Colleen és én is szeretjük a csípős ételeket, de az én tűrőképességem egy kicsit magasabb, mint az övé, és a csípősebb paprikák és fűszeresebb ételek esetében én inkább feszegetem az öröm és fájdalom közötti vékony vonalat, mint ő. Erről már beszéltem korábban, és bevallottam, hogy a múltban egy-két alkalommal megsebesítettem őt, amikor az én fűszerhatáromat elértem, az övét pedig határozottan átléptem, például a csirkével, amikor csont nélküli combokkal készítettem a csirkecombok helyett.

A Mango Habanero Salsa alapanyagai elég ártatlannak tűnnek – de vigyázzunk azokkal a kis narancssárga bogarakkal!

Nemrégiben ismét előfordult ez a probléma, amikor egy Emeril Lagasse-féle mangó salsa receptet (jerk sertésszűzpecsenyével) egyesítettem több más, habanero salsákhoz talált receptemmel, hogy létrehozzam a Mango Habanero Salsa-t. Így készült a Mango Habanero Salsa. Valójában csak két finomra kockázott habanerót adtam hozzá a receptjéhez, amely a legjobb alapot adta, amit találtam.

Minden, kivéve a mangót, szépen felkockázva egy tálban.

A habanero paprika olyan gyümölcs, amellyel óvatosan kell bánni. A könnyen kapható paprikák közül a legcsípősebbek, a Scoville-skálán valahol 10-100-szor csípősebbek, mint a jalapeno. És ez a tartomány (10-100+) szörnyen nagy hibalehetőséget hagy!

Mango készen áll a kockázásra.

Amikor először csináltuk ezt a receptet, bolti habanerót használtunk, és a salsa tökéletes lett! A habaneróknak van egy olyan fűszere, ami mintha másképp égne, mint a jalapeno, olyan, ami az egész fejedet felforrósítja, nem pedig csak a nyelvedet perzseli. És a habaneros íze rendkívül jól illik a gyümölcsös mangó vagy ananász ízekhez egy salsában vagy szószban.

Ezt a salsát a Torrance-i termelői piacon vásárolt grillezett John Dory hal kísérőjeként használtuk, és mindketten egyetértettek abban, hogy kiváló kiegészítője volt az ételnek.

Minden készen áll a keveréshez.

A második alkalommal, amikor elkészítettük (néhány grillezett tilapia hal tadcosával), házi termesztésű habanerót használtam a receptben, és sajnos sokkal közelebb volt a 100X csípősséghez, mint a 10X, és majdnem megöltem. Endorfin drogosként képes voltam megenni és élvezni, de valóban nagyon közel volt ahhoz az élvezet/fájdalom határhoz. Igazából másnap magam is megettem a maradékot chipsszel, és nagyon ízlett, de tisztában vagyok vele, hogy az ilyesmiben kilógok a sorból…

Keverve és tálalásra készen – Nézd a szép színeket!

Hasonló problémáink voltak a jalapenóval, ahol egyik héten még meg lehetett enni, mint egy almát, a másik héten ugyanabban a boltban vásárolt többi pedig majdnem leperzselte a fülünket. És úgy tűnik, hogy a boltban vagy a termelői piacon, vagy amikor a hátsó kertedben lóg a tőkén, nem lehet megmondani.

Szóval, ha paprikakedvelő és kockázatvállaló vagy, és szeretsz a határon élni, akkor nagyon ajánlom ezt a receptet. Az ízek fantasztikusak, a színek nagyszerűek, és a recept elég egyszerű. De ha könnyen sérülsz a csípős ételektől, vagy sokféle ízlésű és fűszertűrésű közönségnek kell megfelelned, akkor a habanero változatot valószínűleg hagyd ki, mert lehet, hogy az átlagember számára ehető, de lehet, hogy nem, és ezt tényleg csak akkor tudod meg, ha már elkészítetted. Az eredeti Emeril-féle változatot habanero nélkül is elkészítheted, vagy lecsökkentheted egy habaneróra kettő helyett, de ez tényleg a te döntésed, és ezennel mosom kezeimet minden felelősség alól, ha ezt választod (de sokkal menőbb vagy a szememben, ha az én módszeremmel csinálod).

Mango Habanero Salsa, grillezett hallal és chile-lime grillezett kukoricával tálalva.