A zabliszt egy zabból készült, természetesen gluténmentes liszt. Ugyanaz az íz- és tápanyagprofilja, mint a zabnak, és sok közös vonása van a búzával, eltekintve a glutén hiányától. Bár zablisztet sok nagy élelmiszerboltban találhat, nem biztos, hogy mindenhol kapható; azonban figyelemre méltóan könnyű helyettesítő lisztet találni. Íme néhány a ma kapható legjobb zablisztpótlók közül:
A legjobb választás: Készítsen saját zablisztet
A zabliszt teljes egészében egész zabszemekből áll, amelyeket finom porrá őröltek. A teljes zab bármely más formája megfelelő helyettesítésére szolgálhat. A régimódi darált zab lesz az egyik legjobb választás, de használhat acélszeletelt vagy gyorsfőzött zabot is. Őrölje finom porrá, amit turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel is megtehet. Turmixolja a zabot a lehető legfinomabbra, majd egy szitán válassza el a finomabb és a nagyobb szemcséket.
A házi készítésű zabliszt ugyanolyan jól fog működni, mint a kereskedelmi forgalomban kapható csomagolt anyag minden receptben.
A régimódi zabból valamivel többel kell kezdened, hogy elérd a receptedben szereplő mennyiséget. Például használj 2 1/2 csésze darált régimódi zabot, hogy 2 csésze zablisztet kapj. Ne feledje, hogy a zabliszt rövidebb ideig eltartható, mint a búzaliszt, ezért hűtőszekrényben tárolja, ha hosszú ideig tervezi tárolni.
Egy tisztességes második választás: Árpaliszt
Az árpaszemből készült árpalisztnek a zabhoz hasonló, enyhén diós íze van. Ez egy magas rosttartalmú liszt, amely osztozik a zabliszt számos egészségügyi előnyében. Jó forrása a béta-glükánoknak, amelyek a zabliszt kiemelkedő egészségügyi előnyeit adják. A zabliszthez hasonlóan az árpaliszt is akkor működik a legjobban, ha a receptekben a búzaliszt mellett használjuk. Ha egy hagyományos fehér kenyérreceptben a búzaliszt egy része helyett árpalisztet használ, a késztermék lágyabb lesz, és lényegesen több nedvességet tart meg, mint az eredeti, kizárólag búzából készült receptben.
Az árpaliszt nem gluténmentes, mint a zabliszt, de gluténtartalma alacsony. Ez azt jelenti, hogy nem kell jelentős kelesztésre számítania, ha önmagában használja sütemények vagy kenyér készítéséhez.
Egy csípős helyzetben: Mandulaliszt
A fehérített és őrölt mandulából készült mandulaliszt egy gluténmentes liszt enyhe diós ízzel. A mandulaliszt sokban hasonlít a zabliszthez abban, hogy sok rostot tartalmaz, és nem túlságosan nedvszívó. Mivel nem szívja magába a receptben lévő sok folyadékot, a sütés során ugyanúgy viselkedik, mint a zabliszt. A zabliszthez hasonlóan a mandulaliszt is tele van rostokkal és ásványi anyagokkal.
A mandulaliszt több zsírt tartalmaz, mint a zabliszt, és az íze sem lesz teljesen azonos.
Más alternatívák
A teljes kiőrlésű búzalisztet könnyebb megtalálni, mint a legtöbb más zablisztet helyettesítő lisztet ezen a listán, és számos azonos tápértékkel rendelkezik. Rostokban és ásványi anyagokban gazdag. Nem gluténmentes, de akkor is szükség lesz egy másik lisztre a kötéshez.