By Dr. Anne Zauderer

A történelem hihetetlen korszakát éljük. Soha máskor nem volt ennyire kényelmes az emberek élete. Nem kell táplálékot gyűjtenünk, szabályozott hőmérsékletű környezetben élünk, puha matracokon alszunk, és vannak járműveink, amelyek elvisznek minket oda, ahová mennünk kell. Mégis a krónikus betegségek járványának kellős közepén vagyunk.

2,1 milliárd ember túlsúlyos vagy elhízott. Ez a világ népességének egyharmada1. A gyulladással összefüggő betegségek száma egyre nő2:

• A kisgyermekek csaknem 10 százalékát érinti az allergiás dermatitis (ekcéma).
• Több mint 25 millió amerikai szenved asztmában.
• Több mint 24 millió amerikai, a lakosság 8 százaléka cukorbeteg. Becslések szerint 2025-re a betegségben szenvedő amerikaiak száma megközelíti az 50 milliót.
• Az Egyesült Államokban 43 millió embert, a lakosság közel 20 százalékát érinti az artritisz és az ízületi betegségek. Ez a szám 2020-ra várhatóan meghaladja a 60 milliót.
• Több mint 5 millió amerikai szenved Alzheimer-kórban.
• Depressziós zavarok körülbelül 18,8 millió amerikai felnőttnél fordulnak elő, ami a 18 éves és idősebb amerikai lakosság mintegy 9,5%-a.

Az emberek stresszesek, fáradtak, szoronganak, depressziósak, leváltak, fájdalmasak és dühösek. Gyorsan el akarjuk gyógyszerezni a tüneteinket anélkül, hogy megkérdeznénk, mi lehet a gyökere mindezen tüneteknek. Az Ön pontos állapotáról nem tudok beszélni, de a tapasztalataim azt tanították, hogy a gyulladás áll a legtöbb krónikus betegség gyökerében.

A táplálkozásunkban olyan gyakori gyulladás okai vannak (amelyekről mindannyian tudjuk, hogy kerülnünk kellene), mint a cukor, a fehér liszt, a kémiai adalékanyagok és tartósítószerek, a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, a transzzsírok és még sok más. Mi lenne azonban, ha azt mondanám, hogy az Ön által fogyasztott egészséges ételek közül sokba be van ágyazva egy olyan fehérje, amely kiválthatja a gyulladást? A fehérjéket, amelyekről beszélek, lektineknek nevezik.

A lektinek, amelyeket nem szabad összetéveszteni a lecitinnel (emulgeálószer) vagy a leptinnel (a zsírraktározást és az étvágyat szabályozó hormon), olyan fehérjék, amelyek nagy mennyiségben találhatók meg a gabonafélékben, a babban, valamint bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben. Ezeket a fehérjéket a növények a ragadozók elleni védekezési mechanizmusként állítják elő. A lektinek gyulladásos választ váltanak ki az őket elfogyasztó ragadozóban. A legtöbb állat, az embert kivéve, ha olyasmit eszik, amitől nem érzi jól magát, igyekszik elkerülni azt!

Hogyan működnek a lektinek? Ezek nagy fehérjék, amelyek nagyon ragadósak, és a növény elfogyasztása után az állat szervezetében lévő szénhidrátokhoz (cukrokhoz), különösen poliszacharidokhoz kötődnek. Ezek a cukormolekulák elsősorban a sejtek felszínén vannak, és megzavarják a sejtek közötti üzenetváltást, toxikus vagy gyulladásos választ hozva létre. Egy példa a cukormolekulára, amelyhez a lektinek kötődnek, a sziálsav, amely megtalálható a bélben, az agyban, az idegvégződések között, az ízületekben, a testnedvekben és az erek bélésében. Ezért van az, hogy azok az emberek, akik sok lektinben gazdag élelmiszert fogyasztanak, gyulladtak, fájó ízületek, agyi köd és fáradtság jelentkezhet.

A The Plant Paradox című könyvében Dr. Steven Gundry azt mondja, hogy: “A lektinek megkönnyítik a vírusok és baktériumok kötődését és kötődését a kívánt célpontokhoz….. Egyes emberek – azok, akik érzékenyebbek a lektinekre – ezért jobban ki vannak téve a vírusoknak és bakteriális fertőzéseknek, mint mások”. Ez kíváncsivá tesz engem azokra az emberekre, akik krónikus fertőzésekben szenvednek, mint például a Lyme-kór, amely fáradtságot, fájó ízületeket és agyi ködöt okoz – mind ugyanazokat a tüneteket, mint a lektinekre való érzékenység.

A lektinek másik hatása, hogy serkentik a súlygyarapodást. A lektinek egy bizonyos típusa, a búzacsíra agglutinin (WGA) különösen felelős ezért. Ennek egyik módja, hogy feltűnő hasonlóságot mutat az inzulin nevű hormonnal. Az inzulin az, ami a sejtjeink számára elérhetővé teszi a cukrot, hogy azt energiaként elégethessék. Mivel a WGA az inzulint utánozza, a sejtek inzulinreceptor-helyeihez kötődik, ami blokkolja az inzulin hatását. Ez rossz energiafelhasználást (fáradtságot) és több cukor zsírsejtekbe pumpálását eredményezi, ami serkenti a súlygyarapodást és az inzulinrezisztenciát, ami a cukorbetegség előfutára.

A lektinek a szivárgó bélrendszert is serkenthetik. Mivel emésztőrendszerünk bélése csak egy sejtréteg vastagságú, amikor a lektinek megtámadják a bél nyálkahártyáját, gyulladást okoznak, és szétfeszítik a bélfal szoros kötéseit.

Mely élelmiszerek az amerikai étrendben magas lektintartalmúak? Az alábbiakban a kerülendő élelmiszerek listáját találja. Egy átfogóbb listáért ajánlom Dr. Gundry: The Plant Paradox című könyvét. Könyvének címét az indokolja, hogy paradox módon rengeteg olyan egészséges élelmiszer van, amelyek vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek az egészségünkhöz, ugyanakkor magas a lektintartalmuk. Tisztában kell lennünk azzal, hogyan készítjük el az ételeket, milyen mennyiséget fogyasztunk bizonyos élelmiszerekből, és hogyan érezzük magunkat az ételek hatására.

A magas lektintartalmú élelmiszerek:

• Búza
• Kukorica
• Rizs
• Fehér burgonya
• Zab
• Kinoa
• Hagymafélék (beleértve a földimogyorót és a kesudiót)
• Sója
• Magvak (tök, napraforgó, chia)
• Uborka
• Cukkinik
• Tökök
• Tök (bármilyen fajta)
• Paradicsom
• Palánták
• Paprika
• Goji bogyók

Egy másik nagyon fontos szempont, hogy az vagy, amit eszel, de az is vagy, amit az ételed megevett. Ez azt jelenti, hogy ha olyan állatból származó állati fehérjét fogyasztasz, amelyet kukorica- és szójaalapú táplálékkal etettek, akkor az állat tejében, zsírjában és fehérjéjében lektineket fogsz kapni. Ráadásul, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a gazdák gabonával etetik az állatokat, hogy felhizlalják őket, akkor kezdhetjük látni a lektinek gyulladáskeltő hatását ezekben az állatokban. Mivel a teheneket arra kényszerítik, hogy természetellenes, kukoricából és szójababból álló étrendet egyenek, ez gyomorégést okoz a tehenekben. A gyomorégés akkora problémát jelent, hogy a gazdáknak kalcium-karbonátot kell tenniük a takarmányba, hogy megelőzzék, különben nem esznek tovább. A világ kalcium-karbonátjának felét éppen emiatt etetik a haszonállatokkal.

Ha alacsony lektin tartalmú húst szeretne, akkor olyan állati fehérjéket kell fogyasztania, amelyeket legelőn neveltek, legelőn fejeztek be. Olyan tojásokra van szükséged, amelyek teljesen legelőn neveltek. Bizonyos címkék az élelmiszereken arra szolgálnak, hogy biztonságérzetbe csábítsanak, pedig csak egy marketingfogás. Néhány címke, amire érdemes odafigyelni:

1. “Ketrecmentes vagy szabad tartás” – ez csak azt jelenti, hogy az ajtót naponta legalább 5 percre nyitva hagyták. A legtöbb csirke olyan zsúfolt körülmények között van, hogy soha nem látja a napvilágot.

1. “Vegetáriánusan táplált” – Az állatokat (természetellenes) gabonatáplálékkal etették, valószínűleg GMO-val. Ez általában a baromfiknál fordul elő. A csirkék rovarevők, nem gabonafélék.

1. “Teljesen természetes” – ez a kifejezés alapvetően értelmetlen, és sem az FDA, sem az USDA nem definiálta.

1. “Szívbarát” – ezt a címkét az élelmiszeripar találta ki, hogy az ember jobban érezze magát, ha erősen feldolgozott élelmiszereket választ. A Froot Loops-ot az FDA “szívbarát” címkével látta el.

Mielőtt lezárnám ezt a cikket, van egy dolog, amit szeretnék kiemelni. Mindannyian máshol tartunk az egészségi utunkon. Mindenkit megtapsolok, aki jobb ételválasztásokat hoz! A legtöbb ember számára megterhelőnek tűnhet az alacsony lektin tartalmú étrendre való gondolkodás. Remélem, hogy ez az információ felhatalmazza Önt arra, hogy valóban megvizsgálja az ételválasztásait, és kapcsolatot teremtsen aközött, hogy mit eszik és hogyan érzi magát. Ha már egészségesen táplálkozik, és mégis fáradtnak érzi magát, ízületi fájdalmai vannak, nem tud fogyni, vagy a fent felsorolt krónikus gyulladásos állapotok bármelyikében szenved, akkor arra bátorítanám, hogy vizsgálja meg a lektinek eltávolítását az étrendjéből. Ha az összes lektin eltávolítása túlságosan megterhelő, arra bátorítanám, hogy kezdje a feldolgozott gabonafélék és a cukor elhagyásával az étrendjéből. Amint megtapasztalja, hogy javul a közérzete, remélhetőleg ez bátorítást jelent majd arra, hogy egy kicsit mélyebbre merüljön.