A jó táplálkozás meghosszabbítja a függetlenséget a fizikai erő, a mobilitás, az állóképesség, a hallás, a látás és a kognitív képességek fenntartásával. Az idősebb amerikaiak 87 százalékának van egy vagy több olyan krónikus betegsége, amely táplálkozási terápiával javítható, beleértve a rákot, a krónikus tüdőbetegséget, a szívbetegséget, a demenciát, a cukorbetegséget, a magas koleszterinszintet, a magas vérnyomást, a csontritkulást, az elhízást és a túlsúlyt, valamint a sikertelenséget (Draft Nutrition Screening Initiative Policy Statement: Táplálkozás: Bizonyítottan hatékony az idősebb amerikaiak krónikus betegségeinek kezelésében.)
A táplálkozási nevelés olyan tanulási tapasztalatok összességeként határozható meg, amelyek célja az egészséget és a jólétet elősegítő étkezési és egyéb táplálkozással kapcsolatos magatartásformák önkéntes elfogadásának megkönnyítése. Ez az idősek számára nyújtott táplálkozási szolgáltatások szerves részét képezi.
A táplálkozási szolgáltatásokat nyújtó szolgáltatóknak minden helyszínen naptári évenként legalább két alkalommal táplálkozási nevelési tevékenységet kell végezniük az alábbiakban leírt célokkal és tartalommal összhangban. A szolgáltatókat arra ösztönzik, hogy használják a Basic Food Nutrition Education Program, a Washington State University Cooperative Extension, a Senior Farmers Market Nutrition Program vagy az Egészségügyi Minisztérium 5-a-Day Programjának meglévő táplálkozási oktatási forrásait.
A táplálkozási oktatásnak a táplálkozás mellett a fizikai aktivitással kapcsolatos információkat is tartalmaznia kell. A fizikai aktivitás egészségre és a betegségek megelőzésére gyakorolt jelentőségének elismeréseként a Dietary Guidelines for Americans (Amerikaiaknak szóló táplálkozási irányelvek) a mindennapos fizikai aktivitást ajánlja. A rendszeres fizikai aktivitás fenntartja az idősebb felnőttek önálló életvitelre való képességét, és előnyös az ízületi gyulladásban, valamint a depresszióban és szorongásban szenvedő egyének számára. Csökkentheti a kognitív hanyatlás kockázatát az idősebb felnőtteknél, és hatékonyan segít számos krónikus betegség kezelésében.

1. Táplálkozási nevelési célok
   1. A helyes táplálkozással és fizikai aktivitással kapcsolatos pozitív hozzáállás kialakítása, valamint motiváció biztosítása a jobb táplálkozás és életmódgyakorlatok iránt, amelyek elősegítik és fenntartják az egyén számára elérhető legjobb wellness-szintet.
   2. A táplálkozással és az egészséggel kapcsolatos kritikus gondolkodáshoz szükséges megfelelő ismeretek és készségek biztosítása, hogy az egyén képes legyen az egyre összetettebbé váló élelmiszer-kínálatból egészséges élelmiszereket választani.
   3. Az egyén segítése abban, hogy azonosítsa azokat a forrásokat, amelyek segítségével folyamatosan hozzáférhet a megfelelő élelmiszerekkel és táplálkozási információkhoz.
2. Táplálkozással kapcsolatos oktatás tartalma
   A táplálkozási irányelveknek, amelyek az egészséges testsúly, a napi testmozgás, az élelmiszerbiztonság és az alkoholfogyasztás mértékének fenntartását tartalmazzák, minden táplálkozással kapcsolatos oktatási tevékenység keretéül kell szolgálnia. Az étrendi irányelvek itt találhatók.
   A táplálkozási nevelési program a következőkre vonatkozó információkat és útmutatást tesz elérhetővé:
   1. Táplálkozás, beleértve a napi táplálkozási szükségletek kielégítéséhez szükséges élelmiszerek fajtáit és mennyiségét.
   2. Táplálkozás, beleértve azon folyamatok kombinációját, amelyek révén a szervezet olyan anyagokat kap, amelyek szükségesek funkcióinak fenntartásához, valamint összetevőinek növekedéséhez és megújulásához, ill, lenyelés, emésztés, felszívódás, anyagcsere és kiválasztás.
   3. Viselkedési szokások, beleértve azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják az egyén étkezési és ételkészítési szokásait.
   4. Fogyasztói kérdések, beleértve az élelmiszerek vásárlóerejének kezelését, hogy az elköltött pénzért maximális élelmiszerértéket kapjunk.
   5. Fizikai aktivitással kapcsolatos információk.
   6. Tájékoztatás a táplálkozás és a fizikai aktivitás szerepéről az egészség és függetlenség megőrzésében, valamint az olyan krónikus betegségek megelőzésében vagy kezelésében, mint a cukorbetegség, szívbetegség, magas vérnyomás, csontritkulás és ízületi gyulladás.
3. Táplálkozási nevelési tevékenységek
   A táplálkozási nevelés olyan tevékenységekből áll, amelyek csoportos vagy egyéni környezetben vizuális és szóbeli tájékoztatást és oktatást nyújtanak a résztvevők vagy a résztvevők és a gondozók számára. Az előadásokat vagy tevékenységeket vezetheti egy RD vagy ICE, vagy valaki más, akit egy RD vagy hasonló szakértelemmel rendelkező személy (ICE; lásd a VIIB. szakasz Személyzet meghatározása alatt) felügyel. Egy táplálkozással kapcsolatos oktatási előadás minimális hossza öt perc.
   A táplálkozási nevelési tevékenységekre példák: előadások, főzőtanfolyamok, ételkészítési bemutatók, kirándulások, színdarabok, panelbeszélgetések, menük tervezése és/vagy értékelése, ételkóstolók, kérdések és válaszok, kertészkedés, fizikai fitneszprogramok, videók stb. A házhoz szállított résztvevők esetében a tevékenységek magukban foglalhatják az oktatási anyagok terjesztését.

   Ha a táplálkozási oktatást a táplálkozási program szolgáltatója végzi, a táplálkozási oktatási szolgáltatások nyújtásával kapcsolatos valamennyi költséget a költségvetésben kell szerepeltetni és megfelelően az adott szolgáltatásra kell elszámolni.