Három hete Szardínián vagyok, és végre már egy kicsit többet értek olaszul. Az első héten Szardínián alig értettem bármit, amit mondtak nekem. Bár korábban már jártam Európában és Ázsiában, még sosem éreztem azt a kultúrsokkot, amiről oly sokan beszélnek. De meglepő módon ezúttal nehéz volt az első hetem Szardínián. Ne értsetek félre, ez az utazás eddig csodálatos volt. Szardínia gyönyörű, az emberek nagyon barátságosak, az ételek és a borok pedig hihetetlenek! Azonban úgy tűnt, hogy érkezésemkor úgymond elvesztettem a hangomat.
A barátom családi házában lakunk a szüleivel, amíg itt vagyunk, és a szülei nem beszélnek vagy nem értenek angolul. Az első héten, amikor náluk voltam, fogalmam sem volt, hogy mit mondanak nekem. Bár most már értek egy kicsit olaszul, de a szülei amúgy is több sardo-t beszélnek, mint olaszul. Általában évek óta nem kellett “találkoznom a szülőkkel”. De úgy találkozni a szülőkkel, hogy nem tudok kérdezni tőlük, nem tudok mesélni rólam, vagy nem tudok könnyen kommunikálni velük, miközben náluk lakom, nagyon ijesztőnek tűnt.
És hogy őszinte legyek, az első hét kicsit ijesztő volt számomra. Próbáltam velük angolul beszélni, és persze nem értették. Megpróbáltam olaszul beszélni, és ők biztosan nem értették, ha! A kézmozdulatok, az ölelések és a pozitív testbeszéd segítettek. De a nyelvi akadály valódi volt. Soha életemben nem volt még ennyi kommunikációs nehézségem. Még a Google fordító alkalmazással is próbálkoztam, de nem hiszem, hogy Pina mama érezte volna. Marco apukájának nem okozott gondot, hogy beszéljen velem, bár tudta, hogy nem értek mindent. Az anyukája azonban sokkal félénkebben beszélt velem, és ragaszkodott hozzá, hogy Marcón keresztül beszéljen velem. Alig vártam és még mindig alig várom, hogy jobban megismerjem a szüleit. És el tudom képzelni, hogy ők is ugyanígy éreznek irántam. De csak az idő és a tanulás orvosolhatja a szóbeli kommunikációs helyzetet.
Quando Possiamo Cucinare
Amikor tehát a szavak cserbenhagytak, egy olyan univerzális nyelvhez fordultam, amelyre mindannyian számíthatunk – az ételhez!
“Quando possiamo cucinare?” Kérdeztem Pina mamát. Mikor tudunk főzni?
Másnap együtt voltunk a konyhában, ahol Marco és Sanna papa vigyázott ránk. Marco ragaszkodott ahhoz is, hogy nyissunk egy üveg rosato-t, hogy mindenki együtt igyon, mert Szardínián ahol étel van, ott bor is van.
A menüben: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Fordítás: A szardínia szardínia, a szardínia, a szardínia, a szardínia, a szardínia, a szardínia, a szardínia:
Ha hasonló receptet keresel a Google-ban, ezeket a gnocchettiket általában Malloreddus néven ismerik. Marco családja azonban Zizoneddos néven ismeri ezt a kedves kis tésztát, mert Anelában, a családja falujában így hívják a tésztát.
Az egyik dolog, amit imádok a Sanna-háztartásban, hogy minden házi készítésű és házi termesztésű. A saláta, a fűszernövények és a zöldségek az udvaron lévő kertből származnak. A gombákat és a vadon termő fűszernövényeket a hegyekből gyűjtik. A család még saját bort és sajtot is készít! És ebben az esetben az étlapon szereplő zizoneddók mind kézzel készülnének.
Zizoneddók készítése
Először Pina mama egy kis fazék vizet melegített a tűzhelyen, amíg meleg volt, de nem forralt. Langyos vizet akarsz, vagy olaszul acqua tiepida. Aztán nekiláttunk az egyszerű paradicsomszósznak, mielőtt Pina mama visszahúzta a terítőt a fából készült konyhaasztalról, amely a tésztakészítéshez használt felületünk lesz.
Míg a főzés tudomány, a méréseknek nem kell mindig pontosnak lenniük. Pina mama csak a kezét használja mérőeszközként, és nem támaszkodik mérleg, mérőpohár vagy evőkanál/teáskanál segítségére. Ezért az alábbi receptben becsültem néhány mértékegységet. Nyugodtan igazítsd az ízlésedhez.
A zizoneddókhoz Pina mama mindkét kezével 5 nagy marék szemola lisztet mért. Ez a liszt durham búzából készül, és nem tévesztendő össze a búzadarával – ez egy durvább őrlésű liszt, mint a semola. Ez a liszt elegendő volt ahhoz, hogy körülbelül egy kenyér cipó méretű tésztadombot készítsünk, amelyet a szardíniai gnocchettihez és egy adag raviolihoz használtunk. Az alábbi recepthez tehát úgy igazítottam a liszt mennyiségét, hogy a zizoneddókhoz megfelelő legyen. Ettől függetlenül a liszt mennyiségét módosíthatja, hogy nagyobb vagy kisebb adag gnocchetti készüljön.
A szemola lisztet tegye egy nagy tálba. Lassan csepegtessük a meleg vizet a lisztre, miközben a kezünkkel összekeverjük (kezdetben jól működik egy nyomkodó mozdulat).
Mihelyt az összes liszt összeállt, vegyük ki a keveréket a tálból, és tegyük egy fa felületre. Mint már említettem, mi a fából készült konyhaasztalt használtuk, amelyről később megtudtam, hogy már több mint harminc éve a család tulajdonában van! Képzeljük el az összes tésztát és kenyeret, ami ezen az asztalon készült!
Majd gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg a tészta olyan sima nem lesz, mint egy babapopsi. A tenyerével és a sarkával nyomja előre a tésztát az asztalhoz, majd húzza vissza. Amikor a tészta oldalra kinyúlik, hajtsa vissza magába a tésztát, és folytassa a gyúrást. Hihetetlen volt nézni, ahogy Pina mama dolgozott a tésztával, a keze olyan hatékonyan és könnyedén mozgott.
Amikor a tészta teljesen sima, formázza nagy ovális formára, és hagyja pihenni a tésztát egy kéztörlő alatt körülbelül 10 percig.
Amikor készen állunk a gnocchetti formázására, vágjunk le egy kb. 2 hüvelyk széles darabot a tésztából. Ezt a darabot vágjuk 4 vagy 5 kisebb darabra, ahogy az alábbi képen látható.
Ezután a kezünkkel minden tésztadarabot tekerjünk hosszabb szálakká. A tenyerünk felső részét és az ujjaink tövét használjuk. Óvatosan tekerje kifelé a kezével, miközben a keze irányát egyenesből előrefelé 45°-os szögbe állítja át, és a tésztát előre-hátra tekerés közben kifelé nyújtja. A végén egy körülbelül 2 láb hosszú, 2 cm széles és henger alakú tésztaszálat kapunk.
Mihelyt a szálakat megformáztuk, hajtsa őket félbe, a feleket egymás mellé sorakoztatva. Minden tésztaszálat vágjunk apró, egyforma, kb. 1,5-2 cm hosszú darabokra.
Ezután a hüvelykujjunkkal nyomjunk minden kis tésztadarabot a zizoneddók hagyományos, ívelt formájába. Ehhez óvatosan nyomja le a kis tésztadarabot a hüvelykujja párnájával, és a párna közepétől a hüvelykujja alsó széle felé tekerje. A zizoneddos ívelt, kagylószerű alakját nyomkodó/csettintő mozdulatokkal hozza létre.
A kész szardíniai gnocchi-darabokat helyezze egy nagy, pergamenpapírral borított lapra vagy tálcára, amíg a tészta többi részét elkészíti. A szardíniai gnocchit azonnal megfőzhetjük, vagy lefagyaszthatjuk későbbi felhasználás céljából.
A zizonnedos étel elkészítéséhez főzzük meg a gnocchettiket forrásban lévő vízben vad édesköménnyel (finochietto selvatico), majd dobjuk fel házi paradicsomszósszal és tetszés szerinti sajttal. Hogy még különlegesebbé tegye ezt az ételt, álljon a konyhába valakivel, akit szeret. A zizonnedók közös főzése határozottan közelebb hozta Pina mamát és engem egymáshoz, a nyelvi akadályok ellenére is. Kövesse az alábbi receptet, és ne felejtse el a bort!
A zizoneddos egy hagyományos szardíniai gnocchetti, más néven malloreddus. Ebben a receptben a zizoneddos-t vad édesköménnyel főzzük és egy egyszerű paradicsomszósszal fejezzük be.
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1/4hagyma, kockára vágva
- 45 dkg paradicsomszósz
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál szárított bazsalikomlevél (vagy 1 nagy csipet)
- 1/4tsz cukor (vagy egy kis csipet)
- 1 evőkanál só
- 2csészeszemólaliszt (500 gramm)
- 1csésze vad édeskömény/finocchietto selvatico (friss fűszer)
- 1/2csésze reszelt parmigiano…Reggiano
-
Melegítsünk egy kis lábas vizet langyosra.
-
Mérjünk 2 csésze (500 gramm) szemola lisztet egy nagy tálba. A liszt közepén készítsünk egy sekély lyukat, és egyik kezünkkel lassan csepegtessük a langyos vizet a lisztbe, miközben a másik kezünkkel keverjük.
-
Préselő mozdulatokkal addig keverjük össze a szemola lisztet és a vizet, amíg nem marad laza liszt.
-
Amint összeállt, vegyük ki a nyers tésztát a tálból, és tegyük egy fa felületre vagy asztalra. Gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg a tészta sima tapintású nem lesz, de nem olyan puha, hogy rendkívül hajlékony legyen az ujjaink között.
-
A tésztát hagyjuk pihenni egy konyharuha vagy kendő alatt 10 percig.
-
Vágjunk le egy körülbelül 1,5 hüvelyk széles darabot a tésztából. Ezután vágjuk ezt a darabot hosszában 4 vagy 5 másik darabra.
-
A tenyerünk tetejét és az ujjaink tövét használva tekerjünk minden tésztadarabot hosszú, henger alakú fonallá. Kezdjük úgy, hogy a kezünk előrefelé nézzen, és tekerés közben 45°-os szögben kifelé forduljunk, hogy a tésztát egy hosszú, kb. 2 láb hosszú, 2 cm széles, henger alakú, kerek fonallá nyújtsuk.
-
Mindegyik tésztaszálat hajtsuk félbe, a tésztaszálak felét egymás mellé sorakoztatva.
-
Vágjunk minden tésztaszálat körülbelül 2 cm hosszú, a kisujjunk körméhez hasonló méretű tésztadarabokra.
-
A hüvelykujjunkkal finoman nyomjuk le és előre minden egyes kis tésztadarabot görgető mozdulattal, hogy kialakítsuk a zizoneddók ívelt formáját.
-
A kialakított tésztát helyezzük egy pergamenpapírral bélelt tepsire vagy tálcára, miközben a folyamatot a többi tésztával megismételjük. A tésztát azonnal megfőzhetjük tálaláshoz, vagy lefagyaszthatjuk, hogy később megfőzzük
-
Főzzünk fel egy nagy fazék vizet.
-
Egy másik, közepes méretű lábasban melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a felkockázott 1/4 hagymát és a felaprított gerezd fokhagymát. Párolja 1-2 percig, amíg illatozni kezd, és a hagyma áttetszővé válik.
-
Adja hozzá az aromákhoz a 45 dkg paradicsomszószt. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót, 1 teáskanál (vagy csipet) cukrot és 1 evőkanál szárított bazsalikomlevelet.
-
Hagyja a paradicsomszószt alacsony hőfokon főni, amíg elkészíti a friss tésztát. Legalább 15 percig.
-
Mihelyt a víz felforrt, adjunk hozzá 1 csésze friss vad édesköményfüvet (finnocchietto selvatico). Főzzük a tésztát a fűszeres vízben 4-5 percig. A friss tészta gyorsan megfő, ezért figyelje a tésztát, és kóstolja meg, hogy ne főzzük túl a tésztát.
-
A tésztát és a finnocchietto selvaticót szűrőben lecsepegtetjük. A tésztát és a vad édesköményt a paradicsomszósszal és reszelt Parmigiano-Reggianóval (vagy tetszés szerinti sajttal) körítjük.