BNF Tajvani hét nem lehet teljes e népszerű tajvani alapétel – Lu Rou Fan (Párolt sertés rizs) – bemutatása nélkül. A párolás az egyik kedvenc húsfőzési módszerem. Nemcsak gazdaságos, hanem hatékony is. A párolt hús másnap még jobb ízű.
A sertéshús típusát tekintve – darált vagy kockára vágott – többféle verzió létezik. Tajvan déli részén a “Bah-sò (肉燥)” (darált sertéshús) szerepel az étlapon. Gondoljon rá úgy, mint a kínai bolognai hússzószra. Ehhez a recepthez az észak-tajvani, kockára vágott változatot fogom használni.
17 oz (500 g) lapocka csülök – kb. 1 cm-es kis kockákra vágva
2 evőkanál szárított garnélarák – 30 percig áztatva és aprítva
1/4 csésze (50 ml) jó minőségű szójaszósz
2 evőkanál sötét szójaszósz
1/4 csésze (50 ml) rizs. bor (én Shao Tsinget használok)
4 evőkanál sült mogyoróhagyma
2 evőkanál sült apróra vágott fokhagyma
2 csillagánizs
Egy csipetnyi öt fűszerpor
1 darab közepes méretű kőcukor / 2 evőkanál fehér cukor
Egy kis forró víz
Tálaláshoz:
A sor:
Kockára vágott sertéslapocka
Egy nagy serpenyőben vagy wokban tegyük bele a kockára vágott sertéshúst, és főzzük kb. 10 percig, amíg a serpenyőben lévő folyadék majdnem elpárolog.
Folytassuk a főzést, amíg a folyadék majdnem elpárolog.
Adjuk hozzá a szárított garnélarákot, a kőcukrot, a csillagánizst, az öt fűszerport, és 30 másodpercig kevergetve pirítsuk. Ne aggódjunk, ha a kőcukor még kemény, mert idővel elolvad.
Adjuk hozzá a szószokat, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és ½ rizsbort, majd keverjük még egy percig. Fedjük le, és pároljuk 5 percig. A mártásnak pezsgőnek és kissé sűrűnek kell lennie.
A forró vizet csak annyira adjuk hozzá, hogy ellepje a sertéshúst (mártás állagot szeretnénk, nem levest), majd tegyük bele a keményre főtt tojásokat (ha használunk), és főzzük 30 percig. Időnként forgassuk meg a tojásokat, hogy mindkét oldala egyenletesen megpárolódjon.
30 perc elteltével adjuk hozzá a maradék rizsbort, és fedjük le még 2 percig.
A párolt sertéshús elkészült!
Az íze pikáns, édes, sült mogyoróhagyma és fokhagyma aromával. Általában nem rajongok a maradékért, de ez egy olyan étel, ami másnap még jobb ízű!
- 17 oz (500 g) lapocka – kb. 1 cm-es kis kockákra vágva
- 2 evőkanál szárított garnélarák – 30 percig áztatva és felaprítva
- ¼ csésze (50 ml) jó minőségű szójaszósz
- 2 evőkanál sötét szójaszósz
- ¼ csésze. (50 ml) rizsbor (én Shao Tsinget használok)
- 4 evőkanál sült mogyoróhagyma
- 2 evőkanál sült darált fokhagyma
- 2 csillagánizs
- Egy csipetnyi öt fűszerpor
- 1 darab közepes méretű kőcukor / 2 evőkanál fehér cukor
- Egy kis forró víz
- Tálaláshoz:
- Gőzölt rizs vagy tojásos tészta
- Keményre főtt tojás
- Zöld leveles zöldség
- Egy nagy serpenyőben vagy wokban adjuk hozzá a kockára vágott sertéshúst, és főzzük kb. 10 percig, amíg a serpenyőben lévő folyadék majdnem elpárolog.
- Adjuk hozzá a szárított garnélarákot, a kőcukrot, a csillagánizst, az öt fűszerport, és 30 másodpercig kevergetve pirítsuk. Ne aggódjon, ha a kőcukor még kemény, mert idővel elolvad.
- Adja hozzá a szószokat, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a rizsbor ½ részét, majd keverje még egy percig.
- Fedje le, és párolja 5 percig. A mártásnak pezsgőnek és kissé sűrűnek kell lennie.
- A forró vizet csak annyira adjuk hozzá, hogy ellepje a sertéshúst (mártás állagot szeretnénk, nem pedig levest), majd beletesszük a keményre főtt tojásokat (ha használunk), és 30 percig pároljuk.
- A tojásokat időnként megfordítjuk, hogy mindkét oldaluk egyenletesen megpárolódjon.
- 30 perc elteltével hozzáadjuk a maradék rizsbort, és lefedve még 2 percig főzzük.
- Melegen tálaljuk.
- Autor
- Újabb hozzászólások
- Ropogósra sült halcsontok – 2021. március 15.
- Thai stílusú garnéla üvegtésztával – 2021. február 1.
- Thai stílusú párolt tengeri sügér – 2021. január 26.