Potresti aver visto un nuovo sostituto della carne accanto alle proteine vegetariane come tempeh, tofu e seitan: jackfruit. (Sì, avete letto bene: carne. sostituto.)

Il jackfruit è un frutto dall’aspetto strano ma delizioso che sta spuntando sugli scaffali dei negozi e sui menu dei ristoranti. I fan dicono che è il sostituto perfetto per il maiale tirato, il pollo sminuzzato, e anche la punta di petto di manzo.

Ha un sapore delicato che si fonde bene con una varietà di condimenti, ed è filante (in senso buono) quindi si sminuzza facilmente. Nuovo al jackfruit? Scopri lo scoop su questa gustosa carne finta.

Cos’è il jackfruit?

Jackfruit è un frutto tropicale che è abbastanza nuovo negli Stati Uniti. Ogni jackfruit è enorme, quindi se ne avvistate uno al supermercato, sarebbe difficile da trascurare. Partono da 10 libbre ma possono crescere fino a 100 libbre ciascuno! (Non preoccuparti – puoi anche comprarlo in porzioni più gestibili.)

Dove cresce il jackfruit? Questi frutti giganti – sono il più grande frutto arboreo del mondo – sono originari dell’Asia meridionale e sudorientale.

Le ricette di jackfruit si possono trovare nella cucina indiana, tailandese e balinese, e il jackfruit è il frutto nazionale del Bangladesh. Il jackfruit maturo è consumato come pasto o contorno in luoghi come lo Sri Lanka.

Il frutto ha una buccia spessa e appuntita che inizia verde e poi diventa gialla con macchie più scure. Il jackfruit non ha un gran profumo quando è verde, ma ha un odore dolce, muschiato e fruttato quando è maturo.

“Quando vivevo a Bali, mi godevo il jackfruit dolce e maturo come una delizia con la mia colazione”, dice Krista Maguire, R.D., C.S.S.D., e manager nutrizionale di Openfit. Il jackfruit verde, che è il tipo usato come scambio di carne, ha un sapore e una consistenza simile ai cuori di carciofo.

Che sapore ha il jackfruit?

Si sta chiedendo che sapore ha il jackfruit? Dipende, perché il sapore si evolve man mano che il frutto matura. “È in qualche modo simile per consistenza e sapore a un mango e un ananas (o una pesca, a seconda di quello che si ottiene)”, dice Maguire. Il giovane jackfruit è più saporito, ma “insapore”, e può essere tagliuzzato, condito e cucinato per imitare le carni.”

Anche se il giovane jackfruit verde è quello che va di moda in questo momento (è apparso nella lista delle tendenze alimentari 2016 di Google), è possibile trovare anche jackfruit maturo intero o lattine di esso confezionato in sciroppo nei mercati asiatici.

Quali sono i benefici del jackfruit?

Mentre il jackfruit è popolare come sostituto della carne, non contiene molte proteine – quindi questo non è uno dei benefici del jackfruit. Ogni ½ tazza di pezzi di jackfruit contiene 72 calorie, 1,3 grammi di proteine, 18 grammi di carboidrati e 0,5 grammi di grassi. “Contiene anche calcio, magnesio, vitamina C e potassio”, dice Maguire.

Anche se il jackfruit è stato propagandato per la sua capacità di “nutrire il mondo”, non è necessario farne un nuovo punto fermo nella vostra dieta sana. “Non direi che il jackfruit è un superfood che dovrebbe essere incluso nella dieta per aumentare la salute”, dice Maguire.

Ma dice che se avete voglia di comfort food e vi manca la carne di maiale tirata (sia seguendo una dieta a base vegetale o evitando carni più grasse), “con tutti i mezzi, questa è una grande opzione di gusto e consistenza.”

Maguire aggiunge un avvertimento: “Non fatevi ingannare nel pensare che sia ad alto contenuto proteico semplicemente a causa del cibo che sta sostituendo.”

Come per i funghi portobello o i ragni di zucca, il jackfruit “non è un hamburger, e quindi non è un esatto equivalente di macronutrienti”, dice Maguire. “Mentre può avere una consistenza carnosa, è in realtà un frutto come il nome implica – e quindi è più alto in carboidrati e basso in proteine e grassi.”

“Perché jackfruit non ha così tante proteine come la carne, mi piace servirlo con fonti proteiche a base vegetale come fagioli, lenticchie, tofu o tempeh,” dice Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. Per esempio, serve il jackfruit con salsa barbecue e fagioli neri in una “ciotola” di zucca arrostita.”

Un altro vantaggio del jackfruit? “È naturalmente ricco di fibre”, dice McKercher.

Come mangiare il jackfruit

Sei pronto a imparare come mangiare il jackfruit? Hai due opzioni di base: Trovare un jackfruit intero e acerbo e prepararlo da soli (vi insegneremo come), o comprare una lattina o un pacchetto di semplice jackfruit verde in salamoia (un’opzione molto più facile).

Anche se potete trovare jackfruit che è pre-stagionato, “fate attenzione allo zucchero aggiunto e al sale”, avverte Maguire.

Siccome il jackfruit non è così ricco di grassi e proteine come la carne di maiale tirata, la ricetta del jackfruit pulled pork non ti terrà pieno come il vero affare, quindi vorrai includere altri alimenti che forniscono quei macronutrienti.

Se sei nuovo nel cucinare il jackfruit, prova questa sana ricetta della salsa barbecue e servila con avocado o un altro grasso sano per aumentare la sazietà e la sensazione in bocca.

Aggiungi uno strato di sapore friggendo il jackfruit in una padella antiaderente prima di aggiungere la salsa. Per ottenere un po’ di colore sul jackfruit, asciugatelo prima di aggiungerlo in una padella calda con una piccola quantità di olio (opzionale).

Queste sono alcune altre ricette di jackfruit e idee per i pasti:

• Utilizzatelo al posto del granchio nella vostra ricetta preferita di crabcake.
• Sostituite il maiale tritato in questi tacos.
• Togli il tonno in questo sandwich di insalata di tonno, e aggiungi il jackfruit.
• Salta il jackfruit con una ricca salsa Mole.
• Stagionate il jackfruit con il vostro condimento taco preferito, poi servitelo con fagioli neri, verdure fajita e questa salsa vegana di Queso agli anacardi.

Consigli sul jackfruit per chi mangia carne

Il jackfruit non è solo per vegani e vegetariani. Se non state cercando di adottare una dieta a base vegetale, provate uno di questi consigli di jackfruit per i mangiatori di carne.

“Provate a mescolare carne di maiale tirata e jackfruit insieme per aggiungere più fibre e fitonutrienti al vostro normale piatto barbecue a base di carne”, suggerisce McKercher. “Oppure provate il jackfruit come delizioso sostituto della carne per i lunedì senza carne!”

Maguire pensa che sia una grande idea aggiungere più frutta e verdura nella vostra dieta e tagliare il consumo di carne ad alto contenuto di grassi. “Sostituire uno o più pasti a base di carne a settimana ha dimostrato di migliorare la propria salute”, dice.

Per esempio, la dieta mediterranea, che è considerata una delle più sane del mondo, non include molta carne. Si potrebbe anche integrare il jackfruit in una dieta flessista.

“Il jackfruit può essere incluso come parte di una dieta sana ricca di altri frutti e verdure e proteine vegetali e grassi sani”, aggiunge Maguire.

Come preparare il jackfruit

Se avete deciso di affrontare un intero jackfruit da soli, vorrete pianificare in anticipo. Imparare a preparare il jackfruit può essere un po’ complicato, quindi condividiamo una guida passo dopo passo:

1. Copri la tua superficie di lavoro con carta di giornale o canovacci. Mettiti un grembiule o dei vecchi vestiti.
2. Sfrega le mani con dell’olio da cucina (come quello di cocco o d’oliva) e/o indossa dei guanti di gomma, perché il jackfruit contiene del lattice naturale appiccicoso che creerà un pasticcio filamentoso.
3. Affetta il frutto a metà usando un coltello seghettato affilato, poi taglialo in pezzi gestibili. Potresti voler oliare la lama del tuo coltello per evitare che si attacchi.
4. Bollire fino a quando è tenero (se hai fette sottili, questo richiede solo 10 minuti – pezzi più spessi potrebbero richiedere fino a 45 minuti).
5. Rimuovere la buccia, esponendo l’interno filamentoso e i baccelli dei semi, e scartare i semi. (Nota: questi sono commestibili se vengono bolliti fino a quando sono teneri. I gusci esterni devono essere rimossi, e si dice che abbiano un sapore simile a quello delle patate.)
6. Una volta che hai lavorato l’intero frutto, puoi procedere con la tua ricetta come previsto.

The Takeaway

Jackfruit è un delizioso sostituto vegano per il pulled pork e altre carni sminuzzate. È più alto in carboidrati e più basso in proteine rispetto alla carne che può sostituire in una ricetta, quindi accoppiatelo con una proteina vegetariana come i legumi.

Il gusto e la consistenza potrebbero non ingannare completamente i mangiatori di carne, ma possono beneficiare dell’aggiunta di jackfruit giovane tagliuzzato ai piatti come un modo per mangiare meno carne.

Il modo più semplice per mangiare jackfruit verde è comprarlo in scatola o confezionato, ma è anche possibile elaborare jackfruits interi, troppo.