune foglie di menta tritate o chutney, sale e qualche peperoncino verde tritato.
• Con sottaceti e papad: Poiché questo è un piatto sottile, funziona bene con alcuni sottaceti e papad/papadum arrostiti o fritti.
• Yogurt puro.
• Alcune cipolle rosse affettate e messe a bagno in limone o lime con un pizzico di zucchero.

Per i contorni, prova:

Insalata di cetrioli

Raita di cipolle

Variazioni di pulao

Ci sono molte variazioni che possono essere fatte in una ricetta di pulao. Dall’aggiunta di carni diverse all’uso di un brodo al posto dell’acqua o di spezie uniche:

• Si può usare agnello/montone/manzo al posto del pollo.
• Puoi fare una versione vegetariana usando la tua verdura preferita al posto della carne.
• Puoi aggiungere Yoghurt o latte di cocco al piatto.
• Puoi fare un Chutney verde (fatto con foglie/steli di coriandolo, peperoncino verde, zenzero e aglio) da aggiungere. Questo è il modo in cui lo preparo a volte.
• Puoi aggiungere dei pomodori.
• Puoi usare miscele di scatole speziate Pulao o Biryani invece di tutto il Garam Masala.
• Puoi usare brodo invece di acqua per cuocere il riso.
• Puoi modificare le spezie e le erbe secondo il tuo gusto.
• Puoi aggiungere delle cipolle croccanti fritte dorate come guarnizione sul pulao.
• Si possono anche aggiungere dei fili di zafferano nel piatto durante la cottura del pulao.
• Si possono legare le spezie Garam Masala in un panno di mussola. Io lo faccio quando uso l’agnello.