Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat, lásd adatvédelmi és közzétételi nyilatkozatomat

A perui Mazamorra Morada – Purple Corn Pudding egy népszerű perui desszert, amely perui chicha moradából készül és édesburgonya-keményítővel (vagy burgonyakeményítővel) sűrítik. Vegán, gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú, és a ragyogó lila árnyalat lenyűgöző látványt nyújt különleges alkalmakra, és bár a neve bonyolult, elkészítése igen egyszerű!

Ugrás:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Recept inspiráció
• 🍐 Mi az a Mazamorra Morada (lila kukoricapuding)?
• 📋 Hozzávalók, amikre szükséged lesz
• 🔪 Útmutató
• 💭 Tippek és GYIK
• 🌡️ Hasznos dolgok
• 📖 Recept

👩🏻🍳 Tamara Talks – Tamara beszélgetések. Recept inspiráció

Elismerten, Szerelmi viszonyom van Peruval és minden perui dologgal. Ez a gyönyörű királyi lila perui desszert úgy néz ki és úgy hangzik. KIRÁLYI. És valószínűleg ijesztő? Nem az.

Emlékeztek a perui Chicha Morada receptre, amit néhány hete posztoltam? Ennek a csodás, könnyű pudingnak az alapja a chicha morada. Ahogy a posztban javasoltam, készíthetsz egy adagot, és ha már elkészült, megvan az alapja mind a Mazamorra Morada, mind a Chicha Morrada és a Pisco Cocktail elkészítéséhez.

Azért, hogy ez a recept “önállóan is megállja a helyét”, mellékeltem a chicha morada elkészítéséhez szükséges hozzávalókat és utasításokat, de ne feledd, hogy ha elkészíted, maradhat belőle felesleg is. Én azt mondanám, hogy ez egy győzelem!

🍐 Mi az a mazamorra morada (lila kukoricapuding)?

A mazamorra morada vitathatatlanul a legjellemzőbb perui desszert. Megtalálható Cuzco utcáin, a legjobb limai éttermek étlapján, és még az étkezési sátorban is magasan az Andokban, amelyet egy quechua szakács főzött az UTRGV külföldi tanulmányi csoportjának, ahol a férjem a Honors College dékánja.

Ezt a sűrű, finom lila ragacsot perui maiz morado, friss és aszalt gyümölcsök és fűszerek felhasználásával készítik, majd friss lime-lével, édesítőszerrel feldobják, és harina de camote-val (édesburgonyakeményítővel) sűrítik.

Ezt a könnyű desszertet hagyományosan melegen – ami az Andokban dideregve jólesik – vagy hidegen tálalják. Éppen néhány nappal ezelőtt volt egy találkozó a 2017-es diákjainkkal, és én már előző nap elkészítettem és hidegen tálaltam. Mindkét módon imádom!

Végül a lila kukoricapudingot friss gyümölcsökkel díszítjük… a körte és az őszibarack a személyes kedvencem. Egy kis őrölt fahéjjal megszórva hagyományos. A Mazamorra Morada – Lila kukoricapudingról bővebben ebben a cikkben olvashatsz.

📋 Hozzávalók, amikre szükséged lesz

Itt egy gyors áttekintés a receptben szereplő hozzávalókról – praktikus, ha a boltban vásárolsz, vagy ha összefoglalod, hogy mire van szükséged. A mennyiségekért ugorj a recepthez.

• chicha morada – Készítsünk egy nagy adag chicha moradát (az enyémből 6 csésze lesz). A mazamorra moradához 4 csészényire lesz szükséged, a többit pedig felhasználhatod koktélokban vagy jégen! Természetesen a házi készítésű csodálatos, de kezdheted előre elkészített chicha moradával is.
• aszalt gyümölcsök – Én kezdetben aszalt körtét használtam. Nemrég kezdtem el rendelni az Imperfect Foods-tól, és náluk volt goldenberry – egy ősi inka szuperétel, amit perui kalandjaink során élveztünk. Imádom a savanykás ízüket, és az állagukat. Amikor nemrég újra elkészítettem a fotókat ehhez a lila kukoricapudinghoz, ezeket használtam az aszalt körte helyett. Szinte bármilyen aszalt gyümölcsöt használhatsz.
• harina de camote – A harina de camote édesburgonyaliszt. A helyi ázsiai piacomon lehet kapni. Ha nem találod, a burgonyaliszt jó helyettesítő, a kukoricakeményítő nem!
• friss lime leve
• friss gyümölcs – Díszítsd a mazamorra morada/lila kukoricapudingot friss gyümölcsökkel. A mi kedvenceink az őszibarack és a körte. Ezenkívül kívánatos lehet egy kis fahéj a tetejére szórni.

Amint fentebb említettem, én a chicha moradát (az Instant Potomban) készítem el, és utána többféle felhasználásra is elegendő marad. Ne ijedjünk meg a teljes időtől; a desszerthez mindössze 30 perc szükséges, ha a chicha morada elkészül.

🔪 Útmutató

1. Készítse el a chicha moradát (1. & 2. lépés) – Tegye a chicha morada hozzávalóit az Instant Potba vagy a tűzhelyen lévő nagy fazékba. Főzzük 25 percig (IP) vagy 60 percig a tűzhelyen. Szűrjük le, és adjunk hozzá friss lime-levet és édesítőszert.
2. Készítsük el a mazamorra moradát (3. lépés & 4) – Adjunk 3 ¾ csésze (tartalékoljunk ¼ csészényi) chicha moradát egy mártásos serpenyőbe az apróra vágott aszalt gyümölcsökkel. Forraljuk fel, majd csökkentsük forráspontra. Főzzük 20 percig, hogy a gyümölcsök megpuhuljanak. Keverjük össze a félretett ¼ csésze chicha moradát a harina de camote-val. Ha sima, keverje bele a pudingba. Forraljuk fel újra. Főzzük 5 percig kis lángon, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről. Keverjük bele a lime levét. Kóstolja meg az édesítést, és ha szükséges, állítsa be. Hűtsük le (a lila kukoricapuding tovább sűrűsödik, ahogy hűl, és ha lehűtjük).
3. Tálalás – Öntsük egyéni tálkákba vagy poharakba. Tetszés szerint díszítse friss gyümölcsökkel és fahéjjal.

💭 Tippek és GYIK

Milyen friss gyümölcs jó? Körte, őszibarack, szilva, alma stb. Vékonyra szeletelje, hogy könnyen fogyasztható legyen!

Ha nem talál harina de camote-t a helyi latin élelmiszerek piacán vagy az ázsiai piacon, a burgonyakeményítő szélesebb körben elérhető. Az Amazonon is megrendelheti.

Az aszalt gyümölcsök széles választékát használhatja – az aszalt szilva és a birs a hagyományos. Nekem az eredeti fotónapon körte, alma volt kéznél. Vágd fel őket viszonylag apróra. Mint már említettem, amikor 2020-ban frissítettem a fotókat, találtam aranyvesszőt, és az tökéletes! A mazsola, ribizli, sárgabarack, aszalt cseresznye stb. is jól működik.

Meddig tartható el a lila kukoricapuding? Hűtőszekrényben 2-3 napig is eláll (én már csináltam!). A friss gyümölcsdíszítést közvetlenül a tálalás előttre tartogassuk.

Milyen édesítőszert használjak a chicha moradába – én a folyékony édesítőszert szeretem. A kedvencem a gyömbérszirup, de az agavé nektár, a méz, az egyszerű szirup mind jó. Fontos, hogy a puding elkészítése előtt ellenőrizzük az édességet.

🌡️ Hasznos dolgok

Ha egy könnyű, vegán, gluténmentes desszertet ( vagy egy új, finom desszertet), akkor ezt a perui Mazamorra Morada receptet mindenképpen ki kell próbálnod! Lehet, hogy a neve ijesztő, de tényleg egyszerű elkészíteni!