Semmi sem dobja fel jobban a gyönyörű középnyugati tájat, mint a nyári mélylila tejfűvirágok. A kertek is remekül mutatnak tőlük, és vonzzák a méheket és a pillangókat, például a monarchát, amelynek a tejfűvel való kapcsolata talán a legismertebb, és legjobban polarizál. Ebben a bejegyzésben csak a közönséges tejfűre gondolok: Asclepias syriaca. Más tejfűvirágok fogyasztása megbetegítheti az embert, ahogy az egyik vonalas szakácsom a sárga tejfűvirágok fogyasztásakor kiderült.
A polarizációra visszatérve, én gyűjtögető vagyok, tehát érdekel, hogy mit eszem. A tejfű az egyik olyan növény, amiről ha posztolok valamit, számítok rá, hogy megnyílnak a zsilipek az emberektől, hogy ne nyúljak hozzá, és hogy ezzel rossz szolgálatot teszek a monarch pillangónak, és alapvetően az én hibám lesz, ha egy nap kihalnak.
A tejfűrügyek, ezekből végül virágok lesznek.
A tejfűt azonban már nagyon régóta használják táplálékként, és még mindig vannak pillangóink. A tejfű betakarítását is, ami elveheti a pillangók táplálékát, én úgy tekinteném, mint a hajtások levágását. Valamint a tejfű nemcsak a föld felett szaporodik a hüvelyeken keresztül a magokon keresztül, hanem a föld alatt is a rizómákon keresztül, így a tejfűszedő nácik néhány érve elég ingatag lábakon áll.
A tejfűből készült, sorbetnek pörgetett kordiót valamivel vágni kell, hogy ne legyen túl édes. Szeretem az írót.
Sam Thayer nagyszerű mottója a gyűjtögetésről és a növények megőrzéséről és megbecsüléséről. Parafrazálom, de valahogy így hangzik:
Az emberek, akik a tejfű egyes részeit szedik le, hogy megegyék, nem azok lesznek, akik kiirtják a monarchákat. Azok az emberek, akiknek fontos a tejfű, mint táplálékforrás, azok lesznek azok, akik a leginkább érdekeltek abban, hogy megőrizzék azokat a helyeket, ahol a tejfű nő, és ne pusztítsák el az élőhelyet, ami a tejfű és a monarchák igazi gyilkosa.
Ezzel együtt, ha aggódsz a pillangók miatt, talán csak ne vágj le minden egyes virágfürtöt minden növényről a területeden. A virágok is sokat érnek, elég egy kis szórás a salátára vagy egy ételre.
Főzés/evés
A tejfű virágai több okból is egyedülállóak:
- Az illatuk még jobb, mint az ízük
- Az eltarthatóságuk hosszú, hosszabb, mint bármely más virágé, amit eddig ismertem. A friss virágok hűtve akár hetekig is elállnak
- Mély magenta színűre színezik a folyadékokat (mint az alkohol vagy a cukoroldatok)
A tejföl virágai remek köretek, különösen a tejfölös ételekhez, mint ez a halibut.
Mit csinálsz pontosan a virágokkal? Tényleg meg lehet főzni őket? Nyersen meg lehet enni őket?
Mint a legtöbb más virágot, kivéve a napraforgót, véleményem szerint nem igazán akarod majd megfőzni.
Amikor a tejfű virágát használom, általában csak salátára, vagy egy főételre, jellemzően halra szórom. Van azonban egy módszer, amivel le lehet szedni az illatukat, amit én már kipróbáltam. Mint más virágoknak, a tejfűnek is erős, csodálatosan édes illata van. A főzés elpusztítja ezt az illatot, de vannak olyan közegek, amelyek elnyelik azt, különösen a víz, az alkohol és a cukor alapú főzetek. Soha nem volt gondom azzal, hogy nyersen szórt tejfűvirágot szolgáljak fel vendégeknek éttermekben, vagy kis mennyiségben magam is megeszem.
Ez 2 nap után készült, a szín még gazdagabb lesz, ahogy tovább tart.
Receptek
A kedvencem, amellett, hogy ezeket szórom a dolgokra, mély színű, édes vagy édes-savanyú főzetet készítek belőle, italokat készítek belőle, sorbet és fagylaltalapokat ízesítek vele, vagy talán a kedvencem: friss eperre és vaníliafagyira csepegtetem, ha az ecetet is tartalmazó cserjealapot használom.
Milkweed Flower Cordial
Egy recept, amit italok és desszertek, például fagylalt, sorbet stb. ízesítésére használhatok.
Milkweed Flower Shrub
Egy ecetes alapú recept, elsősorban italokhoz, de fagylaltra és friss bogyós gyümölcsökre csepegtetve is remek. A cukor helyettesíthető mézzel
