NEMZETKÖZI JULIENNE FRIES NAP
Minden évben augusztus 12-én, a Nemzeti Julienne Fries Napon mindenki sovány, szeletelt burgonyát süt, hogy finom és ropogós legyen.
A vékony, egyforma gyufaszálakra vágott julienne krumpli általában ropogósabb, és gyakran nevezik “cipőszálas krumplinak”. Nem meglepő, hogy ez a finom és precíz vágás a franciák kedvence. Elég csak Francois Massialot Le Cuisinier Royal et Bourgeoi című művének 1722-es kiadásában keresni a legrégebbi ismert írásos utalást a julienne vágásra.
Eredet
Noha senki sem ismeri a julienne vágás eredetét, Eneas Dallas 1877-ben írt Kettner’s Book of the Table című könyvében elemzi a julienne vágás forrásait. Egy recept érdekli őt, amelynek címe Julienne leves. A recept arra kéri a szakácsokat, hogy az összes zöldséget,(például fehérrépát, sárgarépát, burgonyát), hosszú csíkokra vagy szalmaszálakra vágják. Egy másik recept talán megosztja a nyomokat. Egy fahéjleves receptje szerint minden egyes levélen két vágást kell végezni. Nem egy vagy három, hanem kettő. Ezáltal egy háromszöget vagy egy hármasságot hoznának létre, ami néhány keresztény vagy babonás szakács számára jelentős lehetett.
Dallas szerint az európai emberek sokféle néven ismerték a fakérget. A franciák La petite oseille és surelle néven ismerték (sok más mellett). Angliában stubwort, sour trefoil vagy cuckoo’s meat néven emlegették. Egy másik szokatlan neve a fakopáncsnak az Alleluia vagy Alleluja volt. Ezen a néven is megtalálható volt Olaszországban és Spanyolországban. A szót gyakran elrontották vagy manipulálták. Például a fakopáncs tudományos neve Conserva Lajulce. Dallas ezt a pontot átviszi Olaszországba, ahol a névből Juliola lesz.
Dallas azt is sugallja, hogy amikor a fakácfát megfőzik, a levelek megfőnek. A levesből csak a gallyak vagy a reprezentatív julienne-szeletek maradnak meg.
Mindezen lehetőségek ellenére a National Julienne Fries Day a nassolást, nem pedig a babonákat népszerűsíti. Az eredet megosztása azonban lenyűgözheti barátait.
HOGYAN TARTJUK MEG A #JulienneFriesDay
Mi a legjobb módja ennek az ételünnepnek? Természetesen úgy, hogy felszeletelünk néhány burgonyát kis pálcikákra és megsütjük őket! Elmehetsz a kedvenc éttermedbe is, és rendelhetsz belőle. Még néhány tippünk is van, hogy sikerüljön a házi készítésű cipóburgonya:
- Mihelyt gyufaszálakra szeletelte a burgonyát (ezt egy julienne pengével ellátott eszközzel is elérheti), hagyja a burgonyát egy tál jeges vízben pihenni körülbelül 10 percig.
- 10 perc elteltével papírtörlővel törölje szárazra a burgonyát. Szárazra kell szárítani, mielőtt a forró olajba tesszük, különben a zsír erőteljesen fröcskölni fog.
- Amikor a forró zsírba tesszük a burgonyát, ne tegyünk egyszerre túl sokat. Helyre van szükségük, hogy minden oldalukon megsülhessenek. Ez a tipp azt is megakadályozza, hogy az olaj feleslegesen fröcsköljön és túlcsorduljon.
- A burgonya sütéséhez ideális hőmérséklet körülbelül 350°F.
- Mihelyt a burgonya aranybarna lesz, vegye ki az olajból egy tiszta papírtörlőre, hogy lecsöpögjön, és azonnal fűszerezze.
A közösségi médiában a #JulienneFriesDay használatával posztoljon.
NEMZETKÖZI JULIENNE FRIES NAP TÖRTÉNETE
A nemzeti Julienne Fries nap létrehozóját nem találtuk.
Több mint 1500 nemzeti nap létezik. Ne hagyj ki egyet sem. Ünnepeljen minden napot® a National Day Calendar® segítségével!