Ez az olasz gombapörkölt egy rusztikus pörkölt, amely hagyományos Utica, NY-ban. Ez a recept sertéshúsból, olasz kolbászból, paradicsomszószból és sok-sok gombából készül. Olasz kenyérrel tálalva finom kényelmi étel!

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Amazon Associate-ként a megfelelő vásárlásokon keresek.

Ez a kiadós gombapörkölt egy alapvető olasz-amerikai étel, amely népszerű Utica, NY-ban. Míg néhány hagyományos Central New York-i étel, mint például az Utica Greens, ismertté vált, addig ez az olasz gombapörkölt receptet ritkán látják Utica területén kívül.

A főiskola elvégzése után azonnal Uticába költöztem, és itt találkoztam és szerettem bele a férjembe. Együtt dolgoztunk, és együtt jártunk ebédelni egy helyi bárba, ahol hetente egyszer olasz gombapörköltet szolgáltak fel. Így bár ez nem egy jól ismert recept, de mindig is szerettük.

Utica régen egy nagyon erősen olasz-amerikai város volt, és minden olasz szakácsnak megvolt a saját verziója a gombapörköltből. Az utóbbi években Utica változatosabbá vált, de a gombapörkölt még mindig népszerű a környéken.

Szinte bármelyik Uticai olasz étteremben megtalálhatja a változatát – és Uticában rengeteg olasz étterem van!

Melyek az Uticai gombapörkölt legfontosabb összetevői?

Az Uticai gombapörköltet sok-sok különböző módon lehet elkészíteni. Minden szakács apró változtatásokat eszközöl a recepten, hogy rányomja a saját bélyegét. De van három összetevő, ami szinte minden receptben szerepel:

• Gomba
• Sertéshús
• Paradicsom

Ha ez a három kulcsfontosságú összetevő megvan, akkor máris úton vagy az ízletes pörkölt elkészítéséhez. Ez az én verzióm a gombapörköltre, de könnyen adaptálható recept.

Milyen gombát használjak a pörkölthöz?

A pörkölthöz olyan gombát érdemes használni, amely fás ízt és mélységet ad a pörköltnek. Az élelmiszerboltban olcsón kapható fehér gombák nem ideálisak.

Ízletesebb pörköltet kapunk, ha porcini gombát vagy portobello gombát használunk. Ha találsz ilyet és hajlandó vagy többet költeni shiitake, morel vagy osztrigagomba is kiváló.

Én szeretek venni egy kis csomag vegyes fajtájú gombát, és azt használom a portobello gombával együtt. Így többféle gombafajtát kapok anélkül, hogy túl sok pénzt költenék.

Az Uticai gombapörkölt többi hozzávalója

Sertéshús

Ez a recept szinte bármilyen sertéshúst felhasználhat. Sertésszeletet, sertéscsülköt vagy olasz kolbászt is gyakran használnak a pörkölthöz. Néha borjúhúst is használnak, de én nem szívesen főzök borjúhúsból. Természetesen elhagyhatjuk a húst, és készíthetünk egy kiadós vegetáriánus gombapörköltet.

Paradicsom

Atica gombapörkölt elvileg egy piros, paradicsomos pörkölt. Használhatsz paradicsomszószt, friss paradicsomot vagy paradicsomkonzervet, de pirosnak kell lennie!

Más zöldségek

Én hagymát, zellert és zöldpaprikát használok a gombapörköltemhez. Mindhárom elég hagyományos és gyakran megtalálható a pörköltben. A zeller nagyon jól megy a gombához, és fokozza az ízét.

Néhány szakács ragaszkodik ahhoz, hogy a zöldpaprika helyett csak kubai paprikát használjon. Más szakácsok csípős paprikát használnak a receptben, hogy fűszeresebb legyen. A friss fűszernövények, mint a bazsalikom vagy a petrezselyem, finom ízt adnak a pörköltnek.

Nem számít, milyen zöldségeket adunk hozzá, azok azért vannak, hogy támogassák a gombát. Tehát sokkal több gombának kell lennie a pörköltben, mint bármelyik másik zöldségnek.

Cuisinart 766-26 Chef’s Classic 12-Quart Stockpot fedővelOXO Good Grips Utensil Set, 3-Piece

How to Make Italian Mushroom Stew

Brown the Meat

A pörkölt elkészítésének első lépése a sertéshús és a kolbász barnítása egy kevés olívaolajon. A pörkölt elkészítéséhez használjunk egy nagy, nehéz húsleves fazekat, és a húst közvetlenül a húsleves fazékban barnítsuk meg. Ha a hús megbarnult, vegyük ki a fazékból, és tegyük félre néhány percre.

Pároljuk meg a zöldségeket

A következő lépésként adjuk a fokhagymát, a zellert és a hagymát a fazékba, és közepes lángon pároljuk meg. Körülbelül 5 percig keverjük, amíg a hagyma elkezd megpuhulni. Figyeljünk arra, hogy a paprikát és a gombát ebben a lépésben ne adjuk hozzá!

A fazék felengedése

A fazekat 1/2 csésze víz hozzáadásával és alapos keveréssel felengedjük. Ügyeljen arra, hogy a levesfazék aljáról minden megbarnult darabot eltávolítson, hogy a pörkölt ne ragadjon le. A hagymát és a zellert benne hagyhatja, amíg leolvasztja.

Adja hozzá a többi hozzávaló nagy részét

Most itt az ideje, hogy a többi hozzávaló nagy részét hozzáadja a pörkölthez. A megbarnított húst a paradicsomszósszal, a fűszerekkel és a fűszerekkel együtt tegyük vissza a fazékba. Ekkor a paprika és a gomba kivételével az összes hozzávalót hozzáadta.

Zöldpaprika hozzáadása

Mihelyt a pörkölt felforrt, adja hozzá a zöldpaprikát, és keverje össze. Ezután forraljuk vissza a keveréket.

Adjuk hozzá a gombát

Miután a pörkölt újra felforrt, adjuk hozzá a gombát, és keverjük össze. Ha a zöldpaprikát és a gombát a forrásban lévő pörkölthöz adjuk ahelyett, hogy előbb megpuhítanánk őket, akkor a pörköltnek jellegzetes ízt adunk.

Főzzük a pörköltet

Keverjük meg jól a pörköltet, majd fedjük le, és hagyjuk párolódni 1-2 órán át. Időnként ellenőrizzük, hogy ne legyen túl sűrű. Ha kezd besűrűsödni és a lábas aljára ragadni, adjunk hozzá még fél csésze vizet.

A gomba által leadott víz mennyisége attól függően változik, hogy milyen fajtát használtunk. Így előfordulhat, hogy vizet kell hozzáadnod, vagy ha túl híg a pörkölt, vedd le a fedőt, és hagyd, hogy egy kevés víz elpárologjon. Használja a saját megítélését az alapján, hogy milyen sűrű vagy híg legyen a szósz.

Azt javaslom, hogy ne adjunk paradicsompürét a pörkölthöz, hogy besűrítsük. Az elnyomná a gomba ízét, pedig ez az egész étel lényege!

Az olasz gombapörkölt készítésekor érdemes szem előtt tartani, hogy nem szabad, hogy a végén marinara szósz legyen belőle. Ez egy pörkölt, ezért levesesnek kell lennie, nem pedig sűrűnek.

Előkészítő étel

Az olasz gombapörkölt kiváló előre elkészíthető étel. Tulajdonképpen jobb íze van, ha kihűtjük és óvatosan újramelegítjük. Így tökéletes arra, hogy hétvégén egy nagy fazekat készítsünk, miközben a hétre előkészítjük az étkezést. Majd később a héten alacsony hőfokon újra felmelegítheti.

Megfagyasztható az olasz gombapörkölt?

Ez az étel nagyon jól fagyasztható. Egyszerűen kanalazzuk a kihűlt pörköltet fagyasztótartályokba, és akár három hónapig is eláll a fagyasztóban. Tényleg nem veszít az ízéből, ha lefagyasztjuk ezt a pörköltet.

Razab 24 Piece Glass Food Storage Containers w/Airtight Lids – Microwave/Oven/Freezer & Dishwasher Safe – Steam Release Valve BPA/ PVC Free -Small & Large Reusable Round, Square & Rectangle ContainersZiploc fagyasztózacskók, Gallon, 28 db

How to Serve Utica Mushroom Stew

A gombapörkölt szinte bármilyen módon tálalható. Van, aki tésztára vagy polentára teszi. Néha csak egy tálban tálalom, mint egy pörköltet önmagában.

De az Utica gombapörkölt hagyományos tálalási módja a ropogós olasz kenyérszeleteken való tálalás. Tegyél pár szelet kenyeret egy tányérra, majd kanalazd rá a pörköltet.

A tetejére még egy kis bazsalikomot és esetleg egy kis parmezán sajtot teszünk, és máris kész ez az ízletes vacsora. Késsel és villával vágd fel a kenyeret, és edd meg a pörköltet, az összes szószt felitatva a kenyérrel.

Ez a recept elkészítése egy kis időt vesz igénybe, de ez többnyire szabad kézzel végezhető, amíg a pörkölt megfő. Ez a pörkölt kiváló példája egy egyszerű, rusztikus receptnek, amelyet úgy terveztek, hogy egy nagy családot olcsón tápláljon.

Szóval még ha soha nem is jártál a New York-i Uticában, és nem is tervezed, hogy ellátogatsz oda, akkor is próbáld ki ezt a receptet! Ez egy ízletes és laktató pörkölt, amely kiváló vigasztaló étel.

Még több Közép-NY-i étel

• Utica Greens
• Grape Pie
• Chicken Riggies