A száraz mustárral és kurkumával ízesített, sűrített páclével rendelkező, enyhén édes és nagyon csípős mustáros savanyúság az a fűszer, amiről nem is tudtad, hogy keresed!

Míg egy példányt a Matty Matheson: A Cookbook című könyve landolt a postaládámban, a mustáros savanyúság nem igazán volt a radaromon. Hallottam, hogy az emberek már korábban is hivatkoztak rájuk, de részemről soha nem keltettek érdeklődést vagy kíváncsiságot. Aztán, ahogy lapozgattam ezt a könyvet (egy igazán gyönyörű, személyes, érdekes kötet), Matty mustáros savanyúság receptje megragadta a figyelmemet.

Előre úgy tűnik, mint egy meglehetősen szokványos vegyes savanyúság. Hagyma, karfiol, uborka, cukor és ecet. De aztán lejjebb olvasva kiszúrtam a kukoricakeményítőt. Sűrítőanyag? Egy savanyúságban? Kicsit utánaolvastam, és rájöttem, hogy ez egy igazán hagyományos savanyúság Kanada egyes részein, és gyakran használják ott, ahol esetleg ketchupot használnak.

Úgy döntöttem, hogy ki kell próbálnom egy adagot. Nos, a kukoricakeményítő miatt tudtam, hogy nem tartósított, hanem hűtőpácnak kell elkészítenem (a nem módosított kukoricakeményítő nem hőstabil, és mivel növeli a sűrűséget, megkérdőjelez mindent, amit a savanyúságok feldolgozási idejéről tudunk).

Az alábbi receptet pontosan úgy nyomtattam újra, ahogy a könyvben szerepel, de azt tanácsolom, hogy ha elkészíti ezt a receptet, kövesse az én példámat, és tekintse ezt hűtőpácnak. Matty utasításai szerint a nyitott üstös módszert kell alkalmazni (megtöltjük az üvegeket, lezárjuk, és hagyjuk, hogy a maradék hő létrehozza a tömítést), ami a jelenlegi biztonsági irányelvek szerint nem tekinthető biztonságosnak.

Az uborkát, a karfiolt és a mogyoróhagymát felaprítottam (friss gyöngyhagymát nem találtam), és összekevertem a cukorral és az ecettel. Hozzáadtam a mustárport, a kurkumát és a sót, majd 15 percig pároltam, hogy megpuhuljon. Amíg főtt, 1/2 csésze kukoricakeményítőt összekevertem néhány evőkanál vízzel.

Amikor a zöldség kellőképpen megpuhult, lekapcsoltam a tűzről, és belekevertem a kukoricakeményítő-iszapot. Azt hiszem, ez az a pont, ahol az elektromos tűzhelyem egy kicsit félrevezetett. Mivel időbe telik, amíg kihűl, a zöldség még mindig elég forró volt, és így a kukoricakeményítő pokolian besűrűsödött. A mustáros savanyúságom végül kicsit pudingos lett. Nem hiszem, hogy ez lenne a kívánt textúra.

Mégis, az íze jó, és bízom benne, hogy sikerül majd végigenni ezeket a savanyúságokat, bármennyire is ragadósak.

Felvilágosítás: Az Abrams Dinner Party-n való részvételem részeként kaptam egy recenziós példányt ebből a könyvből. További ellenszolgáltatást nem kaptam, és minden gondolat és vélemény teljes mértékben a sajátom.