Un tipo di carne stagionata, tritata o mescolata che viene usata come ingrediente per ripieni, antipasti e piatti principali come polpette, paté, galantine o terrine. Di consistenza uniforme e abbastanza soda da poter essere tagliata in fette individuali, la carne di forza è classificata in quattro tipi distinti: Carne di forza alla Mousseline, Carne di forza dritta, Carne di forza in stile country o Carne di forza gratinata. Lo stile Mousseline utilizza carni o pesci come salmone, pollo o oca che vengono mescolati con panna e uova per produrre il piatto. Per lo Straight Forcemeat una carne magra, tipicamente di maiale o di vitello, viene macinata con del grasso per produrre il risultato. Country-style Forcemeat che non avrà la consistenza più fine di altre carni Forcemeat, sarà più grossolana come una carne country-style in quanto combina carne con fegato e grasso o fatback per aggiungere un sapore caratteristico al cibo. Nella preparazione, il fegato è più spesso forzato attraverso un setaccio per rimuovere la membrana, il tendine o la fibra all’interno della carne. I Gratin Forcemeat differiscono dagli altri Forcemeat per il metodo di preparazione usato per cucinare la carne. Per i gratin forcemeat, la carne viene prima cucinata scottandola e poi lasciandola raffreddare. Dopo il raffreddamento la carne viene aggiunta agli altri ingredienti e macinata insieme.

La teoria della preparazione della Carne di Forza è di usare prima una carne che serve come ingrediente di base per fornire il corpo e il sapore dell’articolo che viene preparato. Il grasso, che può essere attaccato alla carne o può essere separato, viene utilizzato per migliorare la ricchezza del cibo e per fornire una sostanza dalla consistenza morbida. L’ingrediente finale sono i condimenti che aggiungono sapore, consistenza e qualità leganti alla sostanza. Ulteriori leganti possono essere richiesti separatamente o in combinazione e possono includere uova, albumi di uova, pane, farina, riso, latte secco e/o panna pesante. Se si usa il pane o la farina, si parla di “panada” in quanto questo ingrediente funziona come un’emulsione per legare gli ingredienti. Le guarnizioni sono l’ingrediente finale, se lo si desidera, che potrebbe includere noci, carne a cubetti, pezzetti di verdure o frutta secca. Le guarnizioni non vengono macinate con gli ingredienti di base, ma aggiunte dopo che la carne della Forza è stata completamente mescolata e macinata. Dopo che la carne di forza è stata preparata, viene spesso messa in uno stampo che può essere una padella simile a una pagnotta che è anche conosciuta come una terrina o formata in uno stampo rotondo che può contenere una goffratura decorativa. Il termine Forcemeat può anche essere usato in riferimento alla carne macinata che viene forzata in un involucro quando si fanno le salsicce.