A szójaszósz vitába bocsátkozva sok kérdést vet fel. Vajon a szójaszósz vegánbarát? A válasz vitatható, de mint minden más élelmiszernél, itt is érdemes az óvatosság oldalára állni. A szójaszósszal kapcsolatos trükkös dolog az erjesztési folyamat. Van némi szürke zóna az olyan termékek között, amelyeket az erjesztési folyamat során használnak az olyan termékekben, mint a sör vagy a szójaszósz, és ami az összetevők címkéjén szerepel. Vannak azonban biztonságos, nem erjesztett lehetőségek, mint például a Tamari gluténmentes szójaszósz. Az erjesztési folyamat kihagyása azt jelenti, hogy nincsenek esetleg rejtett állati eredetű termékek. Ez a minden célra alkalmas fűszer remekül helyettesíti a vegán szójaszószt!

Szójaszósz összetevők

A Kikkoman szójaszósz összetevőinek címkéjét referenciaként használva minden teljesen tisztának tűnik. Az összetevők a következők:

• Víz
• Búza
• Szójabab
• Só
• Nátrium-benzoát (kevesebb, mint 1⁄10 1%, mint tartósítószer)

Minden jól néz ki, igaz? Bár néhány szójaszósz tartalmazhat haltermékeket az összetevők között, ezeket könnyű kiszúrni a címkén. A nehézségek a főzési módszerek kiválogatásakor merülnek fel, és ha bármi, ami a folyamatban részt vesz, állati eredetű termékből származik.

Az erjesztéshez általában tejsavbaktériumokat használnak. A tejsavat jellemzően növényekből, például céklából nyerik. Lehetséges azonban, hogy állati termékekből is származik.

Mi a probléma?

A Kikkoman és más cégek, mint a Shiso, említik a tejsavbaktériumok fontosságát a főzési folyamat során, de nem világos, hogy ez állati termékekből származik-e vagy sem. Azt is meg kell említeni, hogy a Kikkoman korábban is végzett állatkísérleteket, bár már évekkel ezelőtt bejelentették, hogy az állatkísérleteket megszüntetik. A honlapjukon azonban jelenleg sehol sem szerepel konkrétan, hogy már nem tesztelnek állatokon.

A szójaszósz tehát vegán? Az igazság a gyártóknál lehet, és a válasz valószínűleg más és más a különböző cégeknél. Az egyetlen módja annak, hogy 100%-ig biztosak legyünk abban, hogy egy szójaszósz vegán-e, ha felvesszük a kapcsolatot a gyártókkal, és közvetlenül megkérdezzük őket. Bár ez általában önmagában is nehéz feladat.

Vegán szójaszósz recept

A szójaszósz vita lehet, hogy a levegőben lóg, de ne félj! Ezzel az egyszerű recepttel könnyen elkészítheted a saját vegán szójaszószodat:

Ingredients

• 2 zöldségleveskocka
• 2 evőkanál melasz
• 1 evőkanál rizsecet
• 1⁄2 teáskanál őrölt gyömbér
• 1⁄4 teáskanál fokhagymapor(opcionális)
• Fekete bors
• 1 csésze víz
• Só ízlés szerint

Utasítás

1. Keverjük össze a hozzávalókat, és forraljuk fel.

1. Visszavesszük a hőfokot, és addig főzzük, amíg a kívánt állagot el nem érjük. A mártás annál sűrűbb lesz, minél tovább főzzük.

1. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Tárolja tiszta üvegben, és későbbi felhasználás céljából tegye hűtőbe.

Fedezze fel a lehetőségeket

A szójaszósznak vannak más alternatívái is, mint például a kókuszaminó. Furcsán hangzik, de valójában nagyszerű, minden célra használható fűszerként működik. A The Coconut Company még teriyaki szószt is készít. Egy másik jó lehetőség a kókuszaminóra a BRAGG’s organic all purpose seasoning.

Függetlenül attól, hogy a szójaszósz használata kényelmes a vegán életmódban, vagy inkább sajátot készít, vagy olyan helyettesítő anyagot használ, mint a kókuszaminó, rengeteg lehetőség áll a rendelkezésére. Próbáld ki őket, és így vagy úgy, de megkapod azt a sós fűszerezést, amire vágysz. Mindig van lehetőséged szerencsét próbálni a gyártókkal való kapcsolatfelvételben is! A vegán életmódot élni frusztráló érzés lehet, amikor megpróbálod megfejteni a rejtélyeket, hogy mi vegán és mi nem, de a jutalom megéri az erőfeszítést.