Mead Yeast Sampler Experiment

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Clicca qui per ascoltare: 09-06-2018 Mead Yeast Experiment

Ecco un bicchiere dell’esempio 71B pochi giorni dopo l’imbottigliamento.

Una delle domande più comuni che ricevo dalla gente è quale sia il miglior lievito da usare per l’idromele. Nel tentativo di fare più di ripetere che 71B o EC-118 sono il andare a lieviti, ecc. Ho pensato che potrebbe essere utile per fare un test confrontando diversi lieviti. Così, ispirato dal format Hop Sampler di James Spencer su Basic Brewing Radio™, ho messo insieme tre batch da un gallone di idromele dallo stesso mosto, ma usando Lalvin 71B, EC-118 e QA23 per le mie selezioni di lievito.

Ho scelto questi tre perché, almeno nella mia esperienza, il 71B e l’EC-118 sono molto usati nella produzione di idromele e, infatti, fanno ottimi idromele. Ho scelto QA23 perché è un lievito portoghese per vini bianchi molto apprezzato nel Sauvignon Blanc e in altre produzioni di vini bianchi, e ho pensato che avrebbe fatto un buon idromele.

Descrizioni ufficiali dal sito web di Lalvin:

LALVIN EC-1118

Richard’s Honey

Il 2 giugno 2018. Ho messo insieme un mosto da tre galloni usando 2,5 galloni di acqua di sorgente acquistata in negozio e sei libbre di Richard’s Honey, che è il miele che tengo in magazzino e che usiamo nei nostri kit di idromele. È locale, crudo, di alta qualità e fa un grande idromele.

Ho aggiunto 2 cucchiaini di nutriente per lievito (DAP) e 1 cucchiaino di energizzante per lievito al mosto e ho rotto questo in tre fermentatori da un gallone. Ho lanciato 5 grammi – o un pacchetto – di ogni lievito per gallone, e lasciare che la natura faccia il suo corso. Ognuno degli idromele era felicemente in fermentazione entro poche ore, e tutti hanno finito come previsto in circa due settimane. Sono stato sorpreso che il 71B era il meno flocculante dei tre. Ci sono voluti un paio di giorni in più per chiarirsi rispetto agli altri due. Non ho degasato gli idromele. Gli idromele hanno fermentato a temperatura ambiente, circa 71º F. Tutti e tre sono stati trattati esattamente allo stesso modo in ogni momento. La gravità originale era1.073. Tutti e tre finito proprio a 1.000 per un ABV di 9,56%. (In realtà hanno finito un po’ più in basso, quindi forse il 10%).

Circa 24 ore di fermentazione.

Dopo circa due settimane la fermentazione attiva è cessata, e si erano ripuliti sostanzialmente, li ho travasati in fermentatori secondari e ho permesso loro di invecchiare alla rinfusa. Il 10 luglio 2018, li ho stabilizzati utilizzando una soluzione di metabisolfito di potassio e sorbato di potassio. Il giorno successivo, ho addolcito nuovamente ogni idromele con 1 oz. di balsamo di vino. Ho scelto di fare questo per rendere gli idromele un po ‘più “mondo reale”. Non ho aggiunto alcun acido o agente di finning per gli idromele in qualsiasi momento.

Dopo il travaso in un fermentatore secondario.

Note di degustazione (A.K.A. la linea di fondo): James ed io abbiamo concordato che abbiamo preferito l’idromele EC-118, seguito dal 71B e dal QA23. L’EC-118 era il più dolce e sembrava conservare la maggior parte delle note di miele dei tre. Sono stato molto sorpreso da questo, e ancora mi chiedo se quella particolare bottiglia ha ottenuto un bIt più del balsamo di vino a causa di un errore da parte mia. Ciononostante, tutti e tre avevano un buon sapore. Il QA23 era meravigliosamente fragrante ma un po’ aspro o astringente. Quando gli idromele si sono riscaldati un po’, ho scoperto che preferivo il 71B perché dava i sapori più complessi e interessanti. Non sono sicuro di aver raggiunto personalmente delle conclusioni definitive. In altre parole, non esiterei a usare di nuovo il QA23, anche se era il mio meno preferito dei tre in questo esempio. Tutti hanno finito splendidamente, ognuno con un bell’aspetto dorato simile al miele.

Prossimo: Per il prossimo campionario di lieviti per idromele, farò lo stesso esperimento usando tre diversi lieviti di birra. Restate sintonizzati. -30-

Barleywine scuro di Monaco (Braggot)

Ecco la ricetta di un barleywine accidentale che potrebbe facilmente essere etichettato come braggot. Questo ha iniziato la vita come tre libbre di malto scuro di Monaco e 10 once di malto di cristallo 10L che ho tirato erroneamente per un cliente. Dato che non volevo buttarlo via, ho deciso di farne una piccola partita di braggot. Ho deciso che con il carattere sostanziale del luppolo e che beve più come una birra che come idromele, è davvero un barleywine. Quindi c’è la storia di fondo. Ora ecco la ricetta.

2,5 galloni di birra nella ricetta del sacco

3 libbre. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet a 60 minuti

1 oz. Challenger a 30 minuti

.5 luppoli Challenger al flameout

4 libbre di miele nel fermentatore primario

Lievito Danstar Nottingham

12% ABV.

È una birra davvero gustosa, e se posso starne fuori, sono ansioso di assaggiarla dopo che è stata in bottiglia per qualche altro mese. La morale della storia: Non preoccupatevi, rilassatevi e bevete un barleywine. Salute!

Three Gallon Blueberry Mead

Questa mattina, 2 maggio 2018, ho imbottigliato una ricetta da tre galloni di idromele al mirtillo, noto anche come melomel. È basato sul kit di idromele da tre galloni che offriamo in vendita. Qui sotto c’è una foto di un campionamento al momento dell’imbottigliamento. (A proposito, è delizioso.)

Ho messo insieme l’idromele il 31 gennaio 2018. La gravità originale era 1,086 e ha finito a 1,000 per un ABV di 11,27%. Il 21 febbraio, ho travasato l’idromele su due galloni di bacche blu coltivate localmente, che ho congelato la scorsa estate.

La frutta è stata lasciata scongelare durante la notte in frigorifero. Ho messo la frutta in un sacchetto di grano di nylon in un secchio di fermentazione di 6,5 galloni e schiacciato la frutta fino a quando ho avuto un bel mash succoso nel secchio. Ho mescolato un po’ di metabisolfito di potassio (compressa di Camden) in alcune once di acqua e l’ho aggiunto al mosto di mirtillo. Ho lasciato questo sedersi durante la notte per garantire qualsiasi lieviti selvatici o batteri dove eliminato. Il giorno successivo, 22 febbraio, ho dato questo un buon mescolare e travasato l’idromele sulle bacche. Ho lasciato l’idromele sulla frutta per 10 giorni, travaso di nuovo in una damigiana. Il 12 aprile, ho assaggiato l’idromele e trovato per avere un bel sapore, ma più secco di quanto sapevo che volevo nel prodotto finito. L’ho lasciato invecchiare alla rinfusa fino al 2 maggio 2018. Ho stabilizzato l’idromele usando un cocktail di sorbato di potassio e metabisolfito di potassio e l’ho lasciato riposare nella damigiana per un paio di giorni. Ho poi travasato l’idromele in un secchio di imbottigliamento, ho addolcito nuovamente l’idromele con 6 once di balsamo di vino, che è uno sciroppo neutro con sorbato aggiunto e imbottigliato.

Questo è un bell’esempio di come si può trasformare un idromele semplice in un melomel, e la tecnica per l’aggiunta di frutta di scelta sarebbe la stessa. Mi piace molto questo idromele. Se dovessi farlo di nuovo, potrei come un altro gallone di bacche blu per dare un sapore di mirtillo ancora più pronunciato. Non ho aggiunto alcun acido a questo idromele come i mirtilli sono già un po ‘aspro. Ce lo godremo alla festa di laurea di nostro figlio in un paio di settimane.

Kit Mead

Three Gallon Ginger Cyser

Ecco il video di follow-up del cypher che abbiamo messo insieme il 18 settembre 2017. La ricetta è elencata di seguito. Ho aggiunto circa 1 oncia di estratto di zenzero all’imbottigliamento. Non è stato addolcito indietro. Ho usato gocce di carbonatazione Brewer’s Best per carbonare il cyser. Ho previsto che sarebbe finito a 9,4% ABV, ma è venuto in leggermente inferiore a 9,2% ABV. Mantiene un po’ di dolcezza residua, e lo zenzero è sottile, presente ma non dominante.

Il cyser ha fermentato in circa due settimane, ed è stato invecchiato in massa in una damigiana per 2 mesi. Abbiamo imbottigliato il 6 dicembre 2017. Ancora una volta, grazie a James Spencer per i suoi talenti di tempo e l’amicizia. Pace, Steve

Un accenno di autunno è nell’aria. Le foglie stanno girando. Le mattine sono frizzanti, e gli scoiattoli stanno nascondendo le loro noci. I frutti estivi stanno finendo, ma le mele stanno arrivando forti, e questo significa che è tempo di fare sidro o cyser!

Ecco il nostro ultimo video. Come per la maggior parte delle cose fermentabili, ci sono molti modi per farlo, dall’usare mele fresche che spremete voi stessi, al fare un idromele e aggiungere frutta tagliata nel secondario. Mi piace andare dal sidro dolce fresco. Per questo lotto, la mia cooperativa biologica locale, Ozark Natural Foods, ha fatto arrivare un carico di sidro di degustazione molto buono. Così, naturalmente, ho voluto fare qualcosa con il sidro. Ho scelto di mettere insieme un lotto da tre galloni, usando solo 24 once di miele. Al momento, ho intenzione di fermentare fino a secco, aggiungere lo zenzero e imbottigliare per creare un cyser frizzante allo zenzero. Potrei travasarlo su mele fresche nel secondario, ma questa decisione può aspettare un altro giorno.

Ecco un video che il mio amico James Spencer di Basic Brewing mi ha aiutato a girare. Spero che vi piaccia e che possiate prendere qualcosa per aiutarvi nelle vostre avventure di sidro e idromele.

Ecco la ricetta. Tenete a mente questo è un prodotto naturale e quindi le letture di gravità possono variare leggermente da lotto a lotto. Ma per parafrasare un uomo molto saggio, non preoccupatevi, rilassatevi e prendete un cyser.

Per questo lotto da tre galloni

Gravità di partenza: 1,070

Potenziale alcolico circa: 9,4%

3 galloni di sidro di mele biologico (Ci sarà del sidro rimasto perché il miele sposterà parte del liquido, e vorrete lasciare dello spazio vuoto nella damigiana). Se si utilizza una damigiana più grande o secchio di fermentazione =, è possibile naturalmente, utilizzare tutto il sidro. Avrà un potenziale alcolico diverso, ma va bene così.

24 once di miele (meglio il miele, meglio l’idromele!)

1,5 cucchiaino di enzima pectico

.50 cucchiaino di lievito nutriente

1,5 cucchiaino di lievito Energizer

1 pacchetto Fermentis Safcider Cider Yeast

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract all’imbottigliamento

Brewer’s best Carbonation Drops all’imbottigliamento (1 ogni bottiglia da 12 once)

Ecco il video del Sorghum Orange Mead.

Idromele di arancia di sorgo

Ecco la ricetta dell’idromele di arancia di sorgo. Questo è uno dei miei preferiti di sempre. La ricetta è scritta per 2,5 gallone, ma facilmente potrebbe essere scalato su o giù per soddisfare le vostre esigenze. Se fate questo, fatemi sapere cosa ne pensate. Tutti quelli con cui l’ho condivisa vanno praticamente in coma felice prima di poter parlare di nuovo.