A maltagliati (ejtsd: maltagliati) az olaszországi Emilia-Romagna régióra jellemző tésztafélék.

A tészták, például a tagliatelle gyártásakor a tésztát feltekerik, majd vékony csíkokra vágják, így készül a tészta. A tészta felesleges részei, általában a szélei, szabálytalan alakúak és vastagságúak maradnak, ezért “rosszul vágottak” vagy olaszul maltagliati. A maltagliati-t tehát ilyen tésztadarabokból vágják, és alakjukban, méretükben és vastagságukban különböznek egymástól.

A maltagliati receptjei – mivel valószínűleg a szegények ételei – általában egyszerű, olcsó alapanyagokat igényelnek. A maltagliati legklasszikusabb felhasználási módja a bableves.

A maltagliati nem az egyetlen tészta, amelyet hagyományosan tésztamaradékokból készítenek. A Romagnából származó Strozzapreti tésztát nem úgy vágják, mint a maltagliatit, hanem a tenyérben sodorják, így hosszúkás, fuvola alakú tésztát készítenek belőle. A Strozzapreti legendája a helyi papságnak fizetendő kötelező tizedhez kapcsolódik. A legenda szerint a romagnai háziasszonyok, miközben ezt a tésztát készítették, megjegyezhették: “Mivel tudnánk megfojtani (strozza) a papot?”

.