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Sake é uma bebida alcoólica tradicional japonesa feita por fermentação de arroz. Geralmente contendo 15% a 20% de álcool, seu sabor doce e sutil combina perfeitamente com pratos de estilo asiático, como o yakitori de frango ou kimchi. O bolo não é apenas uma grande bebida, mas também um ingrediente essencial para muitas receitas japonesas. No entanto, há sempre uma pergunta importante para pessoas com sensibilidade celíaca ou de glúten como eu: é sake free gluten?

Is sake gluten-free?

Como sempre, a resposta curta é que depende, embora a maior parte do sake “premium” seja gluten-free. Neste artigo, vou explicar porque algumas marcas de saquê não são seguras para pessoas com sensibilidade ao glúten, e como encontrar sakê sem glúten.

Primeiro, quero começar por colocar os quatro ingredientes básicos do saquê: água, arroz, fermento e koji. Como você provavelmente sabe, os primeiros três de água, arroz e levedura – são naturalmente livres de glúten. O último ingrediente, o koji, pode conter glúten, dependendo das circunstâncias. O koji é um tipo de fungo que as pessoas usam como fermentação, às vezes crescendo em alimentos com glúten. Por exemplo, alguns miso usam koji à base de cevada e não é isento de glúten. No entanto, felizmente para nós amantes do sake, o koji em sake é sempre à base de arroz! Em outras palavras, todos os quatro ingredientes principais são naturalmente sem glúten.

Então, o que faz com que o saquê não seja sem glúten? Alguns contêm ingredientes adicionais, tais como aromatizantes, adoçantes, álcool, ou aditivos, que podem conter glúten. Felizmente, existe um esquema de rotulagem muito detalhado para o saquê baseado nos seus ingredientes e no processo de fabrico da cerveja. Assim, se olharmos para diferentes “tipos” de saquê, podemos descobrir se um frasco específico de saquê contém glúten. Aqui estão algumas dicas para o ajudar a encontrar saquê sem glúten!

Bottom line: Quatro ingredientes principais de saquê são sempre sem glúten. O que faz com que algum saquê não contenha glúten é os seus ingredientes adicionais.

Dica 1: Afaste-se do Futsushu

Futsushu (saquê vulgar) é uma versão de saquê com vinho de mesa. Enquanto dá bom valor à sua cozinha, o futsushu inclui frequentemente ingredientes com glúten. Estes ingredientes permitem aos fabricantes de saquê produzir garrafas a preços acessíveis. Infelizmente, eles tornam o futsushu inadequado para as pessoas que procuram saquê sem glúten. Então, se uma garrafa tem termos como “sabor de framboesa”, você provavelmente está na terra do futsushu.

Uma outra maneira de ver o futsushu é procurar um sistema de classificação de saquê japonês no rótulo. Nos rótulos do tokutei meisoshu (saquê premium), haverá designações de classificação como junmai ou honjozo. Estes termos indicam os tipos de ingredientes e os processos de fabricação de cerveja especificados. Portanto, é mais fácil para nós entender exatamente o que está na garrafa de tokutei meisoshu. Por outro lado, futsushu não terá nenhum termo de classificação em seu rótulo. Vou explicar o significado destas classificações abaixo!

Bottom line: Fique longe de garrafas com sabor, ou sem designações de classificação japonesas. Essas garrafas são provavelmente futsushu que possivelmente contenham glúten.

Tip 2: Procure a palavra “Junmai”

Junmai é uma palavra japonesa para “arroz puro”. Significa que o frasco contém apenas os quatro ingredientes principais que são naturalmente livres de glúten! Alguns frascos dirão apenas junmai, enquanto outros podem ter outras designações como tokubetsu junmai. Estas frases adicionais apontam para diferentes relações de polimento do arroz ou processo de fabrico de cerveja. Enquanto o rótulo tiver o termo junmai, a garrafa deve ter apenas os quatro ingredientes sem glúten. Então, garrafas que dizem junmai ginjo, junmai daijinjo, ou tokubetsu junmai também são seguras para beber!

Obviamente, existem outros tipos de saquê premium que provavelmente não contém glúten. Por exemplo, o honjozo é um tipo de saquê que adicionou álcool destilado. A Universidade de Medicina de Chicago explica que todos os licores são sem glúten, porque o processo de destilação remove o glúten. No entanto, além da Celiac e outras organizações relacionadas com a Celiac avisam que alguns licores à base de grãos possuem um risco de contaminação cruzada. Durante o processo de envelhecimento, engarrafamento e transporte, o licor destilado pode ser exposto ao glúten. Portanto, se você se sente ansioso para beber algo que potencialmente inclua álcool destilado a partir de base contendo glúten, você deve se ater a junmai.

Bottom line: O rótulo Junmai mostra que a garrafa contém apenas arroz, água, levedura e koji-all naturalmente sem glúten.

Tip 3: Procure pelo rótulo de saquê “sem glúten”

Felizmente, alguns fabricantes de saquê anunciam explicitamente os seus produtos como “sem glúten”! Isto significa que estes produtos satisfazem a exigência de rotulagem da FDA, tornando-os seguros para beber. Aqui está uma lista de marcas de saquê sem glúten que estão facilmente disponíveis na maioria das mercearias ou lojas de bebidas!

Gekkeikan Tradicional

Gekkeikan Tradicional afirma que o Gekkeikan Tradicional é simultaneamente sem sulfito e sem glúten. Sendo o junmai mais popular do mundo, o Gekkeikan Tradicional tem um sabor limpo e bem balanceado. Eu amo-a pela sua versatilidade! Você pode usá-lo enquanto cozinha, ou pode bebê-lo gelado, com temperatura ambiente ou quente. Outra vantagem da Gekkeikan Traditional é a sua disponibilidade. Como um saquê doméstico, você pode encontrar Gekkeikan Tradicional em quase qualquer lugar. Tem um preço relativamente acessível também, em torno de $8 por garrafa.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

De acordo com seu site oficial, Sho Chiku Bai Classic Junmai é ao mesmo tempo sem sulfito e sem glúten. As mercearias perto de mim não levam esta marca, mas você pode comprá-la online. Sho Chiku Bai Classic Junmai é outro acessível por cerca de 7 dólares por garrafa; o preço ponto faz com que seja muito mais fácil despejá-lo em um molho! Se quiseres explorar mais, podes encontrar garrafas sem glúten no site.

Tyku Junmai

Tyku Junmai é outra boa opção com um preço mais elevado a cerca de $25 por garrafa. Eles estão facilmente disponíveis nas mercearias ou lojas de bebidas locais, que eu adoro! Além disso, todos os tipos de saquê do Tyku são sem glúten. Portanto, se você quiser experimentar saquê com sabor, Tyku é uma excelente escolha. Eu adoro o sabor do pepino – é uma bebida refrescante perfeita para um dia de verão.

Bottom line: Existem vários saquê com rótulos “sem glúten”, o que indica que os produtos cumprem a exigência de “menos de 20 ppm” da FDA.

Conclusão sobre saquê sem glúten

Saquê mais premium é naturalmente sem glúten. Tokutei meisoshu usa principalmente cinco ingredientes sem glúten: arroz, água, levedura, koji, e álcool destilado. No entanto, o álcool destilado por vezes possui um risco de contaminação cruzada. Se você quer estar seguro, procure as garrafas com o termo junmai nelas. Junmai é uma designação especial para garrafas que contêm apenas arroz, água, levedura e koji. Se você quer ser completamente livre de stress, procure por rótulos “sem glúten”, que são regulados pela FDA.

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