Brewing

Mi az a Kombucha, hogyan készíthető, mi köze van a sörhöz, és miért lett ilyen népszerű ez a szuperétel? Minden, amit erről az erjesztett italról és antioxidánsokban gazdag, probiotikus tulajdonságairól tudni kell…

By The Beer Community on Jul. 18, 2018

• Twitter
• reddit
• Email

“Kombucha”… Mi?

A kombucha egy erjesztett, alacsony alkoholtartalmú ital, amely teából, cukorból és baktériumokból készül. Gyakran “gombateaként” emlegetik; a Kombucha azonban baktériumokkal és élesztővel készül, nem “gombákkal”. A kombuchát gyakran ízesítik vagy átitatják gyógynövényekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel és más teákkal, hogy egy ízletes és “egészséges” italt hozzanak létre, amely ráadásul alacsony kalóriatartalmú.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ‘Boocha?

A világ különböző országaiban különböző nevei vannak; Kvass (Oroszország), Champignon de longue vie (Franciaország), Karagasok Tea, Mandzsúriai Elixír, Orosz Anya, Teagomba, Mandzsúriai Gomba, de a legáltalánosabban ‘Kombucha’
néven ismert.

2011 novembere óta a Kombucha egyre népszerűbb Észak-Amerikában, és sokan elkezdték otthon főzni a saját Kombucha kultúrájukat. Általában 10-21 napig tart, amíg egy adag Kombucha elkészül; ha azonban nem áll készen a saját főzés kihívására, de szeretné kipróbálni, nézzen be a helyi bioboltokba, vagy rendeljen online a különböző kiskereskedők kínálatából.

Kombucha gyorslista & Tények

• A kombuchát gyakran reklámozzák “egészségügyi előnyei” miatt, és szuperételnek bélyegzik, mivel probiotikus, és gyakran keverik olyan egészséges összetevőkkel, mint a gyömbér, áfonya, gyógynövények és más antioxidánsok.
• Sok forrás állítja, hogy a kombucha olyan vegyületekkel táplálja a szervezetet, amelyek méregtelenítenek, energiát adnak, támogatják az immunrendszert, racionalizálják az emésztőrendszert (és a bőrt), megelőzik a betegségeket, és emelik a hangulatot.
• Technikailag nincs tudományos bizonyíték a kombucha egészségügyi előnyeinek igazolására.
• A kombucha természeténél fogva alacsony alkoholtartalmú (kb. 1-1,5% ABV), de különleges intézkedésekkel magasabb alkoholtartalmúvá tehető.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Ha a savanyú sörök és lambik rajongója vagy, akkor ez a sörstílus is a te ízlésednek megfelelő lehet. A Kombucha-sör hibridek általában az ízek keverékei, amelyek egy enyhe savanyú sör fanyarságát és savanyúságát kombinálják a Kombucha földes, fűszeres vagy gyümölcsös ízeivel.

A Kombucha-sör népszerűsége egyre terjed; ezek elérhetősége azonban tartományonként/államonként, városonként és évszakonként változik. Ha nem találsz Kombucha söröket a környékeden, mindig kipróbálhatod a “DIY opciót”, és megpróbálkozhatsz az otthon főzött, Kombucha sör receptjével.

Kombucha sörök kipróbálásra

• Kombucha sör / Brett Farmhouse Ale recept
  Az ízprofil: “Savanyú, ízletes, jót tesz neked, és reggelire is ihatod. Bár közel sem olyan komplex, mint egy jó savanyú sör, sokkal olcsóbb, könnyebb elkészíteni, és könnyebb megtalálni a boltban.”
• Goose Island – Fleur
  Az ízprofil: “Ha csak a kezedben lévő Fleur üvegére hagyatkoznál, csak annyit tudnál, hogy ez egy hibiszkuszvirággal főzött “belga stílusú sör”. De a Fleur egyike azon nagyon-nagyon kevés kereskedelmi sörnek, amit valaha láttam, amit Kombuchával főztek vagy kevertek.”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  “Triple Goddess” a 30 napig főzött Kombuchánk, bio szárított komló és vagy bio nyers gyömbérgyökér, bio friss málna, bio barack, vagy háromféle komló, boróka és grapefruit héja házassága. Mindez tölgyfahordóban érlelve és szabadtéri erjesztve, majd palackban kondicionálva. A kombináció kiváló ízeket hoz létre, amelyek mélységgel és összetettséggel, valamint egészséges tápanyagokkal rendelkeznek. A bio-kombuchánkhoz hasonlóan nyers, bio-alapanyagokból készült, gluténmentes, vegán és palackban kondicionált, egészséges és jótékony baktériumoknak kedvez. Az Unity Vibration volt az első, amely országosan elsőként hozott forgalomba egy tisztán kombucha alapú kombucha sört. MINDEN KOMBUCHA SÖRÜNK GLUTÉNMENTES!
• DIY Home Brew Recept:

Mi a helyzet a Kombucha koktélokkal?

Egy csomó nagyszerű Kombucha koktél recept is létezik; de ez a JustBeer, ezért maradunk a sörnél és a Kombucha erjesztési aspektusánál.

Hogyan készítsünk kombuchát (házi főzési receptek)

A saját kombucha főzésének standard lépései:

• Főzzünk egy teát (fehér, zöld, fekete, gyümölcs- vagy gyógyteát) és adjunk hozzá egy megfelelő mennyiségű cukrot (így egy “édes tea” jön létre), a cukrot az élesztő és a baktériumok fogyasztják el az erjedési folyamat során, így az ital végül alacsony kalóriatartalmú lesz (kb. 60 kalória/16 uncia. ital), függetlenül a kezdeti lépésben felhasznált cukor mennyiségétől.
• A tea lehűlése.
• A baktériumok és élesztőgombák szimbiózisának (más néven “SCOBY”) hozzáadása.
  Megjegyzés: ha nincs SCOBY-ja, szerezhet egyet az interneten, vagy néhány bioboltban; a semmiből is indíthat egyet egy meglévő Kombucha italból, de ez körülbelül 2-4 héttel meghosszabbítja az időt.
• Takarja le a keveréket egy ruhával, hogy lehetővé tegye a szellőzést, de ugyanakkor kizárja a rovarokat (gyümölcslegyek) és a levegőben lévő kórokozókat, például a penészspórákat.
• Hagyja 1-2 hétig szobahőmérsékleten (nem közvetlen napfényben), hogy a keverék erjedjen.
• A SCOBY leválasztása és vagy elfogyasztja az italt, vagy összekeveri más ízekkel és gyümölcslevekkel (kb. 10% adalékanyag a Kombucha keverékhez), majd palackozza egy második erjesztéshez, amelytől az ital enyhén szénsavas is lesz.

Oké, de mutass nekem egy tényleges Kombucha receptet…

Sok online recept és forrás létezik a Kombucha főzéséről; itt van néhány kedvenc recept, amely a Kombucha-készítés folyamatát a legjobban megérteti veled:

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

.

4. A Growler – Hogyan készítsünk házi Kombuchát

5. How to Brew Kombucha Beer

6. Wellness Mama’s Kombucha ‘How To’

Kombucha egészségügyi kockázatok?

Egyes szakértők figyelmeztetnek a házilag főzött és pasztőrözetlen Kombucha lehetséges veszélyeire. Az ilyen erjesztési projektek, ha nem steril körülmények között készülnek, nem biztonságosak vagy veszélyesek lehetnek. Ez a helyzet akkor, ha káros baktériumok/gombák kerülnek a kultúrába, és potenciális egészségügyi problémákat okozhatnak.

“Ha Kombuchát akarsz inni, biztonságosabb, ha olyanhoz folyamodsz, amelyet kereskedelmi úton készítenek és pasztőröznek” – mondja Janet Helm, MS, RD, chicagói táplálkozási szakértő és a Nutrition Unplugged blog szerzője.

Ha még mindig kedvet kaptál az otthoni Kombucha főzéshez (mert a legtöbb dolog az életben bizonyos szintű kockázattal jár, nem igaz?), a Kombucha Kamp ezt a bejegyzést tartalmazza, amely a szennyeződések felismerésének, elkerülésének és elkülönítésének módjairól szól, ha azok a Kombucha-kultúrádban előfordulnak. Arra bátorítjuk, hogy végezzen minél több kutatást, mielőtt eldönti, hogy az otthon főzött Kombucha megfelelő-e az Ön számára, mivel egészségügyi kockázatokkal járhat, ha nem tesz megfelelő lépéseket az eszközök és az erjesztőedények tisztaságának biztosítására.

Készen áll arra, hogy elkezdje a saját Kombucha készítését?

Nagyszerű! Nézd meg ezeket a többi nagyszerű könyvet és anyagot, hogy segítsenek a saját Kombucha főzésének elkezdésében…

• Kombucha Revolution: 75 recept házi főzetekhez, Elixírekhez és keverékekhez
• Finom probiotikus italok: 75 recept a kombuchához, kefirhez, gyömbérsörhöz és más természetes erjesztésű italokhoz
• Kombucha Brewing Kit: Tartalmazza az alapanyagokat és hozzávalókat a saját Kombucha elkészítéséhez
• True Brews: Hogyan készítsünk erjesztett almabort, sört, bort, szakét, szódát, mézsört, kefirt és kombuchát otthon
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (az otthon főzött kombucha palackozásához)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits