Az okonomiyaki egy ikonikus japán street food sós palacsinta. Ki ne szeretné? Rengeteg aprított káposztával és mogyoróhagymával megrakva, tetszés szerinti fehérjével és sistergően finom Okonomiyaki mártással?
Mi az Okonomiyaki?
Elképzelhető, hogy már tudja, mi az. Ez azoknak szól, akik még nem ismerik a japán konyhát. Egyszerűen egy japán sós palacsinta, amely elsősorban aprított káposztából, lisztből, tojásból és vízből készül. Egyesek japán pizzának hívják.
Ez is egy nagyon sokoldalú étel, amely számos adaptációval és különböző feltöltési lehetőséggel rendelkezik. Ezért kapta az Okonomiyaki nevet. Az “Okonomi” jelentése “amit szeretsz”, a “yaki” pedig grillezettet jelent, ahogy azt a Japán étkezési kifejezések megértése című bejegyzésemben kifejtettem.
Az Okonomiyaki stílusai
Japánban a tészta és a feltétek régiónként eltérőek, de a három fő stílus a Kansai vagy Osaka, Hirosima és Tokió. Az én kedvencem a Kansai stílus, mert ezen a területen nőttem fel. Ez az Okonomiyaki fő változata is, és ez a legelterjedtebb Japán-szerte; és valószínűleg ez az a fajta, amelyet a városod japán éttermeiben látsz.
Oszaka stílus jellemzői
Az oszakai stílusú recept különbsége, hogy az aprított káposztát és a zöldhagymát összekeverik és a tésztába hajtják, ellentétben a hirosimai stílusú recepttel, amelyben az összetevőket rétegesen sütik. Emellett az oszakai stílusban nagyobb adag aprított káposzta van, mint a hirosimai stílusban.
aprított káposzta
Miatt az oszakai stílusban több káposzta van, és azt a tésztába keverik, nagyon fontos, hogy hogyan aprítjuk fel, és mekkora a káposzta mérete. Ha nem megfelelően csináljuk, a káposzta a főzés során átázik. Ha átfőtt, akkor is megmarad a káposzta ropogós íze. Ezért körülbelül 3 cm hosszúra kell aprítani.
A feltét
Az oszakai stílus leggyakoribb feltétje a vékony sertéshús-csíkok, amelyet “Buta-dama”-nak neveznek. Azonban, ahogy a neve is sugallja, bármit tehetünk rá, amit csak akarunk. Gyakran főzök ilyet a (japánul tanuló) diákjaimmal a japán órámon, és megkérem őket, hogy hozzanak olyan feltétet, amit szeretnek. Néhányan hoztak egy darab szalonnát, ami számomra új ötlet volt, és nagyon finom volt.
Garnírozás
Általában piros pácolt gyömbérrel
, Bonito pehellyel, Aonori nevű tengeri algávaldíszítjük. Úgy tudom, hogy ezeket az összetevőket nehéz beszerezni, ha nincs japán élelmiszerbolt a közelünkben. Az interneten kaphatóak. Továbbá mivel az Okonomiyaki világszerte olyan népszerűvé vált, manapság Okonomiyaki készletet
is lehet kapni.
Az Okonomiyaki tészta
Most elkészítheted a tésztát a semmiből, vagy vásárolhatsz Okonomiyaki sós palacsinta premixet is. Mivel olyan kényelmes és könnyen használható, én gyakran használok premixet. Ez már tartalmazza a dashi levesport és a sütőport, így csak annyi a dolgod, hogy hozzáadod a tojást és a vizet.
Okonomiyaki szósz
Általában bolti Okonomiyaki szószt használok, mivel Japánban könnyen elérhető, akárcsak a szójaszósz. A kedvenc márkám az “Otafuku”. Ha nem tudsz kapni okonomiyaki szószt, felvettem a webáruházamba, vagy összekeverhetsz 2 ek paradicsomszószt, 2 ek worcestershire szószt, 1 ek osztrigaszószt és 1 ek mézet vagy juharszirupot együtt.
Speciális összetevők: Tenkasu
A tenkasu egy tempura melléktermék. A Tenkasu
azt jelenti, hogy tempurahulladék, bár ez nem hulladék. Ezt a mellékterméket újrahasznosítjuk. Szerény véleményem szerint ez az Okonomiyaki és Takoyaki fontos titkos összetevője. Ízt és textúrát egyaránt ad. És ezeket is lehet kapni a boltokban Japánban.
De mi van, ha nincs teppanom?
Nem probléma. Bár lehet, hogy a legjobb módja az Okonomiyaki sütésének egy nagy acéllemezen, az úgynevezett “Teppan”-on, mint amilyet az utcai élelmiszerpiacokon látsz, nem kell, hogy legyen egy teppanod. Megfordíthatja a palacsintát a serpenyőjén, vagy használhatja a grillsütőt, ha a grillsütője lapos sütőfelülettel rendelkezik. Japánban vettem egy
grillserpenyőt, és elhoztam Ausztráliába. Egy gofrisütőt is használhatsz az Okonomiyaki sós gofri elkészítéséhez.
Hasznos eszközök
Ó, és ha van Wide egg flippers
, mint az alábbi képen, az biztosan megkönnyíti a sós palacsinta megfordítását. A lányom a fenti képeken látható palacsintát fordította meg, és habozott, mert azt hitte, hogy eltörheti a palacsintát. A széles tojáslapátokkal azonban könnyűnek találta a megfordítást. A Daisóban vettem őket mindössze 2,80 dollárért.
Az oszakai okonomiyaki nagyszerű étel a családdal és a barátokkal, ha van egy főzőlap, mert mindannyian egyszerre készíthetitek el az oszakai stílusú okonomiyakit, és szórakozhattok a különböző feltétekkel. Remélem, ízlik!!!
Tartsd a kapcsolatot
Ha tetszik a recept, kérjük, értékeld a receptet és hagyj megjegyzéseket alatta. Továbbá ne felejtsetek el követni engem a Youtube-on, a Pinteresten, a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon. Így mindig naprakészen értesülhetsz a Chopstick Chronicles legújabb eseményeiről. Ne felejts el feliratkozni a heti hírlevélre, hogy soha ne maradj le az új, autentikus, finom japán receptekről! A feliratkozási űrlap a jobb oldalsávban található.
Osaka Okonomiyaki
Nyomtatás Pin
- ▢ 200 ml víz
- ▢ 1 teáskanál konbu dashi levespor
- ▢ 160 g sima liszt.
- ▢ 4 tojás
- ▢ 1/4 teáskanál só
- ▢ 1/4 teáskanál cukor
- ▢ 480 g finomra vágott káposzta
- ▢ 40 g apróra vágott zöld mogyoróhagyma
- ▢ 40 g. Tenkasu
- ▢ 160 g vékonyra szeletelt sertéshús
- ▢ bonitópehely a díszítéshez
- ▢ savanyított gyömbér a díszítéshez
- ▢ Aonori a díszítéshez
- ▢ 1 evőkanál olívaolaj
- ▢ 1/4 csésze okonomiyaki szósz
Instrukciók
-
A dashi port feloldjuk a vízben, hogy dashi levest készítsünk.
-
Tegyük a lisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a sót, a cukrot, és öntsük hozzá a dashi levest, hogy összekeverjük. Tegyük félre.
-
Az apróra vágott káposztát, a zöld mogyoróhagymát és a tenkasut osszuk szét 4 kis keverőtálba.
-
Adjunk mindegyik tálba egy-egy tojást, valamint a liszt és a dashi keverék 1/4 részét.
-
Villával jól keverjük össze.
-
Fűtsd fel a főzőlapot 200 fokra, és öntsd a káposztás keveréket a főzőlapra, hogy kb. 2 cm vastagon elterüljön.
-
Tedd a vékonyra szeletelt sertéshúst és a bonitópelyhet a káposztás keverék tetejére.
-
Ha az okonomiyaki széle megszilárdult és átsült, két tojáslapát segítségével megfordítjuk.
-
Tegyük rá a fedőt, és gőzgrillezzük néhány percig.
-
Még egyszer megfordítjuk az okonomiyakit, hogy ellenőrizzük, átsült-e a hús.
-
Tálaláskor kenjük meg az okonomiyakit az okonomiyaki mártással, és díszítsük savanyított gyömbérrel, még több bonitóval és szórjunk rá aonorit.
Video
Jegyzetek
*Aonori zöld laver néven is ismert. Ehető zöld hínár, általában szárított, finomra pelyhesített formában fogyasztják. A japán konyhában gyakran használják okonomiyaki, yakisoba és takoyaki feltétként.
*Nézz be a The Shopba, ha nincs a közeledben ázsiai élelmiszerbolt. Én 4 külön tálra osztottam a keveréket, hogy máris összekeverjem és 4 okonomiyakivá készítsem el, azonban az összes hozzávalót összekeverhetjük 1 nagy tálban is, majd 4 adagra osztva a forró tányéron
*A pácolt gyömbért belekeverhetjük a tésztába vagy díszíthetjük később az Okonomiyaki tetejére szórva.
*A videóban előre összekevert lisztet használtam, így csak vizet adtam hozzá. Szénhidrátok: 483 kcal | Szénhidrátok: 483 kcal: 39g | Fehérje: 15g | Zsír: 29g | Telített zsír: 9g | Koleszterin: 192mg | Nátrium: 395mg | Kálium: C-vitamin: 455IU | C-vitamin: 45.8mg | Kalcium: 86mg | Vas: 3.5mg
Chopstick Chronicles is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising programme designed to provide an means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to Amazon.com. Mint amazon társult tag, a jogosult vásárlásokon keresek.