előkészítés

Grillezzük vagy pirítsuk meg a fokhagymát és a mogyoróhagymát héjastul. Thaiföldön a fokhagymát és a mogyoróhagymát forró hamuba temetjük a tűz alá a szenes kályhában. Addig sütjük, amíg a héja el nem szenesedik, a húsa pedig puha és főtt. Ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe, a sütési módtól függően. Én közvetlenül a gáztűzhelyem fölötti grillsütőre teszem őket. Alacsony lángot használva körülbelül 5 percig tart. Amikor a fokhagyma és a mogyoróhagyma kihűlt, húzzuk le a héját, és távolítsuk el az elszenesedett foltokat.

Tépjük le a chili szárát, és távolítsuk el a magokat. Vágjuk vagy tépjük a chilit nagy darabokra. A galangalt szeleteljük vékonyra és julienne-eljük. A citromfüvet vékonyra szeleteljük. Csak a szár felére van szükségünk, körülbelül 6-7 centire. A szárnak a gyökérhez közelebbi részét használja.

Egy serpenyőben, közepes lángon pirítsa meg a chilit és a citromfüvet, amíg kissé megbarnul. Ez körülbelül 2-3 percet vesz igénybe. Vegyük ki a pirított chilipaprikát és a citromfüvet. Adjuk hozzá a többi fűszert, kivéve a fokhagymát és a mogyoróhagymát, és a serpenyőben mozgatva pirítsuk meg őket. Pirítsa őket, amíg illatosak lesznek, körülbelül 2 percig. Vegyük le a fűszereket a tűzről.

Keverés

Kezdjük a chilipaprikával és a sóval. Amikor a chilipaprikát durvára őröltük, adjuk hozzá a citromfüvet. Addig döngöljük, amíg a citromfű durván meg nem őrölődik. Adja hozzá az összes többi fűszert, kivéve a sült fokhagymát és a mogyoróhagymát. Addig pépesítsük, amíg jól össze nem keveredik, ez a bicepszünk és a mozsár és a mozsártörő méretétől függően akár 30 percig is eltarthat. Adjuk hozzá a pörkölt fokhagymát és a mogyoróhagymát. Újra döngöljük, amíg minden el nem keveredik és simává nem válik. Adja hozzá a garnélarákpasztát, és döngölje össze az egészet.

A Massaman Curry Paste-nek sötétvörösnek kell lennie a pörkölt összetevőktől, finomra őröltnek és illatosnak.

A Massaman Curry Paste hűtőszekrényben akár egy hónapig, fagyasztóban pedig egy évig is eltartható.