Az olyan vegetáriánus fehérjék mellett, mint a tempeh, a tofu és a seitan, egy új húspótlót is láthattál már: a jackfruitot. (Igen, jól olvasta: hús. helyettesítő.)

A jackfruit egy furcsa külsejű, de finom gyümölcs, amely egyre gyakrabban bukkan fel a boltok polcain és az éttermek étlapjain egyaránt. A rajongók szerint tökéletes helyettesítője a pulled porknak, az aprított csirkének, sőt még a marhaszegynek is.

Lágy íze van, amely jól illeszkedik a különböző fűszerezésekhez, és szálas (a jó értelemben), így könnyen aprítható. Új a jackfruit? Ismerje meg ezt az ízletes műhúst.

Mi az a jackfruit?

A jackfruit egy trópusi gyümölcs, amely meglehetősen új az Egyesült Államokban. Minden jackfruit hatalmas, így ha kiszúrsz egyet a szupermarketben, nehéz lenne átsiklani felette. A gyümölcsök 10 fontnál kezdődnek, de akár 100 fontra is megnőhetnek egyenként! (Ne aggódjon – kezelhetőbb adagokban is megvásárolhatja.)

Hol terem a jackfruit? Ezek az óriási gyümölcsök – a világ legnagyobb fán termő gyümölcsei – Dél- és Délkelet-Ázsiában őshonosak.

A jackfruit receptjei megtalálhatók az indiai, thaiföldi és balinéz konyhában, és a jackfruit történetesen Banglades nemzeti gyümölcse. Az érett jackfruitot főételként vagy köretként fogyasztják például Srí Lankán.

A gyümölcsnek vastag, tüskés héja van, amely zöldnek indul, majd sárgára színeződik, sötétebb foltokkal. A jackfruitnak zöld állapotban nem sok illata van, de érett állapotban édes, pézsmás és gyümölcsös illata van.

“Amikor Balin éltem, az édes, érett jackfruitot a reggelim mellé fogyasztottam” – mondja Krista Maguire, R.D., C.S.S.S.D., az Openfit táplálkozási menedzsere. A zöld jackfruit, amelyet húscserére használnak, ízében és állagában az articsókaszívhez hasonlít.

Milyen íze van a jackfruitnak?

Kíváncsi vagy, milyen íze van a jackfruitnak? Attól függ, mert az íze a gyümölcs érésével fejlődik. “Kicsit hasonlít az állaga és az íze a mangóhoz és az ananászhoz (vagy az őszibarackhoz, attól függően, hogy melyiket kapod)” – mondja Maguire. “A fiatal jackfruit ízletesebb, mégis “íztelen”, és felaprítható, fűszerezhető és főzhető, hogy a húsokat utánozza.”

Noha most a fiatal, zöld jackfruit a menő (a Google 2016-os élelmiszer-trendek listáján szerepelt), az ázsiai piacokon érett egész jackfruitot vagy szirupba csomagolt konzerveket is találhatunk belőle.

Milyen előnyei vannak a jackfruitnak?

Míg a jackfruit népszerű húspótlékként, nem tartalmaz sok fehérjét – így ez nem tartozik a jackfruit előnyei közé. Minden ½ csésze jackfruitdarab 72 kalóriát, 1,3 gramm fehérjét, 18 gramm szénhidrátot és 0,5 gramm zsírt tartalmaz. “Emellett kalciumot, magnéziumot, C-vitamint és káliumot is tartalmaz” – mondja Maguire.”

Noha a jackfruitot azzal a képességével hirdetik, hogy “megeteti a világot”, nem kell, hogy ez legyen az egészséges étrend új alapanyaga. “Nem mondanám, hogy a jackfruit egy szuperélelmiszer, amit be kell iktatni az étrendünkbe, hogy fokozzuk az egészségünket” – mondja Maguire.

De azt mondja, hogy ha kényelmi ételekre vágyunk, és hiányzik a pulled pork (akár a növényi alapú étrend követése, akár a magasabb zsírtartalmú húsok kerülése közben), “mindenképpen, ez egy nagyszerű lehetőség ízben és állagban.”

Maguire hozzátesz egy figyelmeztetést: “Ne tévesszen meg senkit, hogy azt gondolja, hogy magas a fehérjetartalma pusztán azért, mert az ételt helyettesíti.”

A portobello gombához vagy a spagetti tök szelethez hasonlóan a jackfruit “nem egy hamburger, és így nem egy pontos makrotápanyag-egyenérték” – mondja Maguire. “Bár lehet, hogy húsos textúrája van, valójában gyümölcs, ahogy a neve is sugallja – és így magasabb a szénhidráttartalma és alacsonyabb a fehérje- és zsírtartalma.”

“Mivel a jackfruitnak nincs annyi fehérje, mint a húsnak, szívesen tálalom növényi alapú fehérjeforrásokkal, például bab, lencse, tofu vagy tempeh mellett” – mondja Stephanie McKercher, M.S., Ő például a jackfruitot barbecue-szósszal és fekete babbal tálalja egy sült tök “tálban”.”

A jackfruit másik előnye? “Természetesen magas a rosttartalma” – mondja McKercher.

Hogyan fogyasszunk jackfruitot

Készen áll megtanulni, hogyan fogyasszunk jackfruitot? Két alapvető lehetősége van: Keress egy egész, éretlen jackfruitot, és készítsd elő magad (megtanítjuk, hogyan), vagy vegyél egy konzervet vagy csomag sima, sós lében tartósított zöld jackfruitot (sokkal egyszerűbb megoldás).

Noha találsz előre fűszerezett jackfruitot, “figyelj oda a hozzáadott cukorra és sóra” – figyelmeztet Maguire.

Mivel a jackfruitnak nem olyan magas a zsír- és fehérjetartalma, mint a pulled porknak, a jackfruitos pulled pork receptje nem fog annyira jóllakatni, mint az igazi, ezért más olyan ételeket is be kell vonni, amelyek ezeket a makrotápanyagokat biztosítják.

Ha még nem ismeri a jackfruit főzését, próbálja ki ezt az egészséges barbecue szósz receptet, és tálalja avokádóval vagy más egészséges zsírral, hogy fokozza a telítettséget és a szájérzetet.

Adjon hozzá egy réteg ízt, ha a jackfruitot tapadásmentes serpenyőben serpenyőben megsüti, mielőtt hozzáadja a szószt. Hogy színt kapjon a jackfruit, törölje szárazra, mielőtt egy kis olajjal a forró serpenyőbe teszi (nem kötelező).

Itt van még néhány jackfruit-recept és ételötlet:

• A kedvenc rákpogácsa receptjében rák helyett használhatja.
• Elhelyezheti a felaprított sertéshúst ezekben a tacókban.
• Vegye ki a tonhalat ebből a tonhalsalátás szendvicsből, és adjon hozzá jackfruitot.
• Fűszerezze a jackfruitot gazdag Mole mártással.
• Fűszerezze a jackfruitot a kedvenc taco fűszerezésével, majd tálalja fekete babbal, fajita zöldségekkel és ezzel a vegán Cashew Queso mártással.

Jackfruit tippek húsevőknek

A jackfruit nem csak vegánoknak és vegetáriánusoknak való. Ha nem akarsz növényi alapú étrendet bevezetni, próbáld ki a következő jackfruit tippek egyikét húsevőknek.

“Próbáld ki a pulled pork és a jackfruit keverését, hogy több rostot és fitonutrienseket adj a szokásos hús alapú grillételedhez” – javasolja McKercher. “Vagy próbálja ki a jackfruitot ízletes húspótlóként a húsmentes hétfői napokon!”

Maguire szerint remek ötlet, ha több gyümölcsöt és zöldséget viszünk be az étrendünkbe, és csökkentjük a magas zsírtartalmú húsfogyasztást. “Heti egy vagy több hús alapú étkezés helyettesítése bizonyítottan javítja az ember egészségét” – mondja.”

A mediterrán étrend például, amelyet a világ egyik legegészségesebbjének tartanak, nem tartalmaz sok húst. A jackfruitot egy flexitáriánus étrendbe is beilleszthetjük.

“A jackfruitot egy más gyümölcsökben és zöldségekben, valamint növényi eredetű fehérjékben és egészséges zsírokban gazdag egészséges étrend részeként is beilleszthetjük” – teszi hozzá Maguire.

Hogyan készítsük elő a jackfruitot

Ha úgy döntöttünk, hogy magunk vágunk neki egy egész jackfruitnak, érdemes előre tervezni. A jackfruit előkészítésének megtanulása kissé trükkös lehet, ezért megosztunk egy lépésről-lépésre haladó útmutatót:

1. Takarja le a munkafelületét újságpapírral vagy konyharuhával. Vegyünk fel kötényt vagy régi ruhát.
2. Dörzsöljük be a kezünket étolajjal (például kókusz- vagy olívaolajjal) és/vagy viseljünk gumikesztyűt, mivel a jackfruit ragacsos természetes latexet tartalmaz, ami zsinóros lesz.
3. A gyümölcsöt egy éles, fogazott késsel vágjuk félbe, majd szeleteljük kezelhető darabokra. A kés pengéjét érdemes megolajozni, hogy ne ragadjon le.
4. Főzzük puhára (ha vékony szeleteket vágunk, ez mindössze 10 percet vesz igénybe – a vastagabb darabok akár 45 percig is eltarthatnak).
5. Vegyük le a héját, így láthatóvá válik a zsinóros belseje és a maghüvely, és dobjuk ki a magokat. (Megjegyzés: Ezek ehetőek, ha puhára főzzük őket. A külső héjat el kell távolítani, és állítólag olyan íze van, mint a burgonyának.)
6. Mihelyt az egész gyümölcsöt feldolgozta, folytathatja a receptet a tervezett módon.

A bevétel

A jákógyümölcs finom vegán csere a pulled pork és más aprított húsok helyett. Magasabb a szénhidráttartalma és alacsonyabb a fehérjetartalma, mint annak a húsnak, amelyet egy receptben esetleg helyettesít, ezért párosítsuk egy vegetáriánus fehérjével, például hüvelyesekkel.

Az íze és az állaga talán nem teljesen bolondítja meg a húsevőket, de nekik is előnyös lehet, ha aprított fiatal jackfruitot adunk az ételekhez, mert így kevesebb húst ehetünk.

A zöld jackfruit fogyasztásának legegyszerűbb módja, ha konzervben vagy csomagolva vásároljuk, de egész jackfruitot is feldolgozhatunk.