15 évesen ő volt Taylor Swift The Red Tourjának előzenekara Jakartában, miután megnyerte a Swift és a Walls fagylaltmárka által szervezett Ride to Fame nevű versenyt. Zefanya tinédzserkorában végig fenntartott egy YouTube-csatornát, amely több mint 40 000 feliratkozót szerzett. Sok eredeti dalt és feldolgozást töltött fel, többségükben akusztikus/szalagozott, köztük a Polaroid Boy (2016) és az Anaheim (2017) című balladákat, amelyek végül megjelentek és a Spotify-on Nicole Zefanya néven.

2017-ben Zefanya a Tennessee állambeli Nashville-be költözött, hogy a Lipscomb Egyetemen tanuljon zenét. Két kislemezt adott ki, a “See U Never” és az “I Like U” címűeket az amerikai 88rising tömegmédia cég kiadója alatt, mint előadó az ő kiadójuk alatt. A “Vintage” című dalt 2018 májusában adta ki Zephyr című EP-jének első kislemezeként.

Zefanya kijelentette, hogy zenéjével igyekszik erősíteni az ázsiaiakat és az ázsiai amerikaiakat. A Head in The Clouds zenei fesztiválon NIKI időt szakított arra, hogy a Los Angeles-i Historic State Parkban összegyűlt több mint 10 000 fős közönséghez szóljon. “Csak azt szeretném mondani, hogy ázsiai nőként nem veszem természetesnek ezt a napot és ezt a színpadot. Remélem, hogy ma mindenekelőtt azt kívánom, hogy érezzétek, hogy meghallgatnak titeket, hogy megértettek titeket, de legfőképpen azt, hogy úgy érezzétek, hogy képviselve vagytok”.” A NIKI küldetése az amerikai zeneiparban alulreprezentált fiatal ázsiai művészek megerősítése.

Miután a 88rising bejelentette, hogy együttműködik a népszerű 626 Night Market ételfesztivállal a Head in the Clouds ételszekciójának kurátoraként, Zefanya 2019. augusztus 11-én a kaliforniai Arcadiában, a Santa Anita Parkban megrendezett 626 Night Market eseményen különleges vendégszerepléssel és egy meet-and-greet-tel jelentkezett.

2020 szeptemberében Zefanya kiadta debütáló, műfajilag eltérő konceptalbumát, a Moonchildet. Egy interjúban idézték őt,

A műfaj vagy a hangzás szempontjából nem is tudnám leírni ezt az albumot. Nem igazán illik bele semmilyen dobozba, és ez teljesen rendben van számomra. Én személy szerint szeretem az ilyen projekteket – azokat, amelyek feszegetik a határokat és nem ragaszkodnak semmilyen konvencióhoz. A zene kifejező; ez művészet. A formulák megöregednek és unalmassá válnak. Azt hiszem, ez a projekt ebben különbözik a korábbi projektjeimtől. Valahogy csak elengedtem minden előítéletet, szabályt és korlátozást, ami a fejemben volt, és csak hagytam, hogy a kreativitásom bármilyen irányba vigye a kormányt.”

2020 decemberében Zefanya kiadta a “Hallway Weather” című, a folk/indie gyökereit idéző ünnepi kislemezt. Azt mondja, a dal “a zenei & dalszerzői stílusban érzi magát leginkább . Ez valódi & ez igaz.”